Tortiljų traškučiai Meksikoje žinomi kaip „Totopos“.
stu_spivak / Flickr / cc by-sa 209
- Iš viso: 25 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: tarnauja nuo 6 iki 7
Į šiaurę nuo sienos žinomi kaip tortilijos traškučiai , totopai yra tie kepti arba kepti kukurūzų tortilijų trikampiai, kurie visada patiekiami kaip užkandis su salsu Amerikos stiliaus Meksikos restoranuose. Jie taip pat naudojami gaminant nachos ir kartais chilaquiles.
Totopos yra labai mėgstamos pačioje Meksikoje, nors ten jie naudojami rečiau ir paprastai mažesniais kiekiais, nei yra JAV. Šių traškučių pora gali būti naudojama kaip garnyras, dailiai įstrigusi į pakepintų pupelių porciją arba patiekiama su gvakamoliu kaip vakarienės užkandis ar botana .
Nors šiomis dienomis jas galima lengvai įsigyti komerciškai, galbūt norėsite pasigaminti savo totopus tik linksmybių tikslais ir (arba) pasinaudoti likusiomis tortilijomis, kurios yra šiek tiek per senos ir sausos naudoti „tacos“, bet kurių negalite mesti. iš. Nepraleiskite įvairių spalvų, keptų ir pagardintų totopų variantų, pateiktų žemiau pagrindinio recepto.
Ar tu žinai? „Totopos“ skiriasi nuo „Frito“ stiliaus kukurūzų traškučių tuo, kad kukurūzai, naudojami tortilijų, iš kurių supjaustomi totopai, gamyboje, yra tiriami nixtamalación (procesas apima grūdų mirkymą ir virimą šarminiame tirpale), keičiant jų tekstūrą ir skonį bei gerinant maistines savybes savybes. Įprasti kukurūzų traškučiai gaminami iš paprastų kukurūzų miltų, suformuotų į tam tikrą formą.
Ingridientai
- 12 kukurūzų tortilijų, supjaustytų 6 - 8 pleištais
- Augalinis aliejus kepimui
- Druska arba pagardinta druska pagal skonį
Žingsniai, kaip tai padaryti
Šis receptas yra puiki priežastis atsikratyti keptuvės (laikantis gamintojo nurodymų), tačiau jei tokio neturite, vidutinio dydžio keptuvėje sunaudokite apie 3/4 puodelio aliejaus.
Dėl keptuvės kepimo
Maždaug minutę kaitinkite aliejų ant vidutinio stiprumo ugnies. Į aliejų įmeskite tortilijos trupinį; jei nusileidžia, nėra pakankamai karšta. Jei jis burbuliuoja ir kyla į viršų, jis yra tobulas.
Tortilijos gabaliukus įmeskite į aliejų šaukštu ar mentele, kepdami tik keletą vienu metu.
Leiskite gabalėliams kepti iki auksinės rudos spalvos ir traškūs, tai užtruks mažiau nei vieną minutę. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir pabarstykite druska.
Nedelsdami patiekite savo totopus arba laikykite sandariai uždengtame inde vėlesniam naudojimui.
Padaryti daugiaspalvius totopus
Sumaišykite apie 1/4 šaukštelio pastos (ne skysto) maistinių dažų su maždaug 2 šaukštais vandens.
Šiuo mišiniu „nudažykite“ visas tortilijas, naudodami teptuką, naudodami vieną ar kelias spalvas, jei norite, ir dažydami tik iš vienos, arba iš abiejų pusių.
Leiskite tortilijoms bent valandą išdžiūti, tada supjaustykite ir pakepkite. (Tai geriausiai veikia tortilijas, pagamintas su baltaisiais, o ne su geltonais kukurūzais.)
Pagaminti kepinius
Prieš pjaustydami tortilijas į pleištus, kiekvieną aliejų lengvai ištepkite aliejumi arba teptuku, pamirkytu augaliniame aliejuje.
Supjaustykite tortilijas į pleištus; sudėti juos į vieną sluoksnį ant sausainių lapo. (Tortilijos pleištai neturėtų būti liečiami.)
Kepkite 425 F / 218 C orkaitėje, kol šiek tiek paruduos, 7–9 minutes.
Norėdami pagardinti totopus, prieš kepdami pabarstykite norimas žoleles / prieskonius ant alyvuotų drožlių. Pabandykite čili miltelius (pvz., Piquín ar chipotle), čili miltelius (tokius, kurie naudojami sriubai gaminti), džiovintą epazotą arba tokius mišinius kaip Cajun prieskoniai, 4 pipirų mišinį arba mėgstamą mišinį.
Recepto žymės:
- kukurūzai
- kukurūzų tortilijos traškučiai
- užkandis
- lotyniškas
