Felbertas + Eickenbergas / STOCK4B / „Getty Images“
Vienas iš dalykų, kurių, deja, trūksta namų duonos receptuose, yra jauki pluta. JAV tendencija yra tokia, kad duona kepama kepsniukuose su pieno ar kiaušinių plovikliu, todėl pluta tampa minkšta. Tačiau kai mes išeiname, mes mėgstame traškius prancūzus ir rūgštynes iš kepinių.
Norėdami sukurti drėgną atmosferą, kepėjai naudoja injekcines garų krosnis arba malkomis kūrenamas krosnis. Pluta išlieka minkšta pirmąją kepimo dalį, orkaitės spyruoklė yra daug geresnė, o antroje kepimo pusėje susidaro gražus pluta.
Norint pasigaminti šias duonas namuose, reikia dviejų dalykų. Pirma, kepimo akmuo padės pasiekti gerai prisikėlusią, laisvos formos, traškią duonos kepalą. Jei esate pradedantysis, galite vengti išlaidų, tačiau kepdami daug naminės duonos, turėtumėte apsvarstyti galimybę tokią įsigyti (kaina: apie 50, 00 USD).
Antra, jums reikia garų savo orkaitėje. Čia yra trys geri būdai tai pasiekti.
1 metodas:
- Pradėkite orkaitę pašildyti iki 500 F arba to, ko reikalauja naminės duonos receptas. Ant apatinio stovo padėkite seną aliuminio keptuvę, o kepimo lentyną ir akmenį (jei turite) - kitame lygyje aukštyn. Norėdami kepti, duoną įdėkite į orkaitę tiesiai ant kepimo akmens arba su sausainių lapu ant stovo. Ištraukite dugną su sena keptuve ir supilkite į jį maždaug 2 puodelius vandens. Greitai uždarykite duris. Jei turite buteliuką su purškiamu vandeniu, atidarykite orkaitę po 3 ir 6 minučių ir duokite 10 greitų purškalų ant orkaitės sienų. Po to išjunkite orkaitę iki 450 F (arba vykdykite receptą) ir kepkite pagal receptą arba tol, kol vidinė duonos temperatūra pasieks 180–190 F.
Kai kurie žmonės turi problemų dėl šio metodo; jei purškiate orkaitės lemputę tiesiogiai, ji gali sprogti, o kartais elektronika orkaitėje yra subtili ir nustoja veikti, jei purškiate, tačiau ji gerai veikia kitus žmones. Kai pilate vandenį, būkite atsargūs, nes dega garai.
2 metodas:
Naudokite dangtį ant pačios duonos. Galite nusipirkti specialiai pagamintus molinius kepinius, tokius kaip šis, iš karaliaus Artūro arba pasižvalgyti į molinius kepinius iš „Romertopf“. Taip pat galite naudoti ketaus keptuvę arba olandišką krosnį su dangčiu.
- Įkaitinkite ketaus keptuvę, tada įdėkite į ją tešlą ir greitai įdėkite atgal į orkaitę. Kepimo pusę nuimkite dangtį, kad pluta būtų tokia ruda.
3 metodas:
Kai kuriems žmonėms tai atrodo pats paprasčiausias būdas, išvengiant deginimo garais ar krosnies lempučių problemų, kaip ir naudojant garų metodą.
- Raskite keptuvę, uždengiančią duoną ir sėdinčią tiesiai ant akmens ar lakšto. Kepimo folijoje keptuvė ar nuolatines dangtis, pavyzdžiui, gilios garų padėklo keptuvės, atliks apgaulę. Padėję duoną ant akmens krosnyje, atsargiai įdėkite keptuvę su dideliu galu į viršų. Nuimkite po pirmųjų 15 minučių.
Nesvarbu, kurį metodą pasirinksite, jūs pastebimai pagerinsite savo rankdarbių duoną.
