„Werner Blessing“ / „StockFood Creative“ / „Getty Images“
„Kombucha“ arbata yra švelniai alkoholinis fermentuotas gėrimas. Paprastai jis saldinamas ir paprastai yra šiek tiek putojantis ar gazuotas. „Kombucha“ tapo labai populiarus ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl galimos naudos sveikatai. Daugelis žmonių namuose pradėjo gaminti savo kombucha.
Kodėl namuose pagaminta „Kombucha“ gali būti nebaugi
Jei jau išmokote kombucha gaminimo stikliniame indelyje, jums gali kilti klausimas, kodėl jūsų kombucha nėra gazuotas ir putojantis, kaip tas, kurį perkate parduotuvėje. Taip yra todėl, kad jums reikia antrą kartą fermentuoti kombucha uždarytame butelyje arba priversti karbonatą išpilstyti į buteliuose esantį anglies dioksidą, kad jis pasidarytų purus.
Antrinė fermentacija taip pat yra puikus laikas pridėti skonių, pavyzdžiui, mėlynių ar imbiero, į savo kombuchą. Nesivaržykite eksperimentuoti, jei laikysitės kelių paprastų taisyklių, kad pamatytumėte, kas jums tinka.
Kaip antrinis fermentas Kombucha
Norėdami baigti kombucha antrinę fermentaciją, nupilkite kombucha skystį, kuris buvo gaminamas kartu su jūsų kapšeliu (kombucha kultūra). Užuot iškart išgėrę, supilkite jį į buteliuką su užsukamu dangteliu arba uždėkite savo butelio dangtelius švariems alaus buteliams (tarsi darytumėte alų). Viršuje palikite šiek tiek oro vietos, bet ne per daug.
Išpildę buteliukus, leiskite kombucha palaikyti kambario temperatūroje nuo 24 iki 72 valandų arba ilgiau, atsižvelgiant į jūsų kombucha ir aplinkos temperatūrą. Išbandykite vieną buteliuką, ar jame nėra druskingumo. Kai minkštumas, tirštumas ir skonis jums patinka, tiesiog užvirinkite savo užpilą.
Atminkite, kad šaldymas lėtai fermentuos, bet vis tiek įvyks - taigi, jei geriate savo kombucha ne mėnesiais, o dienomis ar savaitėmis, būtinai atleiskite slėgį ir perteklinį gazuotą kiekį kas kelias savaites ir supraskite, kad jis ir toliau vartos cukrų ir laikui bėgant išauga tarteris, netgi actas.
Ant butelio esančio kombucha viršutinio paviršiaus gali būti mažas, plonas šašlykas. Jei tai jus vargina, prieš gerdami išpilkite kombucha per tinklelį.
Imbierinio skonio pridėjimas
Antrinė fermentacija yra puiki galimybė gėrimui suteikti dar vieną skonį, o imbieras labai gražiai papildo kombucha. Prieš pradėdami antrinę fermentaciją, susmulkinkite šviežią imbierą į rungtynių lazdelės dydžio gabalėlius ir šiek tiek įmeskite į kiekvieną buteliuką. Taip pat galite užvirinti susmulkintą imbierą ir vandenį į „imbiero sultis“, kurias į buteliuką įdėjote su šiek tiek vaisių sulčių ar trupučiu cukraus. Citrinų sultys maloniai papildo citrinos-imbiero skonį.
Vaisių skonio pridėjimas
Vaisiai taip pat prideda skanių skonių kombucha. Galite pridėti vaisių sulčių, tiek šviežių, tiek įsigytų buteliuose parduotuvėje, arba vaisių sulčių koncentrato, kuris suteiks daugiau skonio ir mažiau saldumo. Į kiekvieną kombucha kvapą įpilkite nuo dviejų iki trijų uncijų sulčių. Spanguolių ir citrusinių vaisių imbieras yra skanus derinys, skatinantis žiemos sveikatą, o šeivamedžio uogos taip pat yra vaistinės ir skanios.
Kalbant apie šviežius vaisius, mėlynės ir avietės veikia gerai; tiesiog įmesk saują į butelį po vieną. (Galite atfiltruoti vaisius ir prieš šaldydami pakartotinai išpilstyti.) Venkite minkštesnių vaisių, tokių kaip bananai ir braškės. Jei naudojate šaldytus vaisius, prieš tai nereikia atitirpinti - tiesiog vaisius suberkite į buteliuką ir leiskite jiems natūraliai atitirpti. Jei norite, taip pat galite pridėti nesmulkintų vaisių ir vaisių sulčių.
