„Westend61“ / „Getty Images“
Anakardžiai yra sėklos, prilipusios prie anakardžio obuolio dugno, esančio ant anakardžio medžio, gimtosios Brazilijoje. Pirkdami anakardžius, juos rasite tik iš jų apvalkalo - apvalkale aplink anakardį yra urushiolio, tos pačios medžiagos, esančios nuodų gebenėse, o apvalkalo viduje yra nuodingos dervos. Todėl riešutą prieš pakuojant reikia saugiai pašalinti. Kad derva neliestų anakardžio, gamintojai verda riešutą aukštoje temperatūroje arba užvirina aliejuje, kad atidarytų apvalkalą. Šis procesas iš esmės šiek tiek paruošia anakardį, taigi, nors anakardžiai gali būti paženklinti kaip neapdoroti, jie niekada nėra visiškai išvirti dėl šios šlifavimo procedūros. Tačiau jie skanesnio skonio nei skrudinti anakardžiai.
Anakardžių riešutų pasirinkimas
Neapdorotus anakardžius gali būti sunku rasti, tačiau skrudintos anakardžiai yra plačiai prieinami. Skrudinti anakardžiai siūlomi tiek sūdyti, tiek nesūdyti, taip pat sveiki arba supjaustyti į gabalus. Taip pat rasite skrudintų sausai, tai reiškia, kad riešutai buvo virti be jokio aliejaus. Jei stebite savo riebalų kiekį, rinkitės sausai skrudintus anakardžius, nes jų riebumas yra mažesnis nei bet kurių kitų riešutų.
Anakardžiai siūlomi nesupakuoti ir fasuoti į tarą. Pirkdami iš birių dėžių, įsitikinkite, kad anakardžiai yra uždengti, ir kad parduotuvėje yra gera prekių apyvarta, kad būtų išlaikytas šviežumas. Supakuotus anakardžius rasite įvairiuose induose - uždaromuose ir neišplėšiamuose maišuose, plastikiniuose indeliuose ir folijoje išklotuose skardinėse. Pirkdami supakuotus anakardžius, rinkitės vakuuminius indelius ar skardines ant celofano pakuotės, nes jie ilgiau išliks švieži. Nesupakuoti ar supakuoti, patikrinkite, ar nėra drėgmės ar vabzdžių. Taip pat įsitikinkite, kad anakardžiai nėra susitraukę, nes tai ženklas, kad jie praeina už savo viršūnės. Jei įmanoma, užuoskite anakardžius, kad įsitikintumėte, jog jie nėra sulipę. Pirkdami anakardžius, galite pamatyti juos apibūdinamus kaip „anakardžių branduolius“, kurie yra tokie patys kaip anakardžių riešutai.
Anakardžių riešutų laikymas
Anakardžiai turi daug dviejų dalykų: oleino rūgšties ir aliejaus. Oleino rūgštis suteikia anakardžiams pranašumą prieš kitus riešutus, padidindama jų galiojimo laiką; anakardžiai tarnauja ilgiau nei, pavyzdžiui, migdolai ir žemės riešutai. Didelis aliejaus kiekis (kaip ir visuose riešutuose) daro juos greitai gendančius ir gali greitai sunokti. Anakardžius laikykite vėsioje, sausoje vietoje, hermetiškame inde, kad išvengtumėte kitų maisto kvapų. Kambario temperatūroje jie ilgai nelaikys, bet jei juos šaldysite, jie gali trukti iki šešių mėnesių. Anakardžius šaldiklyje taip pat galima laikyti iki vienerių metų.
Anakardžių riešutai yra ne tik užkandis, bet ir skanūs pridedami prie receptų ir sumaišomi su riešutų sviestu.
