Nuotrauka © Christine Benlafquih
- Iš viso: 90 min
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 30 min
- Pakilimo laikas, padalintas: 2 val
- Išeiga: 20 spurgų (20 porcijų)
Marokietiško sintezės maisto scenoje pasirodė nemažai amerikiečių maisto, įskaitant amerikietiško stiliaus spurgas. Lengvesni ir mažiau tankūs nei jų prancūziški „ beignet“ kolegos ir aromatingesni nei tradiciniai marokietiški sfenj , jie tikrai pradžiugins šeimą ir svečius Maroko arbatos metu ar pusryčiuose, vadinamuose ftour.
Norint gauti geriausius rezultatus, tešla turi būti lipni tiek, kad ją būtų sunku minkyti. Sunkus maišytuvas su tešlos kabliu supaprastina minkymą. Kai tešla pakils, su ja bus lengviau dirbti.
Prieš patiekdami spurgos gali būti išmirkytos granuliuotu ar konditeriniu cukrumi, pagardintos plonu šokolado apledėjimu arba pamirkytos lengvoje cukraus glazūroje.
Ingridientai
- Tešlai:
- 4 puodeliai miltų
- 1/3 puodelio / 75 g cukraus
- 1 šaukštelio druskos
- 1 1/2 šaukšto mielių
- 1/4 puodelio / 56 g sutrumpinimo (arba sviesto kambario temperatūroje)
- 2 maži ir vidutinio dydžio kiaušiniai
- 1 1/4 puodelio šilto pieno
- Augalinis aliejus kepimui
- Dulkėms su cukrumi:
- Granuliuotas cukrus ir (arba) konditerių cukrus iki dulkių
- Dėl lengvos cukraus glazūros:
- 1/2 puodelio / 113 g nesūdyto sviesto
- 3 puodeliai / 375 g konditerinio cukraus
- 1/2 puodelio / 120 ml pieno
- 1 - 2 šaukšteliai vanilės
- Plonam šokolado apledėjimui:
- 2 šaukštų sviesto
- 2 uncijos / 60 g pusiau saldaus šokolado
- 1 puodelis konditerių cukraus
- 2 - 3 šaukštus verdančio vandens
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors šiame amerikietiško stiliaus spurgų recepte yra keli žingsniai, jis yra suskirstytas į tinkamas kategorijas, kad padėtų geriau planuoti paruošimą ir virimą.
Pasigaminkite tešlą
Surinkite ingredientus.
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, druską ir mieles. Įpilkite sutrintą (arba sviestą), kiaušinius ir šiltą pieną. Išmaišykite, kad sujungtumėte, tada minkykite rankomis arba elektriniu mikseriu ir tešlos kabliuku iki vientisos, maždaug 5–10 minučių. Atminkite, kad tešla turi būti lipni liesti (bet pakankamai elastinga, kad iš dubenėlio šonų galėtų traukti ar subraižyti masę); įpilkite šiek tiek daugiau pieno ar miltų, jei reikia, kad būtų vientisumas.
Tešlą perpilkite į pateptą dubenį, vieną kartą apverskite, tada uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pakilti, kol bent dvigubai padidės, 1 valandą ar ilgiau.
Tešlą išminkykite ir apverskite. Vėl uždenkite rankšluosčiu ir antrą kartą pakilkite, kol tūris padidės beveik dvigubai, maždaug nuo 45 iki 60 minučių.
Formuokite ir kepkite spurgas
Išverskite tešlą ant gausiai miltais pabarstyto paviršiaus. Nukoškite arba švelniai iškočiokite tešlą į maždaug 1/2 colių / 1 1/4 cm storio stačiakampį. Tešlai iškirpti naudokite spurgų pjaustytuvą (arba didelę geriamąją stiklinę ir mažą buteliuko dangtelį, kad iškirptumėte centrus); atsargiai perkelkite spurgas ir jų centrus į rankšluosčiu išklotą dėklą. Spurgas laisvai uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pakilti maždaug 30 minučių.
Tešlos gabaliukus reikia švelniai įspausti ir suspausti į piliakalnį (neminkyti); uždenkite ir leiskite pailsėti 20 minučių ar ilgiau, prieš išimdami ir iškirsdami likusias spurgas.
Įkaitinkite 2 colius augalinio aliejaus dideliame puode arba gilioje keptuvėje, pastatytoje ant vidutinės ugnies. Išbandykite aliejų, įmesdami į tešlos laužą; aliejus turėtų burbuliuoti aplink tešlą, bet būti ne toks karštas, kad tešla greitai paruduotų.
Vienu metu švelniai įmeskite keletą spurgų į karštą aliejų ir kepkite 2–3 minutes, sukdami tik vieną kartą, kol bus auksinės spalvos. Virtas spurgas perkelkite į sietelį ar stelažą, kad nutekėtų 1–2 minutes, tada į dėklą, išklotą popieriniais rankšluosčiais. Pakartokite su likusiomis spurgomis ir rutuliais.
Papuoškite spurgas
Šiltas spurgas galima suvynioti į granuliuotą cukrų arba sutrinti su konditerių cukrumi. Patiekite šiltai arba kambario temperatūroje.
Atvėsintas spurgas galima pamirkyti į lengvą cukraus glazūrą arba ploną šokoladinį apledėjimą.
Padarykite lengvą cukraus glazūrą
Surinkite ingredientus.
Nedideliame puode ištirpinkite sviestą. Įmaišykite konditerių cukrų, pieną ir vanilę. Kaitinkite ant vidutinės-silpnos ugnies iki plonos; įpilkite dar šiek tiek pieno, kad jį dar labiau sutrintumėte.
Įmerkite spurgos pusę į šiltą glazūrą, tada padėkite ją glazūra aukštyn ant stovo, kad glazūra galėtų atvėsti ir nusistovėti.
Padarykite ploną šokolado glazūrą
Surinkite ingredientus.
Nedideliame puode ar keptuvėje ant nedidelės ugnies ištirpinkite sviestą ir šokoladą. Įmaišykite konditerių cukrų ir verdantį vandenį; pakaitinkite iki pakankamai plonos, kad panardytų, jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau verdančio vandens.
Švelniai įspauskite spurgos paviršių į šiltą šokolado apledėjimą, tada padėkite jį šokolado puse aukštyn ant stovo, kad atvėstų ir nustatytų.
„Spurgų“ užšaldymas
Atvėsusias spurgas galima užšaldyti po to, kai jų glazūra ir apledėjimas visiškai sutvirtės. Įdėkite juos į šaldiklį į plastikinę laikymo dėžę arba šaldiklį ne ilgiau kaip vienam mėnesiui. Atšildykite kambario temperatūroje.
Recepto žymės:
- Kepiniai
- pusryčiai
- marokietis
- Atgal į mokyklą
