Kaip pasigaminti keptos pupelės

Pradėkite nuo Pinto pupelių

Eglė / Lėja Maroney

Ko jums reikės

• 16 uncijų. maišas „Pinto“ pupeliųDidelis dubuo vandens, kad pupelės būtų mirkomos, „Olla“, puodynė arba kopūstų pupelės pupelėms virti „Epazote“ (pasirenkama, jei turite). Riebalai pupelėms kepti (pirmenybės tvarka kiaulienos taukai, kiaulienos riebalai, lašinių kepsniai, kokosų aliejus, alyvuogių aliejus, augalinis aliejus arba bet koks jų derinys) Komalinė, ketaus keptuvė ar kita keptuvėMedinis šaukštas ar kiti indai pupelėms sutraiškytiPapildomas vanduo pupelėms supjaustyti (nebūtina)

Pirmiausia turėsite pupeles per naktį mirkyti dideliame dubenyje vandens. Vanduo turėtų uždengti pupeles mažiausiai 2 coliais. Juos lengvai uždenkite ir leiskite mirkyti 12–24 valandas kambario temperatūroje. Po mirkymo, kruopščiai nuplaukite juos į kiaurasamtį arba filtrą ir stebėkite, ar nėra uolienų ar šiukšlių, kurios gali būti maišomos su pupelėmis.

Pupeles sudėkite į beamedį puodą ar „Crock“ puodą ir įpilkite pakankamai vandens, kad pupelės apsemtų. Jei naudojate Epazote, pupelių virimo metu galite pridėti šakelę. Virkite žemai 8–10 valandų arba kol pupelės iškeps ir suminkštės.

Visiškai virtos pupelės

Eglė / Lėja Maroney

Kai pupelės yra visiškai išvirtos, jos turėtų atrodyti taip. Vandens neturėtų būti likę labai mažai arba jo neturėtų būti, nes pupelės turėjo jį absorbuoti. Nuimkite „Epazote“ šakelę, jei ją naudojate.

„Comal“ ar „Pan“ paruošimas

Eglė / Lėja Maroney

Paruoškite komą ar keptuvę kaitindami maždaug tris šaukštus riebalų, kol jie išsilydys. Jei jūsų keptuvė yra sunki, naudokite medinį šaukštą, kad riebalai pasklistų aplink keptuvę, arba pasiimkite keptuvę ir sukite riebalus. Pabandykite mesti žiupsnelį pupelės į riebalus, jei ji supyksta, kad ji yra paruošta.

Įpilkite pupelių į karštą keptuvę

Eglė / Lėja Maroney

Įpilkite šaukštą pupelių į karštus riebalus. Pupelėse neturėtų būti skysčio, kitaip skystis išsisklaidys riebaluose. Kepimo metu stenkitės nedegti. Naudokite krosnies pirštines arba purslų skydelį, kad išvengtumėte karštų riebalų patekimo.

Sumušimas pupelės

Eglė / Lėja Maroney

Naudodami medinį šaukštą ar kitus košes, sutrinkite pupeles po truputį, kol jos kepa karštoje keptuvėje.

Pridedama daugiau pupelių

Eglė / Lėja Maroney

Kai pirmą šaukštą pupelių pakepinate minutę ar dvi, pastumkite jas į keptuvės šoną ir įpilkite dar vieną šaukštą pupelių ir pradėkite jas kepti. Labai svarbu, kad keptuvėje būtų pakankamai riebalų, todėl pridėkite dar vieną šaukštą (ar du), jei jums to reikia.

Vienu metu kepti pupeles dideliu šaukštu

Eglė / Lėja Maroney

Pupeles ir toliau įpilkite į karštą keptuvę dideliu šaukštu, maždaug po 1/2 vienu metu. Laikykite juos triuškinamus ir kepkite, kol jie visi bus keptuvėje.

Įpilant skysčio

Eglė / Lėja Maroney

Pupelės šiuo metu bus labai tirštos, ir tai jums gali būti gerai, atsižvelgiant į tai, kam jūs jas naudojate. Jei jums reikia juos šiek tiek atšildyti, įpilkite 1/4 vandens ir maišykite virš vidutinės ugnies iki. Toliau pilkite vandenį, kol pupelės bus jums tinkamos tekstūros.

Baigtos pupelės

Eglė / Lėja Maroney

Galite patiekti juos tokius, kokie jie yra, arba galite užvirti ant virimo, kai dedate prieskonių, tokių kaip pjaustytas česnakas, pjaustytas svogūnas ar česnako milteliai ir svogūnų milteliai.

Iškeptos pupelės

Eglė / Lėja Maroney

Iškeptos pupelės yra puikus garnyras beveik bet kokiam meksikietiškam patiekalui, jos gali būti dedamos į sriubas, burritus, quesadillas ir dar daugiau. Nesivaržykite ir mėgaukitės savo perdirbtomis pupelėmis ir pridėkite keletą papildomų skonių, pavyzdžiui, pjaustytų jalapeños, karšto čilės padažo, pjaustytų žalių čili ar porą žiupsnelių kmynų, kol jie troškinsis. Taip pat galite pridėti priedų, tokių kaip pjaustytas svogūnas, kapotas kalendra arba pabarstyta queso freska ar Asadero.