„Getty“ vaizdai / Brett Stevens
„Donabe“ japonų kalba reiškia molio puodą. „Donabe“ yra vienas seniausių Japonijos maisto gaminimo indų. Jis dažnai naudojamas įvairių nabe patiekalų (karštų puodų patiekalų) ruošimui. Iš Japonijos Iga provincijos kilę fajansiniai puodai yra gaminami iš molio, turinčių savybes, idealiai tinkamas naudoti aukštoje temperatūroje, taip pat krosnyse ir virimo metu. Jie yra saugūs šilumai virš atviros liepsnos arba orkaitėje. Šios rūšies „Iga“ molis yra ypač porėtas, o tai reiškia, kad jis lėtai kaupia šilumą (ir, kaip ir lėto viryklės, iš pradžių įkaista daugiau laiko), tačiau efektyviai sulaiko šilumą, kai būna piko temperatūra.
Paprastai asilas yra įstiklintas iš vidaus, o išorėje - porėtas. Kiekvieno japonų namų virtuvėje yra bent vienas asilas, ir tai yra svarbi grupės patiekalų dalis, nes nešiojamasis degiklis paverčia jį akimirksniu karštu puodu.
Jei naudosite „donabe“, bus gaunamas vieno puodo valgis. Užimtiems japonams tai paprastas būdas greitai paruošti visaverčius, maistingus patiekalus. Jei esate vienas, jūs naudojate bet kokias atsargas, kurių norite, tada ieškokite šaldytuve ir raskite kopūstų, enoki grybų, tofu ar vištienos gabaliukų, tada mesti juos kartu ir patiekti juos tiesiai iš spurgos prie stalo.
Iliustracija: Ellen Lindner. © Eglė, 2019 m
Būdų, kaip prižiūrėti savo dukterį
Norėdami, kad asilas ilgą laiką būtų geros būklės, vadovaukitės priežiūros instrukcijomis, pateiktomis kartu su savo donoru. Jei nėra jokių instrukcijų, žemiau pateikiami keli pagrindiniai patarimai, kurių reikia laikytis.
- Prieš naudodamiesi naujai nupirktu „donabe“, pripildykite puodą maždaug trijų ketvirtadalių vandens ir įpilkite maždaug puodelį likusių garintų ryžių arba maždaug 1/4 puodelio ryžių. Tada troškinkite ryžių košę ant silpnos ugnies maždaug 30–60 minučių. Sustabdykite šilumą ir leiskite atvėsti. Išmeskite ryžius ir nuplaukite spurgą. Prieš sandėliuodami nusausinkite švaria šluoste ir gerai nusausinkite. O naudodamiesi obuoliu, įsitikinkite, kad apatinis paviršius yra sausas.Svarbu, kad iš pradžių nedėtumėte didelės ugnies. Geriausia pradėti nuo mažos ugnies. Kai užvirs, sumažinkite šilumą iki vidutinės ar žemos, kad palaikytumėte virimo temperatūrą. Panaudoję asiūklį, prieš skalbdami leiskite jam atvėsti. Negerkite jos vandenyje, kai karšta. Kai jis atvės, atsargiai nuplaukite jį vandeniu. Nuplaukite asiūklį švariu, sausu skudurėliu.
Patarimai:
- Atminkite, kad asilas negali būti plaunamas indaplovėje. Jūs turite ją plauti rankomis. Negalima ilgą laiką mirkykite asibo muilu, šveiskite per stipriai ir nenaudokite šiurkščios kempinės. Toks apdorojimas gali pakenkti moliui. Po plovimo apverskite jį aukštyn kojom, kad leistumėte išdžiūti per naktį, nes molis yra porėtas ir sugeria daug drėgmės, todėl norite jį visiškai išdžiovinti. Nešildykite jo tuščio. Visada įsitikinkite, kad viduje yra nedidelis skysčio lašelis, nesvarbu, ar tai aliejaus prisilietimas padažui, sriubos ingredientas ar atsargos. Plaukų plyšiai plauko srityje yra normalūs. Kai pamatysite įtrūkimus, laikas pertvarkyti puodą. Ryžiai veiks geriausiai, nes krakmolas užpildys poras. Jei asilas nutekėja vandens, pats laikas naujo.
