„Getty Images“ / „veraspon“
Kas tiksliai yra magiškas augalas, kuris yra kava? Kaip jis kyla iš žemės ir patenka į tavo kavos puodelį? Na, atsisėskite ir sužinokite viską apie mylimą augalą ir jo užaugintas uogas.
Sužinokite kavos rūšių pagrindusKavos gamyklų tipas
Kava gaunama iš dviejų Coffea genties augalų ; tai yra „ Coffea arabica“ ir „ Coffea robusta“ (arba „ Coffea canephora“ , atsižvelgiant į tai, kurio botaniko klausiate). Iš jų arabica yra labiausiai vertinama dėl gilesnio skonio ir turtingesnių savybių, nors kai kurie regionai, tokie kaip Vietnamas ir Afrikos dalys, teikia pirmenybę kartaus, žemiško skonio robustai . Nors arabica sudaro 70% visos kavos pasiūlos pasaulyje, kai kurios kultūros pradeda vis labiau vertinti robustą ir maišo dvi pupelių rūšis dėl nepakartojamo skonio.
Kavos augalai auga tik atogrąžų regionuose, tarp Vėžio ir Ožiaragio tropikų, regione, kurį kavos elitas vadina pupelių diržu.
Kavos augalai yra visžaliai krūmai, kurie gali užaugti iki 15-20 pėdų aukščio. Jų platūs, blizgūs lapai ir paprasčiausiai atrodančios baltos gėlės yra panašios į daugelio citrusinių augalų žiedų išvaizdą. Gėlės ilgainiui užleidžia vietą pupelėms, dažnai vadinamoms kavos vyšniomis, kurios pradeda žali, o po to išdžiūsta iki geltonos, oranžinės ir raudonos.
Kaip apdorojama kava
Kad kava nepatektų į jūsų puodelį, ji turi būti atlikta daugybe perdirbimo žingsnių. Pirmiausia šparaginės pupelės skinamos rankomis. Kadangi jie auga tokiose mažose grupelėse, o augalai yra tokie dideli ir krūminiai, dažnai sodinami atogrąžų miškuose, mechaninis derliaus nuėmimas yra reta galimybė ir dažnai kenkia kavos pupelėms. Prieš malimą pupelės išdžiovinamos.
Tada kava vyksta šlapiu arba sausu būdu. Drėgnam procesui naudojama daug vandens, kad gerosios pupelės būtų atskirtos nuo blogųjų ir pašalintos pupelę supančios gleivės. Šis metodas dažnai laikomas ekologiniu požiūriu nepagrįstu, nes nuotekos yra laikomos teršalais.
Sauso proceso metu kavos pupelės džiovinamos saulėje ant didelių cemento plokščių. Tada džiovintos pupelės sumalamos ir susmulkinamos. Sausas metodas gali išryškinti kai kuriuos turtingesnius pupelių skonius, tačiau yra patvarus, nes pupelės gali pasidaryti trapios, jei per sausos, ir pelėsio, jei nepakankamai išdžiovintos.
Po valymo pupelės maliamos, kad iš pupelių būtų pašalinti likę vaisiai. Po to pupelės rūšiuojamos, rūšiuojamos pagal spalvą ir dydį ir vežamos po pasaulį.
Šiuo metu kavos pupelės skrudinamos, kad išryškėtų jų skonis. Skrudinimo kiekis daro didelę įtaką skoniui karamelizuodamas įvairius taninus, cukrų ir baltymus. Skrudintos kavos pupelės gali būti supakuotos pardavimui ir galiausiai pakeliui į jus.
Laikykite kavą šviežią su patarimais, kaip optimaliai laikyti
