„Imagemore“ / „Getty Images“
- Iš viso: 90 min
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: 2 1/2 svaro (nuo 4 iki 6 porcijų)
Ungurys yra tradicinė Kūčių vakarienės (jūros gėrybių) dalis (La Vigilia di Natale) daugelyje Italijos dalių, ypač pietiniame Italijos mieste Neapolyje, ir dažnai pasirodo kaip Italijos ir Amerikos septynių žuvų šventė. taip pat. Remiantis religinėmis tradicijomis, šią naktį buvo draudžiama valgyti mėsą, todėl buvo rengiamos šventės, kuriose patiekiama įvairių rūšių žuvis ir jūros gėrybės.
Jį galima paruošti skrudintą, kepti ant grotelių arba kepti. Šis receptas apima kepimą ant grotelių ir kepimą, o kepto ungurio („Capitone Arrosto“), dar vieno tradicinio itališkų Kūčių patiekalo, receptą taip pat rasite šioje svetainėje.
Ungurių mėsa yra riebesnė nei daugelio kitų žuvų, todėl ji idealiai tinka prie grotelių, nors ji taip pat gerai kepa.
Ingridientai
- 2 1/2 svaro / 1 kg ungurio
- 3 skiltelės česnako
- Brūkšnys smulkios jūros druskos (pagal skonį)
- Brūkšnys šviežiai maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus (plius daugiau kepimui)
- 1 šaukštas baltojo vyno acto
- Viename ungurio gabalėlyje - 1/2 lauro lapo
- Papildomi kepto ungurio ingredientai:
- Universalūs miltai
- Augalinis aliejus kepimui
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors yra keli šio recepto veiksmai, šis patiekalas yra suskirstytas į tinkamas kategorijas, kad būtų lengviau suplanuoti paruošimą ir virimą.
Paruoškite ungurį
Ungurį supjaustykite maždaug 3 colių / 7 cm ilgio gabalėliais. Nuplaukite juos tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite.
Česnako skilteles šiek tiek susmulkinkite šefo peilio plokščiąja puse, nulupkite ir perpjaukite per pusę.
Kiekvieno žuvies gabalo paviršius nuplaukite supjaustytą česnako skiltelę.
Norėdami paruošti keptą ungurį
Išdėstykite gabalėlius ant metalinių grotelių grotelių, kiekvieną gabalėlį pakaitomis pakeisdami lauro lapo puse.
Pagardinkite sruogą druska, pipirais ir alyvuogių aliejaus bei acto lašinukais. Leiskite jiems sėdėti marinuoti mažiausiai 1 valandą.
Kepkite gabalėlius ant vidutinės ugnies maždaug 30 minučių, dažnai sukdami ir apibarstydami papildomu alyvuogių aliejumi.
Pagaminti keptą ungurį
Pagardinkite gabalėlius druska, pipirais, alyvuogių aliejaus ir acto lašinukais ir pamerkite juos mažais lauro lapo gabalėliais.
Leiskite jiems sėdėti marinuoti mažiausiai 1 valandą.
Ištirpinkite žuvį miltuose, švelniai purtydami, kad būtų pašalintas miltų perteklius, ir apkepkite gabalėlius vidutiniškai karštame aliejuje, atsargiai, kad gabalai nesukristų, kol išorėje jie nebus traškūs ir aukso rudos spalvos.
Juos gerai nusausinkite ant sugeriamojo popieriaus ir pagardinkite druska ir pipirais.
Patiekite su šviežių citrinų pleištais.
Patarimas
- Siūlomi vyno poros: Greco di Tufo baltasis vynas iš Kampanijos regiono arba bet koks kitas traškus, sausas baltasis vynas.
Recepto žymės:
- jūros gėrybės
- priešpiečiai
- italų kalba
- Kalėdas
