Melanie Acevedo / „Getty Images“
- Iš viso: 17 val
- Parengimas: 13 val
- Virėjas: 4 val
- Išeiga: 8 porcijos
Rūkytos sardinės dažniausiai matomos gyvenančios skardinėse, ir, tiesą sakant, rūkytos sardinės yra pasakiškos - mažyčiai kaulai tiek suskaidomi, kad galite juos valgyti, kai žuvis kurį laiką ilsisi aliejuje. Štai kaip pasidaryti savo naminę versiją, kuri keletą savaičių marinuota alyvuogių aliejuje yra kur kas geresnė nei bet koks konservuotas produktas.
Ingridientai
- 20–30 sardinių (šviežios, žarnos)
- 4 puodeliai vandens
- 1/4 puodelio druskos (košeris)
- 1/4 puodelio medaus
- 4 - 5 lauro lapai
- 1 svogūnas (sutarkuotas arba smulkiai supjaustytas)
- 2 skiltelės česnako (sutriuškintos)
- 1/2 puodelio petražolių (arba kalendros, supjaustytų)
- Neprivaloma: nuo 3 iki 4 čilių (susmulkintų, džiovintų, karštų)
- 2 valgomieji šaukštai pipirų (sutrintų juodųjų)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Pradėkite gurkšnoti ir plauti sardines. Jei norite skirti laiko, padalinkite sardines ir nuimkite stuburą ir šonkaulius. (Instrukcijos pateiktos žemiau) Tai naudinga, tačiau daro žuvį daug griežtesnę, kad galėtumėte elgtis rūkant. Mes paliekame kaulus.
Paruoškite sūrymą, sudėję visus aukščiau išvardintus ingredientus (išskyrus sardines) į puodą, užvirkite ir užgesinkite. Išmaišykite, kad sujungtumėte ir uždengtumėte, tada leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
Kai sūrymas atvės, panardinkite sardines į jį dideliame uždengtame nereaguojančiame inde.
Leiskite sardinoms mirkyti šaldytuve 12 valandų arba per naktį. Neleisk jiems mirkyti ilgiau, kitaip jie taps labai sūrūs.
Išimkite sardines iš sūrymo, greitai nuplaukite po šaltu vandeniu, tada nusausinkite. Leiskite jiems išdžiūti vėsioje, vėsioje vietoje ant lentynos arba bent 30 minučių iki valandos paleiskite ant jų ventiliatorių. Vieną kartą būtinai apverskite žuvį. Žuvies išorėje susidaro sluoksnis, vadinamas pelikulu, kuris padeda dūmams prilipti prie mėsos.
Kai sardinės atrodys sausos ir blizgios, padėkite jas į rūkyklą kuo toliau nuo karščio. Virš migdolų medienos labai lėtai rūkykite sardines. Galite naudoti bet kokią kietmedį, pavyzdžiui, klevą, arbatą ar obuolį. Nenaudokite pušies.
Tikslas yra švelniai virti sardines iki vidinės temperatūros apie 140 F. Tai turite padaryti lėtai, kad dūmai galėtų prasiskverbti į žuvis ir kad sardinių aliejus - didžiulis sveikų omega-3 riebalų rūgščių šaltinis - neišsigaudyk iš mėsos.
Kai būsite pasiruošę, išimkite sardines ir padėkite jas ant stovo, kad atvėstų iki kambario temperatūros.
Mėgautis!
Patarimai
- Jei jums trūksta sūrymo, pagaminkite antrą partiją. Į žiupsnelį galite tiesiog įpilti daugiau vandens ir druskos tokiu pat santykiu kaip ir originalas: Keturi puodeliai iki 1/4 puodelio. Užsandarinkite sardines iš plastiko ir jie laikysis 2–3 savaites šaldytuve arba metus, jei užsandarinkite ir įdėkite į šaldiklį. Kitas dalykas, susijęs su rūkytomis sardinėmis, yra nupjauti galvas, sudėti į stiklainį ar „Tupperware“ ir uždengti aliejumi. Laikomi šaldytuve, tai truks mėnesius, jei jie bus visiškai užpilti aliejumi.
Recepto žymės:
- sardinės
- priešpiečiai
- ispanų
- cookout
