Kaip paruošti citrinžolę, naudojamą azijietiško maisto ruošimui

Kaip paruošti citrinžolę

Eglė valgo / Timas Liedtkė

Citrinžolių paruošimas jūsų receptams

Manuelis Sulzeris / „Getty Images“

Citrinžolė naudojama gaminant tailandietišką maistą ir kitas Azijos virtuves. Tai kietas augalas, suteikiantis patiekalų švelnų citrinos skonį ir aromatą. Sužinokite, kaip jį nusipirkti ir paruoškite, kad būtų galima naudoti receptuose, kuriuose raginama ragauti citrinžolių.

Šviežių citrinžolių galite rasti daugumoje Azijos maisto ir maisto prekių parduotuvių. Paprastai jis parduodamas kartu su kitais šviežiais produktais ir dažnai parduodamas dviejų ar trijų kotelių pakelyje. Pirkdami šviežias citrinžoles, apatiniame kotelyje (prie svogūnėlio) ieškokite kvapnių, sandariai suformuotų ir citrinai žalios spalvos kotelių, tada kotelio gale pasukite į sodresnį žalumą.

Venkite laisvų ir besiskleidžiančių stiebų, taip pat rudų, traškių ar trupinančių stiebų. Tai yra seni ir tikriausiai nebe tokie kvapnūs ar maistingi.

Norėdami paruošti citrinžolę maistui gaminti, jums reikia aštrios dantytos peilio, pjaustymo lentos ir maisto kombaino ar skiedinio ir grūstuvės.

Nuimkite tvirtus išorinius lapus

Išorinių lapų pašalinimas. Darlene Schmidt

Minkštesnė, mėsingesnė citrinžolės dalis (kurią norite naudoti savo gaminant) yra po kietais išoriniais lapais. Šiuos sluoksnius pirštais nulupkite ir išmeskite. Ką atskleisite, yra šviesiai geltonas kotelis, kuris yra minkštesnis ir lengviau pjaustomas.

Nupjaukite lemputę

Lemputės nupjovimas. Darlene Schmidt

Norėdami nupjauti apatinę lemputę, naudokite aštrų dantytą peilį. Jei pjaunate maždaug 2 colius nuo galo, turėtumėte galėti pašalinti visą lemputę, dar šiek tiek daugiau. Išmeskite lemputę.

Citrinžolę supjaustykite griežinėliais

Supjaustykite citrinžolę. Darlene Schmidt

Dabar citrinžolę turėtų būti gana lengva pjaustyti. Pradedant nuo apatinio galo (kur buvo lemputė), padarykite plonus, iki dviejų trečdalių kotelio gabalėlius.

Rezervuokite viršutinius kotelius

Stiebo galo rezervavimas vėlesniam laikui. Darlene Schmidt

Nustokite pjaustyti, kai nupjovote du trečdalius kotelio viršaus arba kai jis nebėra geltonas ir mėsingas. Viršutinis kotelis dažniausiai bus žalias ir sumedėjęs, tačiau vis tiek naudingas gaminant sriubas ir karis. Rezervuokite šį viršutinį kotelio galą savo receptui.

Tą patį darykite ir su kitais koteliais, atsižvelgiant į tai, kiek paruoštų citrinžolių stiebų ar šaukštų reikia pagal receptą. (Taip pat galite pasirinkti paruošti visus stiebus vienu metu naudoti vėliau).

Citrinžolę sutarkuokite

Apdorojame citrinžolę. Darlene Schmidt

Kadangi citrinžolė yra tokia tvirta ir pluoštinė, ji padeda trupinius toliau apdoroti. Įdėkite citrinžolės į virtuvės kombainą (arba smulkintuvą) ir gerai apdirbkite „aukštoje“ vietoje. Arba nukoškite minutę ar dvi grūstuvu ir skiediniu.

Citrinžolių griežinėlius galite naudoti tokius, kokie jie yra, tačiau storesnius griežinėlius bus sunku valgyti, o jūsų svečiai liks juos išspjauti.

Rafinuota citrinžolė, paruošta naudoti

Rafinuota citrinžolė, paruošta naudoti. Darlene Schmidt

Dabar jūsų citrinžolė turėtų atrodyti smulkesnė - beveik kaip geltonai žali dribsniai. Dabar jis paruoštas naudoti tokiuose receptuose kaip karis ar sriubos. Atminkite, kad citrinžolę dar reikia virti arba virti mažiausiai penkias minutes, kol ji bus pakankamai minkšta, kad būtų valgoma.

Citrinžolę sunaudokite nedelsdami arba laikykite ją užšaldydami sandariame inde savo šaldiklyje.

Pasinaudokite viršutiniu koteliu

Naudojant viršutinį kotelį. Darlene Schmidt

Su citrinžole labai mažai švaistoma. Viršutinį, rezervuotą kotelį galite naudoti dar daugiau skonio ir aromato sriuboms ir kariams pridėti. Su dantytu peiliu tiesiog padarykite kelis paviršinius pjūvius išilgai kotelio ilgio. Tada, laikydami citrinžolę iš abiejų galų, keletą kartų švelniai sulenkite, kad ji „sulūžtų“. Tai išlaisvins aromatą ir skonį. Dabar įmeskite kotelį į savo sriubos ar kario puodą.

Būtinai įspėkite svečius, kad kotelis nevalgomas.

Virkite su savo citrinžole

„Kaktusfactory“ / „Ninprapha Lippert“ / „Getty Images“

Naudokite savo perdirbtą citrinžolę, kad sukurtumėte nuostabias tailandietiškas sriubas, tokias kaip tom yum sriuba, arba patiekalus, įskaitant tailandietišką žaliąjį karį, tailandietišką massaman vištienos karį ir skrudintą citrinžolių vištieną.