Joff Lee / „Getty Images“
Naminis raudonojo vyno actas turi daug sudėtingesnį, subtilų skonį nei dauguma prekybos centrų versijų. Be abejo, tai nuostabu salotų padažuose, tačiau jūs taip pat galite jį naudoti gamindami žolelių actą, agro-dulce (rūgštus ir saldus) padažus arba gamindami lęšių ir pupelių patiekalus.
Reikalingi ingredientai
Pradėkite nuo raudonojo vyno, kurį mėgstate gerti. Tai nebūtinai turi būti brangu, tačiau atminkite, kad jei jums nepatinka vyno skonis, jums taip pat nepatiks acto skonis.
Kai tik gausite partiją, galėsite ją palaikyti, tik retkarčiais išspausdami vyno likučių butelio apačioje ar taurėse vakarėlio pabaigoje. Pirmąją naminio acto partiją pradėkite nuo 1 buteliuko litre raudonojo vyno.
Jums taip pat reikės 1 puodelio žalio acto su „motina“. Acto motina yra „ Mycoderma aceti“ - naudingosios bakterijos, kurios paverčia alkoholį actu. Galite nusipirkti acto motinų, bet tikriausiai paprastesnis, pigesnis būdas yra nusipirkti žalio nepasterizuoto acto.
Kaip tai padaryti
Raudonojo vyno butelį su neapdoroto acto puodeliu sumaišykite dideliame stikliniame, nerūdijančio plieno arba keramikiniame inde. Skystis turėtų būti pripildytas tik 3/4 ar mažiau jo tūrio.
Acto bakterijoms reikalingas deguonis darbui atlikti, todėl norite oro erdvės. Plačiakampis indas, pavyzdžiui, krešulys, naudojamą actą išmeta daugiau oro nei butelis su siauromis kaklomis ir pagreitina procesą.
Talpyklos viršutinę dalį uždenkite sūrio šluoste arba švariu rankšluosčiu, kad neliktų acto musių, bet leistų orą. Talpyklę pastatykite kur nors atokiau nuo tiesioginės šviesos.
Per kitas kelias savaites acto paviršiuje susidarys želatininis diskas. Tai yra matoma acto motinos forma. Ši dėmė ilgainiui nugrimzdo į acto dugną ir jo paviršiuje susidarys nauja. Tai atrodo baugu, tačiau tai iš tikrųjų yra ženklas, kad viskas klostosi gerai.
Kada jūsų actas yra paruoštas? Jei norite nedelsdami valgyti salotų padažuose ir pan., Tai jums priklauso. Kiekvieną kartą užlašinkite acto. Kai jis pradeda šiek tiek aštrų, acto-y kvapą, paragauti. Kai jis bus toks rūgštus, koks jums yra, actas eik į priekį ir nukoškite, išpilstykite ir panaudokite.
Jei vis dėlto norite naudoti naminį actą saugiai marinuoti maistą, turėsite jį išbandyti, kad įsitikintumėte, jog jis yra pakankamai rūgštus, kad atliktų šį darbą.
