„Westend61“ / „Getty Images“
- Iš viso: 10 val. 10 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 10 val
- Išeiga: 3 svarai trūkčiojantys (48 porcijos)
Turėdami keletą aukštos kokybės ingredientų ir šiek tiek kantrybės, namuose galite pasidaryti klasikinę jautieną.
Tikras jautienos trūkčiojimas gali ir turėtų būti skanus gurmanas, o ne pigūs, išdžiovinti perdirbtos mėsos produktai, parduodami degalinėse ir maisto parduotuvių kasose, maskuojami kaip trūkčiojantys.
Kai reikia gaminti naminį trūkčiojantį produktą, du pagrindiniai veiksniai, darantys įtaką trūkčiojantiems tekstūrai: mėsos pluoštas ir drėgmės kiekis.
Pagal šį trūkčiojantį receptą sūrymas ne tik švelnina, bet ir prideda skonio jautienos trūkčiojimui. Turint šiek tiek kantrybės ir laiko, nesunku pritaikyti savo jautienos trūkčiojimą gaminant ją namuose.
Ingridientai
- 1 ketvirčio vandens
- 1/2 puodelio marinavimo druskos
- 1/4 puodelio melasos
- 4 skiltelės česnako (presuotos)
- 2 šaukštai Vorčesteršyro padažo
- 2 šaukštų juodųjų pipirų
- 1 jautienos apvalus kepsnys (maždaug 5 svarai supjaustyti 2 colių storio, supjaustyti riebalais)
- 1 pasirinktų prieskonių trintuvas (žiūrėkite toliau pateiktas pastabas apie ingredientus)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Į didelį, galono dydžio užtrauktuko maišelį įpilkite vandens, druskos, melasos, česnako, Vorčesteršyro padažo ir juodųjų pipirų. Uždarykite ir susmulkinkite turinį, kol kruopščiai sumaišysite.
Į sūrymą sudėkite supjaustytą jautieną, išspauskite orą ir užsandarinkite. Šaldykite 12 valandų arba per naktį.
Po marinavimo pašalinkite kepsnį ir nusausinkite. Išmeskite sūrymą.
Padėkite kepsnį ant padėklo ir užšaldykite nuo 30 iki 45 minučių, kol ledo kristalai tik pradės formuotis. Mėsa turėtų būti kieta, bet neužšalusi kieta.
Supjaustykite juostelėmis 1/4 colių storio juostelėmis. Pagardinkite mėgstamais prieskoniais.
Vykdykite dehidratoriaus gamintojo nurodymus, kad išdžiūtų iki kieto, bet vis tiek lankstaus (apie džiovinimą orkaitėje skaitykite žemiau esančioje pastaboje).
Baigę gaminti, trūkčiojantys turi būti sausi. Laikyti hermetiškame inde šaldytuve.
Patarimas
Pastaba: jei dehidratoriaus neturite arba nenorite jo naudoti, šį sūdyto jautienos trūkčiojimą taip pat galima džiovinti ant lentynų virš orkaitės padėklų esant žemiausiam įmanomam nustatymui, kai orkaitės durelės yra šiek tiek atidarytos.
Ingredientų pastabos
Puiku šiame recepte yra tai, kad jis yra lengvai pritaikomas, ir jūs galite naudoti beveik bet kurį pasirinktą prieskonių trintuvą.
Bet jei jūs dar nesate pasiruošęs trūkčioti ar tiesiog nežinote, nuo ko pradėti, maisto prekių parduotuvėje visada galite pasiimti iš anksto sumaišytą prieskonių mišinį. Jei tai padarysite, tik būkite atsargūs dėl natrio kiekio, nes šiame recepte esantis sūrymas jau suteikia pakankamai sūrumo.
Jei norite patys pasigaminti prieskonių, net paprasti seni sutrinti juodieji pipirai yra skanus, klasikinis pasirinkimas.
Maža Jerky istorija
Jautienos trūkčiojimas Amerikoje buvo populiarus nuo inkų imperijos laikų. Per visą istoriją trūkčiojantys žmonės žmonėms, gyvenantiems iki elektros energijos šaldymo ir šaldymo, leido ilgą laiką laikyti maistą, kuriame daug baltymų, neleidžiant nieko švaistyti.
Tiesą sakant, žmonės pasidarė trūkčiojantys iš beveik bet kokios mėsos ir žvėrienos rūšių - nuo vietinių amerikietiškų buivolų trūkčiojančių iki pionierių naujakurių, gaminančių trūkčiojančius iš mažų laukinių medžiojamųjų gyvūnų ir net laukinių kalakutų ir žąsų.
Recepto žymės:
- jautienos užkandis
- jautiena trūkčioja
- užkandis
- amerikietis
