„4kodiak“ / „Getty Images“
Mes visi esame susipažinę su sezamo sėklomis ant bagelio, tačiau šios mažos skanios sėklos taip pat naudojamos viso pasaulio virtuvėse, pradedant Azija ir Viduriniais Rytais. Galima rinktis iš dviejų veislių - juodųjų sezamų sėklų ir baltųjų sezamų sėklų. Jie gaminami įvairiais būdais. Juodosios sezamo sėklos dažniausiai naudojamos desertams, sriuboms ar įdarams, o baltojo sezamo sėklos dažniausiai gaminamos į baltojo sezamo pastą arba naudojamos desertui ar gruzdintam maistui dengti, taip pat gataviems patiekalams gardinti.
Tai, kas išryškina natūralų sezamo sėklų skonį, yra jų skrudinimas. Skrudintos sezamo sėklos turi riešutų, suteikiančių dar vieną skonio ir traškumo sluoksnį bet kokiam patiekalui, ypač bulvytėms ir šaltų makaronų patiekalams. Yra du sezamo sėklų skrudinimo būdai: orkaitėje ir ant viryklės. Abu jie nenaudoja jokio aliejaus ir yra vienodai paprasti.
Orkaitės skrudinimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C / 350 F temperatūros. Apklijuokite sausainių lakštą pergamento popieriumi ir užpilkite plonu sezamo sėklų sluoksniu. Įdėkite sausainių lapą į orkaitę. Patikrinkite juos kas 5 minutes ir purtykite dėklą, kad jie tolygiai paskrustų. Ištraukite iš orkaitės, kai sezamo sėklos įgis šiek tiek šviesiai auksinės rudos spalvos.
Krosnies skrudinimas
- Šildykite sausą ir švarią keptuvę (galite naudoti ir woką) ant vidutinės ugnies. Įpilkite sezamo sėklų ir toliau judinkite ar maišydami mediniu šaukštu arba karščiui nelaidžia mentele. Kai sezamo sėklos pradeda šviesiai auksinės rudos spalvos., nedelsdami nukelkite nuo viryklės.
Skrudintas sezamo sėklas galite laikyti sausame, švariame ir hermetiškame inde, kai jie atvės. Laikykite stiklainį kambario temperatūroje.
Skrudintų sėklų naudojimas
Kai paskrudinsite sezamo sėklas ir išrinksite visą jų skanumą, yra begalinis jų panaudojimo būdas. Akivaizdžiausias yra apibarstytas azijietiškais patiekalais ir dengiančiais suši. Bet jie puikiai tinka ir ant keptų daržovių, kaip traškūs įdarai prie salotų, sumaišyti su ryžiais arba apibarstyti žuvimi, mėsa ar vištiena.
Skrudintos sėklos taip pat gali būti pagamintos į tahini. Įdėjus į trintuvą ar maisto ruošimo mašiną su trupučiu aliejaus, sėklos tyrės ištirpsta į tirštą pastą, kuri idealiai tinka dėti į naminį hummą arba kaip lašelis ant falafelio. Be to, yra daug desertų ir duonos, kuriuose sezamo sėklos yra žvaigždės ingredientas.
Sezamo sėklų pasirinkimas ir laikymasMitybos nauda
Sezamo sėklų gali būti nedaug, tačiau jos yra stipruolis, kai kalbama apie naudą sveikatai. Sezamo sėklose yra labai daug kokybiškų baltymų ir daug magnio, o tai naudinga mūsų sveikatai įvairiais būdais, įskaitant diabeto prevenciją. Taip pat nustatyta, kad magnis mažina kraujospūdį ir padeda kvėpavimo takų sveikatai bei apsaugo nuo astmos.
Sezamo sėklose yra mažai fitosterolių, todėl jos mažina blogojo cholesterolio kiekį. (Juodojoje sezamo sudėtyje yra daug daugiau fitosterolių nei baltojo sezamo sėklose.) Jose taip pat yra daug cinko, kuris labai naudingas jūsų odos, plaukų ir kaulų sveikatai. Sezamo sėklose taip pat yra daug skaidulų, todėl sezamo sėklų vartojimas jūsų racione yra geras būdas pagerinti jūsų virškinimo sveikatą ir taip pat palengvinti vidurių užkietėjimą.
