Vokietijos vaisių brendžiai yra labai gerai žinomi ir populiarūs. Daugelis distiliuotų iš vietinių vaisių ir neša aromatus bei skonius su savimi. Jie yra puikūs daugelyje receptų ir tepami ant pyragų arba pridedami prie plaktos grietinėlės. Tačiau dauguma vaisių brendžio Vokietijoje yra gerti tvarkingai, iš mažyčių taurių.
-
„Kirschwasser“: „Cherry Eau de Vie“
Jürgen Wiesler / „Getty Images“
„Kirschwasser“ yra vienas garsiausių eaux de vie iš Vokietijos ir Šveicarijos. Taip pat žinomas kaip „kirsch“, jis yra distiliuojamas iš raugintos saldžiųjų vyšnių misos į skaidrų skystį, kurio vidutinis alkoholio kiekis yra 40%. Anot Alberto Hauserio „ Vom Essen“ ir „Trinken im alten Zürich“ , literatūroje jis minimas jau XV amžiuje; ištvermingas gėrimas, kuris "… padeda vargšam žmogui atlikti daugiau dainų…"
„Kirschwasser“ dažnai geriamas kaip virškinamasis arba „ Verdauungsschnaps“ tvarkingas po sunkių patiekalų, tokių kaip „Raclette“, ar su desertu. Jis kartais pridedamas prie kavos ar arbatos ir netgi gali būti pridedamas prie karšto šokolado. Tai svarbus kai kurių pyragų, tokių kaip Juodojo miško pyragas, priedas, taip pat sūrio fondiu ingredientas. Jis taip pat populiarus šokolado saldainiuose su alkoholiu.
Jis gaminamas fermentuojant švarią misą, paprastai su vienos ar kelių saldžiųjų vyšnių veislių duobėmis (kurios gali suteikti silpną migdolų aromatą). Vyšnias, kurias galima paversti uogiene, galima distiliuoti. Svarbiausia, kad vyšnia būtų labai prinokusi, turinti daug cukraus. Aromatai ir skoniai yra distiliuojami kartu su alkoholiu, nors vienerių ar dvejų metų laikymas rezervuaruose ar krumpliuose gali padėti išsivystyti skonio niuansams. Vyšnios yra perdirbamos derliaus nuėmimo dieną, siekiant geriausių rezultatų.
Daugiausia „kirschwasser“ geriama tame regione, kuriame jis gaminamas, nors net iki 1800-ųjų jis buvo svarbus eksportas į kaimynines šalis. Nors Juodosios girios Vokietijoje labiausiai žinomos dėl ugningo skysčio, šveicarai turi daug nedidelių partijų distiliavimo gamyklų, kurios savo produktus parduoda regionuose ir kurių verta ieškoti keliaujant po Europą.
„Kirschwasser“ skonio pobūdis nėra saldus kaip kai kurių brendžių, bet aštresnis, pavyzdžiui, „grappa“ ar „degtinės“. Vyrauja vyšnių aromatai, kartais kartojasi kartaus migdolo fermentacija su duobėmis.
JAV vienas pigiausių „kirschwasser“ prekės ženklų yra „Hiram Walker“. Tai taip pat bus lengviausia rasti beveik bet kurioje alkoholinių gėrimų parduotuvėje; jis dažniausiai tinka receptams, bet ne tiek gerti. Jis parduodamas 750 ml buteliuose. Mažesnių butelių platinimas buvo plačiai nutrauktas. „DeKuyper“ taip pat parduoda kirschwasser skonio brendį, o „Leroux“ ir „Arrow“ taip pat gabena nebrangius butelius.
Schladerer brendis „Kirschwasser Cherry 84“ gaminamas Juodojoje girioje Vokietijoje ir yra daug geresnis produktas norint tiesiai gurkšnoti.
-
„Himbeergeist“: aviečių snapai
Michaelas Mahovlichas / „Getty Images“
Skirtingai nei kivis, kuris yra vaisių brendis, arba šnapsas, fermentuojamas iš vaisių minkštimo, himbeergeistas yra obstgeistas , neutralus spiritas, užpiltas aviečių maceracijos būdu, o po to antrą kartą distiliuotas ( Feinbrand ), kai kelios frakcijos pagal temperatūrą palieka visas medžiagas ir spalvą. Tai būtina dėl mažo aviečių cukraus, nes jos būtų fermentuojamos labai mažai. „Himbeergeist“ vidutinis alkoholio kiekis yra 40%.
Yra „Clear Creek Distillery“ gaminamas produktas „ himbeerwasser“, kuris gamina aviečių brendį fermentuojant avietes, vadinamas framboise. Pasak specialistų, dviem – trim litrams brendžio reikia 100 kg aviečių.
Himbeergeistas nėra saldus. Jis turi naudojamų uogų aromatą ir skonį, tačiau yra trumpesnis nei brendis. Jis gali būti girtas tvarkingas, iš mažų stiklinių arba naudojamas įvairiems vaisių ir grietinėlės desertui gaminti. Prieš įpildami stiklainius, taip pat galite įmaišyti į marmeladą.
Vienas populiarių desertų yra aviečių padažas ant vanilinių ledų (dažnai su šviežiai plakta grietinėle). Šaldytas avietes atšildykite keptuvėje ant vidutinės ugnies, šiek tiek sutrinkite, pasaldinkite ir suberkite šparagines bulves, kuriose pilna hisbeergeist. Naudokite karštą ant ledų.
-
„Zwetchgenwasser“: slyvų brendis
matkovci / „Getty Images“
Gaminant daugiausia Badeno-Viurtemberge (pietvakarių Vokietija) ir Allgäu, „ Zwetschgenwasser “ produkcija sukuria antrinę vaisių rinką ir apsaugo nuo kritusių vaisių švaistymo.
Jis gaminamas iš fermentuotų naminių ar itališkų slyvų ( Prunus domestica subsp. Domestica ), kurios keletą savaičių ar mėnesių laikomos konteineriuose, prieš tai jas distiliuojant. Tai gana lengva gaminti, todėl dažnai jis daromas pomėgiuose.
Brendis yra skaidrus ir bespalvis. Jis laikomas senatvėje ar dėžutėje, taip sumažinant dalį įkandimo. Vieni geriausių „Zwetschgenwasser“ yra metų amžiaus, prieš būdami neblaivūs. Po senėjimo jis supjaustomas vandeniu iki 40% alkoholio lygio.
„Zwetschgenwasser“ yra girtas tvarkingas kambario temperatūroje arba šiek tiek vėsesnis. Tai nėra saldu.
