„Annabelle Breakey“ / „DigitalVision“ / „Getty Images“
„Expandex“ yra krakmolas be glitimo, pagamintas iš modifikuoto tapijokos krakmolo. Naudokite tai kaip būdą pagerinti kepinių be glitimo tekstūrą, skonį, trupinius, elastingumą ir tinkamumo laiką. Apskritai, virėjai naudoja tapijoką, dar vadinamą manioka ar manioku, receptuose be glitimo, kad pašviesintų tekstūrą ir sutirštintų padažus, tačiau „Expandex“ ypač gerai vertina šiuos dalykus ir dar daugiau.
„Expandex“ yra balti bekvapiai bekvapiai milteliai, kurių sudėtyje nėra kviečių, rugių, miežių, avižų ar kukurūzų ir yra sertifikuoti be glitimo. Šis produktas, kaip ir kukurūzų krakmolas, bulvių krakmolas ir strėnų krakmolas, yra visų pirma rafinuotų angliavandenių šaltinis. 100 gramų jo yra 419 kalorijų (bet tik 1, 2 g baltymų).
Kas yra modifikuotas krakmolas?
Modifikuotas krakmolas yra natūralus krakmolas, perdirbamas siekiant pakeisti pradinio krakmolo molekulinę struktūrą ir savybes. Modifikuoti krakmolai naudojami kaip tirštikliai ir stabilizatoriai ir gali pagerinti maisto produktų tinkamumo vartoti laiką, išvaizdą, struktūrą ir skonį. Modifikuotas nereiškia GMO, nebent produktas kilęs iš GMO šaltinio. „Expandex“ tikrai nėra GMO.
„Expandex“ naudojimo būdai
„Expandex“ nepakeičia miltų, kuriuose yra glitimo. Jis geriausiai veikia, kai naudojamas tik daliai kitų krakmolų be glitimo receptuose. Tinkama nykščio taisyklė yra pakeisti iki 15% jūsų miltų be glitimo „Expandex“.
Mes rekomenduojame jį pridėti prie savo miltų mišinių be glitimo, nes jie padeda sulaikyti orą ir suteikia jūsų kepiniams tokio tūrio ir purumo, kokio trūksta daugeliui kepinių be glitimo. Tai taip pat padeda sukurti geresnį išorinį duonos sluoksnį, suteikiant daugiau traškumo.
Įmaišę dalį „Expandex“ į naminius miltus be glitimo, kuriuose yra tokių maistinių miltų kaip grikiai, sorgai, soros ir amarantai, virėjai gali pasiekti geresnių kepimo rezultatų ir tuo pat metu papildyti maistinę vertę receptuose, kuriuose nėra glitimo. Taip pat, naudodami šį krakmolą, galite sumažinti surišančių dervų (pvz., Guaro ir ksantano) kiekį savo preparatuose ir pailginti savo kepinių galiojimo laiką.
Pasirinkite bet kurį jums patinkantį receptą be glitimo ir pakeiskite dalį miltų, kaip nurodyta aukščiau, „Expandex“. Susipažinkite ir eksperimentuokite su tuo, ką jis gali pasiūlyti kepdamas be glitimo. Išmėginkite bananinę duoną be pieno, pasigaminkite picos vakarienę arba švęskite su ryžiais vokiško šokolado tortu.
Receptai be glitimo
