„BWFolsom“ / „Getty Images“
Oro džiovinamos šparaginės pupelės yra jų konservavimo būdas, kilęs iš Amerikos pradininkų laikų. Tai buvo ypač populiaru pietinėse Jungtinėse Valstijose, kur jie buvo pravardžiuojami „odos įtrūkimais“. Tai technika, kurią verta išbandyti, nes išdžiūvę jie laikosi neribotą laiką ir yra naudingi sandėliuko kuokšteliai, kuriuos turite turėti po ranka.
Rehidratuotų, virtų šparaginių pupelių skonis yra gana geras. Jei džiovinsite jas ant ugnies ar medžio viryklės, jos, palyginti su konservuotomis ar šaldytomis pupelėmis, turės papildomų skonio matmenų.
Geltonojo vaško pupeles taip pat galima konservuoti ir virti šiuo metodu. Jei turite iš jūsų sodo gautų lapelių, galite juos konservuoti, o ne konservuoti ar užšaldyti, naudodami šį metodą. Sutaupysite vietos šaldiklyje ir jums nereikės slėginės talpyklos, reikalingos mažai rūgščioms daržovėms.
Žalia pupelių oras džiovina
Atlikite šiuos veiksmus, jei norite įsigyti savo ore džiovintų daržovių:
- Nuplaukite šparagines pupeles. Nupjaukite stiebo galus ir kompostuokite arba išmeskite galus. Šparaginių pupelių supjaustymas prieš džiovinimą nėra būtinas, tačiau jos geriau išsaugo spalvą. Jei jos nėra blanširuotos, pupelės linkusios tamsėti, kai nudžiūsta. Norėdami jas blanširuoti, užvirkite didelį puodą vandens. Įpilkite šparaginių pupelių ir palikite jas verdančiame vandenyje tris minutes. Nusausinkite juos kiaurasamtyje ir nedelsdami perpilkite į indą su šaltu vandeniu, kad jie daugiau nebevirtų. Palikite jas šaltame vandenyje tris minutes, tada dar kartą nusausinkite. Nupjaukite didelę adatą, tokią kaip siuvinėjimo adata su virtuviniu virve, arba neplautą, be skonio dantų siūlą. Siūkite žalią pupelę, pradurdami ją adata maždaug vieno colio skersmens pjūviu nuo abiejų pupelių galų. Norėdami pritvirtinti pirmąjį pupelę, perbraukite virvelę, palikdami maždaug dviejų colių ilgio uodegą. Naudokite tą uodegos galą, kad surištumėte mazgą prie pagrindinės stygos. Tęskite šparaginių pupelių rišimą ant stygos, palikdami tarp jų 1/2 colio tarpą, kad oras galėtų pasiekti visus kiekvienos pupelės paviršius. Kai priartėsite prie stygos galo, nuimkite adatą ir suriškite mazgą aplink paskutinę žalią pupelę. Pakabintas šparagines pupeles pakabinkite sausoje vietoje, gerai išpjaudami iš visų pusių. Kai jie bus visiškai sausi, jie bus gerokai susitraukę, o tekstūra bus tarp odos ir trapios. Tai užtruks apie savaitę. Išdžiovintas šparagines pupeles perkelkite į sausus stiklainius ar maisto laikymo indus ir laikykite vėsioje, tamsioje ir sausoje spintelėje.
Džiovintų šparaginių pupelių naudojimas
Norėdami naudoti savo odos įtrūkimus, pirmiausia juos nuplaukite vėsiame vandenyje. Tada užpilkite karštu vandeniu ir leiskite jiems mirkyti, kol suminkštės. Rehidratuotas šparagines pupeles nusausinkite kiaurasamtyje, po to troškinkite vandenyje arba sriuboje, kol suminkštės.
Tradiciniai džiovintų šparaginių pupelių virimo receptai dažnai apima šoninę. Pirmiausia kepkite šoninę, kol ji išvirs, bet dar bus minkšta, tada įpilkite rehidratuotų šparaginių pupelių ir vandens ar atsargų.
