Eglė
Glitimas yra baltymas kvietiniuose miltuose, suteikiantis kepinių - nuo duonos iki bandelių iki picos iki blynų - struktūros.
Kuo daugiau minkysite tešlą ar maišysite tešlą, tuo labiau vystysis glitimo molekulės. Kuo labiau jie tobulės, tuo kietesnis ir sotesnis bus jūsų gatavas produktas.
Kartais, kaip ir su picos tešla, būtent to ir norite. Kalbant apie tokius dalykus kaip bandelės ir blynai, tai yra beveik paskutinis dalykas, kurio norite.
Iliustracija: Chelsea Damraksa. © Eglė, 2019 m
Nepermaišykite blynų mišinio
Jei kada nors turėjote kietų ir guminių blynų, tai tešla buvo permaišyta.
Norėdami to išvengti, norite kuo mažiau išmaišyti savo blynų tešlą. Pakanka šlapių ingredientų sudėti į sausus, bet ne per ilgai, kad suskaidytų visus mažus gabalėlius. Mes norėtume pasakyti kaip maksimalią dešimt sekundžių, bet papildoma sekundė ar dvi nepadarys didžiulės įtakos.
Kai turėsite skystą tešlą, bet vis tiek matysite daug gabalėlių, pakankamai sumaišėte; tai nereiškia, kad norite, kad jūsų blynuose būtų sausų miltų kišenės. Išmaišę tešlą, leiskite jai sėdėti 15 minučių. Tiek šaldytuve, tiek ant prekystalio yra gerai. Dėl to glitimo laikas gali atsipalaiduoti, todėl blynai bus švelnesni, bet ir suteikia šiems gabaliukams galimybę ištirpti savarankiškai.
Tešlos viršuje pamatysite keletą burbuliukų, kuriuos sukelia kepimo milteliai, išskiriantys dalį jų dujų. Jei į savo blynus dedate mėlynių ar kokio nors kito ingrediento, palaukite, kol juos sudedate į tešlą, kol pasibaigs poilsio laikas.
Galite ilgiau ilsėtis, bet nenorite, kad per daug tų dujų išeitų.
Jei pailsėsite tešlą, jos neliks, o liekanos bus pakankamai drėgnos, kad jos ištirps virimo metu, o baigtuose blynuose nematysite kišenių sausų miltų. Nepermaišydami, jūsų blynai bus švelnūs ir purūs kiekvieną kartą.
Prisijunkite prie šių 12 skanių blynų receptų
