Andrew Unangstas / „Getty Images“
Riešutai yra puikus daugelio saldainių priedas. Jų traškumas gali atsverti kramtomus ar minkštus saldainius, o jų šiek tiek pikantiškas, šiek tiek saldus skonis yra geras priešingybė cukrui ir šokoladui. Lazdyno riešutai, migdolai, žemės riešutai, graikiniai riešutai, pekano riešutai, pistacijos ir makadamijos yra labiausiai paplitę riešutai, kurių reikalaujama saldainių receptuose, nors galima naudoti ir kitus. Kadangi pagal kai kuriuos receptus reikia nulupti, pjaustyti ar skrudinti riešutus, sėkmingų riešutų užkandžiavimui būtina žinoti, kaip paruošti riešutus saldainiams gaminti.
Lazdyno riešutai
Lazdyno riešutai dažniausiai parduodami su plonomis, riešutų odelėmis, dar neperdirbtomis odelėmis, todėl prieš pradedant juos naudoti, jie turi būti nulupami. Odos nėra kenksmingos, tačiau jų skonis ir tekstūra nėra pageidautini saldainiuose ar kituose kepiniuose.
Norėdami juos odelinti, skrudinkite juos, paskirstydami riešutus vienu sluoksniu ant kepimo skardos. Kepkite juos 325 F, kol jie suteiks aromato, o jų oda bus ruda ir suskaidyta. Priklausomai nuo riešutų skaičiaus, tai turėtų užtrukti apie 7–10 minučių. Tikrindami riešutus kas kelias minutes patikrinkite, ar riešutus sukrėskite arba išmaišykite, kad jie tolygiai paskrustų. Ištraukite juos iš krosnies, kai jie kvapnūs ir rudi, ir leiskite jiems atvėsti kambario temperatūroje. Kai jie bus pakankamai vėsūs, kad juos sutvarkytumėte, įtrinkite riešutus tarp dviejų švarių virtuvinių rankšluosčių. Odos išsitrins iš trinties, palikdamos švarius ir paskrudintus riešutus. Nedidelis odos kiekis, likęs ant riešutų, yra normalus.
Migdolai
Migdolai parduodami įvairiais paruošimo būdais: sveiki, supjaustyti griežinėliais arba pjaustyti pjaustytais, blanširuotais arba natūraliais. Nesunku rasti nesmulkintų migdolų, tačiau jie paprastai yra brangesni nei „natūralūs“ migdolai, taigi, jei kaina yra atlygis, galbūt norėsite juos nuskalauti patys.
Norėdami nulupti nesmulkintus migdolus, nukoškite juos į verdantį vandenį ir palikite virti 1 minutę, tada nusausinkite riešutus ir leiskite jiems atvėsti. Kai jie bus pakankamai vėsi, kad neliesti, tarp pirštų sukiškite riešutus, o riešutai išslys iš odos. Norėdami skrudinti migdolus, paskirstykite juos vienu sluoksniu ant kepimo skardos. Kepkite 325 F, kol jie bus šviesiai rudi ir kvapnūs, maždaug nuo 5 iki 10 minučių, atsižvelgiant į riešutų skaičių. Dažnai tikrinkite riešutus ir maišykite, kad būtų tolygus skrudinimas.
Kiti riešutai
Norėdami skrudinti graikinius riešutus, pekano riešutus, pistacijas, makadamijas ir kitus riešutus, atlikite tą pačią procedūrą kaip ir skrudindami migdolus: paskirstykite juos vienu sluoksniu ant kepimo skardos. Kepkite 325 F, kol jie bus šviesiai rudi ir kvapnūs, maždaug nuo 5 iki 10 minučių, atsižvelgiant į riešutų skaičių. Dažnai tikrinkite riešutus ir maišykite, kad būtų tolygus skrudinimas. Prieš pjaustydami, visada atvėsinkite riešutus. Riešutai turi daug aliejaus, kurį į paviršių išnešė šiluma, ir aliejui reikia leisti jį absorbuoti, kitaip pjaustant riešutai gali pasidaryti riebūs.
Kaip pjaustyti riešutus
Daugelio riešutų saldainių recepte reikalaujama, kad riešutai būtų susmulkinti. Atsižvelgiant į tai, kaip smulkiai riešutus reikia susmulkinti, šią užduotį galima atlikti rankomis arba su virtuviniu kombainu. Jei pagal receptą reikia „susmulkintų“ arba „smulkiai supjaustytų riešutų“, lengviausia naudoti virtuvės kombainą. Į procesorių įdėkite nedaug riešutų ir keletą kartų greitai impulsuokite. Riešutai turi daug aliejaus, todėl riešutus lengva perdirbti ir baigti riešutų sviestu, jei jų atidžiai neprižiūrite. Riešutus darykite mažomis dalimis, kad būtų galima tolygiai pjaustyti.
Jei saldainių recepte reikalaujama tiesiog „susmulkintų riešutų“ arba „rupiai pjaustytų riešutų“, riešutus galima susmulkinti rankomis peiliu. Darbui atlikti mes renkamės sunkų, aštrų šefo peilį. Pirmiausia surinkite riešutus į ratą, šiek tiek mažesnį nei peilio ašmenų ilgis. Sulankstykite peiliuką pirmyn ir atgal, tvirtu, greitu smūgiu sukdami jį ratu. Periodiškai sustabdykite ir pakeiskite riešutus, kurie pasislinko už apskritimo ribų. Toliau pjaustykite tokiu būdu, kol riešutai bus tinkamo dydžio.
Atminkite, kad niekada nesmulkinkite riešutų, kol šilta. Tai gali sukelti riebius, riebius riešutus - nėra ideali saldainiams gaminti. Be to, jei pagal receptą reikalaujama tam tikro susmulkintų riešutų kiekio, riešutus išmatuokite po pjaustymo, o ne anksčiau. Nesmulkinti riešutai užims daugiau vietos matavimo puodelyje nei kapoti riešutai, todėl turėsite netikslų kiekį susmulkintų riešutų, jei juos išmatuosite prieš pjaustydami.
Kaip laikyti riešutus
Dėl daugelio riešutų didelio aliejaus kiekio jie turi ribotą galiojimo laiką ir turėtų būti tinkamai laikomi, kad prailgintų savo gyvenimą. Sūdyti riešutai greičiau sunyksta, todėl komerciniuose saldainiuose jie naudojami retai. Sūdyti riešutai yra tinkami naudoti namuose, jei žinote, kad saldainiai bus suvartoti greitai.
Riešutus laikykite ne hermetiškose pakuotėse ar „Ziploc“ maišeliuose, o ne kambario temperatūroje. Šaldytus riešutus be problemų galima skrudinti arba pjaustyti tiesiai iš šaldiklio. Laikant tokiu būdu, dauguma riešutų laikysis iki vienerių metų, nors riebūs riešutai, pavyzdžiui, graikiniai riešutai ir riešutai, tarnauja trumpiau ir gali būti užšaldyti iki 10 mėnesių. Jei riešutai sunyko, tai bus galima pastebėti paragavus.
