„Westend61“ / „Getty Images“
Etiopijos kavos ceremonija yra svarbi Etiopijos kultūros dalis. Tai apima kavos pupelių skrudinimą ir virtos kavos paruošimą inde, panašų į turkiškos kavos ruošimui naudojamus ibrikus.
Kultūrinė reikšmė
Etiopijos dalyse namo moteris (arba jaunesnė namų ūkio moteris) tris kartus per dieną koncertuoja arba dalyvauja dviejų – trijų valandų kavos ceremonijoje (vieną kartą ryte, kartą vidurdienį ir kartą vakare).). Moterims taip pat įprasta ceremoniją atlikti sveikinant svečius namuose ir švenčių metu.
Kavos ceremonija daugelyje kaimų laikoma svarbiausia socialine proga, o pakviestas į kavos ceremoniją tai yra pagarbos ir draugystės ženklas. Ceremonijos svečiai gali aptarti tokias temas kaip politika, bendruomenė ir paskalos. Taip pat gausiai giriami ceremonijos atlikėja ir jos gaminami aludariai.
Nepaisant dienos laiko, progos (ar jų nebuvimo) ir pakviestų svečių, ceremonija paprastai vyksta skirtingu formatu, su keletu variantų.
Be grynos socializacijos, kavos ceremonija taip pat vaidina dvasinį vaidmenį Etiopijoje, kuri pabrėžia Etiopijos kavos kultūros svarbą. Kava turi ilgą laiką ryšį su islamu ir sakoma, kad dvasios kaita įvyksta per tris kavos ceremonijos ciklus dėl dvasinių kavos savybių.
Kavos ceremonija
Ilga Etiopijos kavos ceremonija apima neapdorotų, neplautų kavos pupelių perdirbimą į gatavus kavos puodelius. Tai prasideda kambario paruošimu ritualui.
Pirmiausia ceremoniją atliekanti moteris per grindis paskleidžia šviežias, aromatingas žoles ir gėles. Ji pradeda deginti smilkalus, kad apsaugotų nuo piktųjų dvasių, ir toliau degina smilkalus per visą ceremoniją. Ji užpildo apvaliu dugnu juodo molio kavos puodą (žinomą kaip jebena ) vandeniu ir uždeda virš karštų žarijų.
Tuomet šeimininkė paima saują žalių kavos pupelių ir kruopščiai išvalo jas įkaitintoje, ilgai laikomoje, „wok“ tipo keptuvėje. Laikydama keptuvę virš karštų žarijų ar nedidelės ugnies, ji iš pupelių pašalina lukštus ir šiukšles, kol jos bus švarios.
Kai pupelės bus švarios, ji lėtai jas kepa keptuvėje, kurioje buvo valomos. Skrudinimo metu ji kepsnį išlaiko kiek įmanoma tolygiau, purtant pupeles (panašiai, kaip būtų purtoma senamadiška aguona), ar jas nuolat maišant. Skrudinimas gali būti sustabdytas, kai pupelės yra vidutiniškai rudos, arba gali būti tęsiamos tol, kol jos pajuodės ir pašviesės eteriniais aliejais. Skrudintos kavos aromatas yra galingas ir laikomas svarbiu ceremonijos aspektu.
Kai šeimininkė skrudins pupeles, ji jas susmulkins. Ji naudoja įrankį, panašų į skiedinį ir pestą. „Skiedinys“ yra mažas, sunkus medinis dubuo, vadinamas mukecha (tariamas „moo-key-cha“), o „pestle“ yra medinis arba metalinis cilindras su bambos galu, vadinamas muzikoszena . Šiais įrankiais ji susmulkina pupeles į rupią žemę.
Iki pupelių malimo vanduo jebenoje paprastai paruošiamas kavai. Atlikėjas nuima šiaudinį dangtį nuo kavos puodelio ir įpila ką tik sumaltos kavos. Mišinys užvirinamas ir nukeliamas nuo ugnies.
Šiuo metu kava yra paruošta patiekti. Padėklas su labai mažais keraminiais ar stikliniais puodeliais be rankenėlių yra išdėstytas labai arti. Ceremonijos atlikėjas kavą pila vienu srautu iš maždaug pėdos virš puodelių, idealiu atveju užpildydamas kiekvieną puodelį vienodai, nenutraukdamas kavos srauto. Kavos likučiai lieka puode. Ši technika neleidžia rupiems maltams patekti į kavos puodelius.
Kai kuriais atvejais jauniausias vaikas gali patiekti vyriausiajam svečiui pirmą kavos puodelį. Vėliau atlikėjas tarnauja visiems kitiems.
Svečiai gali pridėti cukraus, jei norėtų. Pienas paprastai nėra siūlomas. Įpylus cukraus, svečiai bunna tetu („gerk kavą“), o tada giria šeimininkę už jos kavos gaminimo įgūdžius ir kavos skonį.
Po pirmo kavos turo paprastai būna dvi papildomos porcijos. Trys porcijos yra žinomos kaip abol , tona ir baraka . Kiekviena porcija yra laipsniškai silpnesnė nei pirmoji. Sakoma, kad kiekviena taurė keičia dvasią, o trečioji porcija yra palaima tiems, kurie ją geria.
Variacijos
Aukščiau aprašyta procedūra yra bendra visoje Etiopijoje. Tačiau yra keletas variantų. Tai yra labiausiai paplitę: kavai pradėjus skrudinti skrudinant kava, šeimininkė gali įmaišyti į kardamoną, cinamoną ir gvazdikėlius. Restoranai (ypač vakaruose) gali naudoti elektrinį malūnėlį, kad pagreitintų malimo procesą. Nors kava paprastai nefiltruojama, kai kurios šeimininkės gali ją filtruoti per smulkaus akies sietą, kad pašalintų kavą. Kaime vietoj cukraus galima patiekti kavą su druska. Kai kuriuose Etiopijos regionuose sviesto ar medaus galima užpilti. Kava gali būti skrudintų miežių, žemės riešutų, pūsti kukurūzų ar kavos vyšnių užkandžiai.
