Diana Rattray
- Iš viso: 2 val. 20 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 2 val
- Išeiga: 8 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 426 | Kalorijos |
| 20g | Riebalai |
| 14g | Angliavandeniai |
| 43g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 8 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 426 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 20g | 26 proc. |
| Sotieji riebalai 8g | 38 proc. |
| Cholesterolis 120mg | 40 proc. |
| Natris 713mg | 31 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 14g | 5% |
| Dietinis pluoštas 3g | 11 proc. |
| Baltymai 43g | |
| Kalcis 72mg | 6% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Tai nuotaikinga, kvapni kiaulienos nugarinė, kurią gaminate su tamsiu alumi, daržovėmis ir pagardais. Pirmiausia apkepsite kepsnį, o tada kepsite orkaitėje. Daržovės, alus ir lašinukai bus naudojami pasigaminti nuostabų padažą, patiekiamą per supjaustytą kiaulienos nugarinę ir patiekalus. Šis keptas kiaulienos nugarinės kepsnys gamina pasakišką patiekalą su bulvių koše ir šonine daržovėmis arba žaliosiomis salotomis.
Kepimas yra lėtas virimas nedideliu kiekiu skysčio gana žemoje temperatūroje. Tai yra tinkamiausias mėsos mėsos gabalų, kurie gali būti kieti arba sausi, kepant greičiau aukštesnėje temperatūroje, virimo būdas. Tai daro idealų procesą, kai kiaulienos nugarinės kepsnys tampa švelnus ir sultingas.
Verdamas skystis gali būti bet koks - nuo paprasto vandens iki sultinio, obuolių sulčių arba - kaip šiuo atveju - alaus. Tamsus alus, pavyzdžiui, porteris ar stoutas, suteiks kepsniui ir padažui papildomo skonio. Šie alus paprastai būna mažiau apynių, kurie turi kartaus skonio. Geriausia vengti labai „hop-forward“ alaus, pavyzdžiui, IPA.
Ingridientai
- 5 svarų kiaulienos nugarinės kepsnys
- 3 puodeliai svogūnų (susmulkintų)
- 4–6 morkos (supjaustytos ir supjaustytos kubeliais)
- 12 uncijų alaus (tamsus)
- 2 šaukštelių druskos
- 1/4 šaukštelio pipirų
- 1 lauro lapas
- 4 gvazdikėliai (sveiki)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Didelėje olandiškoje orkaitėje ar orkaitėje nekaitinamoje keptuvėje dugną patepkite augaliniu aliejumi ir pakelkite temperatūrą. Karštame aliejuje iš visų pusių paruoškite kiaulienos nugarinę. Išimkite iš keptuvės kiaulienos kepsnį. Iš keptuvės nusausinkite visus šaukštus riebalų, išskyrus 3 šaukštus.
Keptuvėje pakepinkite pakepintus svogūnus ir morkas, kol suminkštės. Įmaišykite alų, druską, pipirus, lauro lapą ir sveikas gvazdikėlius.
Grąžinkite kiaulieną į keptuvę arba olandišką krosnį ir sandariai uždenkite aliuminio folija. Kepkite 350 F 2 valandas arba tol, kol kiauliena suminkštės. Patikrinkite mėsos termometru storiausioje kepsnio dalyje. Tai turėtų būti ne mažesnė kaip 145 F.
Kiaulienos nugarinę uždėkite ant serviravimo lėkštės ir palaikykite šiltai.
Supilkite kepimo skystį iš keptuvės į didelį dubenį; nugriebkite riebalus ir pašalinkite lauro lapą.
Skystį su daržovėmis supilkite į trintuvą; uždenkite ir apdorokite mažu greičiu iki vientisos masės. Arba išspauskite per sietą arba perdirbkite į maisto perdirbimo mašiną partijomis.
Supilkite perdirbtą alaus padažą į lėkštę. Užvirkite, dažnai maišydami.
Supjaustykite kiaulienos kepsnį. Šaukštu užpilkite padažą ant supjaustytos kiaulienos, kad patiektų.
Maišydami karštus ingredientus, būkite atsargūs
Garas greitai išsiplečia maišytuve ir gali sukelti ingredientų išsiliejimą visur arba sukelti nudegimus. Norėdami to išvengti, užpildykite maišytuvą tik trečdaliu iki viršaus, išleiskite viršutinę dalį ir maišydami uždenkite sulankstytu virtuviniu rankšluosčiu.
Uždenkite ir atšaldykite likusį kiaulienos kepsnį. Taip pat galite atšaldyti likusį padažą ir pašildyti jį mikrobangų krosnelėje, kad patiektų.
Galbūt esate matę senesnių gairių apie saugią kepto kiaulienos temperatūros rekomendacijas. Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas (USDA) 2011 m. Atnaujino kiaulienos saugos rekomendacijas, siekdamas sumažinti tikslinę temperatūrą iki 145 F. Esant tokiai temperatūrai kiaulienos nugarinė viduryje gali būti šiek tiek rausva, tačiau ji yra saugi. Kaip premiją, jis nebus pervirtas ir neišdžiovintas.
Recepto žymės:
- Morkos
- priešpiečiai
- amerikietis
- šeimos vakarienė
