„Dorling Kindersley“ / „Getty Images“
- Iš viso: 13 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 8 min
- Išeiga: 2 - 3 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 231 | Kalorijos |
| 8g | Riebalai |
| 31g | Angliavandeniai |
| 10g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 2 - 3 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 231 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 8g | 10% |
| Sočiųjų riebalų 1g | 6% |
| Cholesterolis 6mg | 2% |
| Natris 277mg | 12 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 31g | 11 proc. |
| Dietinis pluoštas 4g | 15 proc. |
| Baltymai 10g | |
| Kalcis 66mg | 5% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Puttanesca , tradicinis makaronų padažas, kilęs iš Pietų Italijos (tiksli kilmė neaiški, nors dažniausiai susijęs su Neapolio apylinkėmis) ir paprastai patiekiamas su spagečiais, yra kvapnus, šiek tiek aštrus pomidorų padažas su aštraus, ryškaus skonio alyvuogėmis, kapariai ir ančiuviai. Net jei esate žinomas ančiuvių nekenčiantis asmuo, turėtumėte išbandyti šį padažą: ančiuviai ištirpsta padaže ir galutinis rezultatas nebus „žuvies“ skonio, tik drąsus, turtingas ir sudėtingas.
Kalbant apie šiek tiek skandalingą pavadinimą („ puttanesca“ verčiama pažodžiui kaip „prostitutės stilius“), gausu teorijų, susijusių su jo kilme: vieni sako, kad tai tiesiog nurodo faktą, kad padažas yra aštrus, kiti, kuriuos gamindami gamino nakties moterys. tarp klientų ar pritraukti daugiau klientų dėl savo viliojančio kvapo. Tačiau vienas tinklaraštininkas šiek tiek ištyrė jos kilmę, ir atrodo, kad jo išvados rodo, kad tai visai neturi nieko bendra su prostitutėmis, o nurodo daugiau to, kad Ischijos draugų virėja kartą paprašė jo ką nors pagaminti. šiek tiek „ puttanata “ (laisvai verčiant kaip „bet koks senas šūdas“) ir jis surinko viską, ką turėjo po ranka, ir tai buvo pirmuosius „ puttanesca “ makaronus.
Nepaisant kilmės, jis skanus, lengvas ir greitas. Tiesą sakant, šį padažą galite pasigaminti beveik tuo metu, kai skanu ruošti puodelį spagečių, ir jame reikia ingredientų, kuriuos dauguma turės rankoje savo sandėliukuose, todėl tai bus puikus savaitės nakties valgis.
Ingridientai
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelės česnako, nuluptos ir smulkiai supjaustytos (apie 1 1/2 šaukštelio)
- 1/2 šaukštelio džiovintų raudonųjų čili pipirų dribsnių (arba 1–2 džiovintų raudonųjų peperoncini, susmulkintų tarp pirštų, ar net šviežių raudonųjų čili pipirų)
- 2 arbatiniai šaukšteliai smulkiai supjaustytų ančiuvių (apie 4 kaulų be kaulų filė) arba ančiuvių pastos (mėgintuvėlyje)
- 1 14 uncijų skiltelių pomidorų, supjaustytų kubeliais, nusausintų ir užpiltų pomidorų sultimis, arba 3–4 prinokusių slyvų pomidorų, su šerdimi ir gabaliukais
- 1/2 puodelio aliejuje ar sūrymu supakuotų juodųjų alyvuogių (tokių kaip „Gaeta“, „Kalamata“, „Ligurian“ / „Taggiasca“, „Ni ç oise“ ar „Alfonso“ - nenaudokite minkštų ir praktiškai bekvapių konservuotų juodųjų „Mission“ alyvuogių)
- 4 arbatiniai šaukšteliai su druska arba actu supakuotų kaparėlių, gerai nuplaunamų ir nusausintų (Mes labiau mėgstame kapotus kapotus su druska), nes jie išlaiko daug daugiau kvapnaus skonio.)
- 2 šaukštai pjaustytų šviežių petražolių lapelių garnyrui
- 1/2 svaro spagečių
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastatykite didelę puodą vandens, kad užvirtų ant didelės ugnies. Kai vanduo užvirs, užvirkite apie 1 šaukštą rupios arba Košerio druskos. Kai vanduo vėl užvirs, įpilkite makaronų (dažniausiai spagečių) ir virkite iki al dente .
Tuo tarpu pasigaminkite padažą: keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų, česnaką, čili pipirą ir ančiuvius, kol jie taps kvapnūs, maždaug 1 - 2 minutes.
Suberkite pomidorus, alyvuoges ir kaparėlius, užvirkite ant silpnos ugnies, uždenkite ir leiskite troškinti ant silpnos ugnies, kol makaronai bus paruošti. Jei padažas atrodo per sausas, įpilkite šiek tiek rezervuotų pomidorų sulčių.
Kai makaronai yra altente, gerai nusausinkite juos (palikdami dalį virimo vandens) ir grąžinkite į puodą. Įpilkite padažo ir supjaustytų petražolių ir gerai išminkykite, kad apsemtų. Jei per sausa, ir dalį tešlos virimo vandens.
Patiekite iš karto su pilnaverčiu raudonuoju vynu, pavyzdžiui, „Vesuvio Rosso“.
PASTABA: tradiciniai makaronai alla puttanesca Italijoje dažniausiai nėra patiekiami su sūriu (iš tikrųjų italai paprastai nemaišo žuvies ir sūrio). Vietoj to, pabandykite į padažą ir makaronus įpilti lašelio vaisinio ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kai prieš patiekdami juos sumaišykite.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- Garnyras
- italų kalba
- rudenį
