Erikas Futranas / „Getty Images“
-
Nereikia termometro
Annick vanderschelden fotografija / „Getty Images“
Gaminti saldainius namuose yra smagu, tačiau ne daugeliui žmonių priklauso saldainių termometrai. Kadangi saldainiai kepa daug aukštesnėje temperatūroje nei dauguma mėsos, jums paprastai reikia specialaus kepimo termometro, skirto saldainiams gaminti. Jei neturite saldainių termometro, vis tiek galite gaminti saldainius iš cukraus sirupų, naudodami šalto vandens metodą.
-
Šalto vandens metodo naudojimas
„MakiEni“ nuotrauka / „Getty Images“
Virimo metu keptuvę nukelkite nuo ugnies ir įmeskite į labai šalto vandens dubenį nedidelį šaukštelį cukraus sirupo. Panardinkite ranką į šaltą vandenį, pabandykite suformuoti cukrų į rutulį ir ištraukite iš vandens.
Ištyrę susidariusio saldainių lašelio formą ir tekstūrą, galite nustatyti apytikslę jūsų cukraus temperatūrą. Šis metodas trunka šiek tiek praktikos ir nėra toks tikslus kaip saldainių termometras, tačiau tai padarys tik po žiupsnelio!
Sekite kartu ir tiksliai sužinokite, kaip žinoti, kokia jūsų saldainio temperatūra, atsižvelgiant į tai, kaip jis reaguoja šaltame vandenyje.
-
Sriegio stadija (nuo 223 iki 235 F)
Eglė / Elizabeth LaBau
Ankstyviausia saldainių temperatūros stadija yra siūlų stadija. Esant tokiai temperatūrai, sirupas lašėja iš šaukšto ir suformuoja plonus siūlus šaltame vandenyje. Sirupas gijų stadijoje puikiai tinka su cukruotais vaisiais.
-
Minkšto kamuoliuko scena (nuo 235 iki 245 F)
Eglė / Elizabeta LaBau
Šaltame vandenyje sirupas lengvai suformuoja rutulį, bet, ištrauktas iš vandens, išsilydo. "Fudy", "fondant" ir kitų minkštesnių saldainių receptai turėtų būti pašildomi iki minkšto kamuoliuko stadijos.
-
Tvirto rutulio stadija (nuo 245 iki 250 F)
Eglė / Elizabeth LaBau
Šiame etape sirupas suformuojamas į stabilų rutulį, bet paspaudus jis praranda apvalią formą. Tai taip pat yra puikus formavimo etapas, o tai reiškia, kad jis idealiai tinka karamelėms.
-
Kietojo kamuolio kamuolys (nuo 250 iki 266 F)
Eglė / Elizabeth LaBau
Sirupas išlaiko savo rutulio formą ir labai stipriai spaudžiant deformuojasi tik šiek tiek. Saldainiai liks lipnūs, tačiau lengvai formuojami. Dieviškumas ir zefyrai gaminami sirupu, paruoštu iki kietojo kamuolio stadijos.
-
Minkšto įtrūkimo stadija (nuo 270 iki 290 F)
Eglė / Elizabeth LaBau
Ištraukus iš vandens, sirupas suformuos tvirtus, bet lanksčius siūlus.
Daugybė skirtingų receptų reikalauja, kad saldainiai būtų virti iki minkštimo įtrūkimo stadijos. Tarp labiausiai paplitusių yra irfas, latakai ir butterscotch. Saldainiai, paruošti iki minkštimo įtrūkimo, dažnai pasižymi karamelizuoto cukraus skoniu ir kieta, maloniai traškia tekstūra.
-
Standžiojo įtrūkimo stadija (nuo 300 iki 310 F)
Eglė / Elizabeth LaBau
Sirupas vandenyje suformuos trapius siūlus ir nulaužs, jei bandysite jį suformuoti. Brittles ir ledinukai yra gaminami iš sirupo, pašildyto iki kietojo įtrūkimo stadijos.
-
Karamelės etapas (nuo 320 iki 350 F)
Eglė / Elizabeth LaBau
Cukraus sirupas šiame etape taps auksinis. Medaus spalva suteikia šviesią karamelę, o gintaro spalvos sirupas suteikia tamsesnę, pilnesnio skonio karamelę. Viskas, kas tamsesnė nei gintaras, turės šiek tiek sudegusį skonį. Būkite atsargūs: pasiekę karamelizacijos stadiją, labai lengva perkaisti ir sudeginti saldainius. Išvalyti sudegusį karamelę gali būti lipnus siekis. Tačiau teisingai pagaminta karamelė yra gardus skanėstas.
