Brianas Hagiwara / „Getty Images“
Rubs yra dviejų rūšių, šlapios rubs ir sausos rubs. Sausas įdaras yra pagamintas iš žolelių ir prieskonių ir gali būti apibarstytas mėsa arba iš tikrųjų įtrinamas. Šlapias įdaras turi skystą ingredientą, dažniausiai aliejų, ir yra padengtas mėsos paviršiumi. Be to, praktiškai kas nors vyksta. Tai, ką norite naudoti savo rubui, yra tikrai asmeninio skonio dalykas. Norite, kad gerai įtrintumėte skonį ir spalvą, tačiau nenorite, kad jis pakeistų jūsų trinamos mėsos skonį.
Ką sudaro sausi rubai?
Tai pasakius, ką dar galima pasakyti? Na, pora dalykų. Daugelyje sausų įtrūkimų yra tokių medžiagų kaip paprika, čili milteliai, granuliuoti česnakai, kajenas ir kt. Norint, kad šie sausi ingredientai išliktų, būtina natūrali mėsos drėgmė. Norite sustiprinti mėsos skonį jos neerzindami. Todėl mes nerekomenduotume jo riedėti svaro kajeno. Sumaišius stiprius prieskonius su švelniais, nemokamais prieskoniais, jūs pasiskirstysite tolygiai. Jei ketinate naudoti karštą prieskonių derinį, sumaišykite švelnius čili miltelius su kajenu ir paprika. Tai suteiks mėsai spalvą ir suteiks norimą šilumos lygį, nepadarydama mėsos per karšta valgyti.
Šlapias rubas gali sukelti tas pačias problemas
Šlapias rubas gali patirti tos pačios problemos, todėl būkite atsargūs ir čia. Šlapios trintuvės (ar pastos) pranašumas yra tas, kad ji geriau prilimpa prie mėsos. Tai ypač svarbu, jei jūs naminius paukščius kepate su oda arba kita minkšta mėsa arba mėsa, kuri paprastai būna sausa. Kitas šlapio trintuvo pranašumas yra tas, kad jis gali padėti išvengti mėsos išdžiūvimo. Tai ypač pasakytina apie aliejaus pagrindu pagamintą įbrėžimą. Aliejus veikia kaip drėgmės barjeras, išlaikydamas natūralias sultis mėsoje. Tepaluose esantys riebalai taip pat neleidžia mėsai prilipti prie grotelių. Atminkite, kad šlapias įdaras turi būti tirštos pastos konsistencijos.
Rubs gali būti sudėtingas arba paprastas
Rubai gali būti tiek sudėtingi, tiek paprasti, kiek norite juos padaryti. Tai, kas iš tikrųjų sukelia trintuką, yra tai, kaip jis taikomas. Manome, kad galima sakyti, kad druskos ir pipirų apibarstymas ant kepsnio buvo panašus į trintuvo pridėjimą, tačiau tai tikrai nėra tai, ką turime omenyje, kai imamės trinčių, ypač tradicinių kepsninių. Įtrinkite mėsos paviršių. Turėtumėte tolygiai įtrinti mėsą, kad skonis būtų kuo geresnis. Aplink yra daugybė įbrėžimų, bet yra šansų, kad jūs turite viską, ko jums reikia, kad šiuo metu virtuvėje padarytumėte savo puikų įtrinimą. Pradėkite nuo to, kas jums patinka, peržiūrėkite keletą įtrintų receptų ir eksperimentuokite.
Mėsa turėtų būti visiškai įtrinta
Kai patepate naminius paukščius, pabandykite juos patepti po oda. Oda blokuoja skonius, todėl įtrindami odos paviršių mėsai nepadarysite daug naudos. Prieš planuodami kepti ar rūkyti, gerai įtrinkite savo trintuvą. Daugeliu atvejų užteks geros valandos, tačiau didelius kepsnius, nesmulkintus paukštieną ar krūtines reikėtų įtrinti naktį prieš naktį arba bent keliomis valandomis prieš tai. Tai leidžia pagardinimus susimaišyti su natūraliomis mėsos sultimis ir paskęsti. Kiaulienos pjaustymui naudojant kelias sekundes trinant mėsmalę, kol ji atsitrauks ant grotelių, susidarys tinkamo skonio degikliai ir bus pakankamai dūmų, gaunamų deginant prieskonius. Jais nebus pridėta daug skonio.
