Elaine Lemm
-
Surinkite ingredientus
Elaine Lemm
Norėdami pagaminti pienelių grybus, jums reikės:
- 2 kiaušinių baltymai (kambario temperatūros) 1/4 arbatinio šaukštelio grietinėlės raugintos1 / 2 puodeliai granuliuoto cukraus1 / 4 puodeliai baltojo šokolado ar saldainių dangos1 / 4 puodeliai kakavos miltelių
Itin puikus cukrus veikia, nes greitai ištirpsta ir nesuteikia grūdėtos tekstūros. Jei neturite ypač puikaus cukraus, galite įpilti į įprastą cukrų į maišytuvą ir maždaug 20 sekundžių jį apdoroti, kad gautumėte puikų cukrų.
Kalbant apie įrankius, jums reikės elektrinio maišytuvo su šluotelės priedu, dviejų kepimo popieriaus lapų, padengtų pergamento popieriumi, ir konditerijos maišelio su užsegimu arba 1/2 colio apvaliu galu.
-
Sumaišykite kiaušinių baltymus ir grietinėlės raugą
Elaine Lemm
Kambario temperatūros kiaušinių baltymus sudėkite į elektrinio maišytuvo, pritvirtinto prie šluotelės, dubenį. Svarbu, kad dubuo ir šluotelė būtų labai švarūs, kad kiaušinių baltymai tinkamai išplaktų.
Pradėkite plakti kiaušinių baltymus vidutiniu greičiu. Kai jie labai putos, sustabdykite maišytuvą ir įpilkite raugintos tartaro grietinėlės. Vėl paleiskite maišytuvą ir toliau plakite kiaušinių baltymus. Jei pridėsite rauginto vyno kremą, kol veikia maišytuvas, kai kurie gali išsipūsti ant maišytuvo šonų ir nebus tinkamai įstatyti, dėl ko jūsų pienelis gali būti blogas ar skonis.
-
Lėtai įmaišykite į cukrų
Elaine Lemm
Kai kiaušinių baltymai suformuoja minkštus smailus, padidinkite greitį iki aukšto ir palaipsniui po truputį įpilkite cukraus. Plakite baltymus, kol jie bus labai blizgūs ir laikysis standžių viršūnių, bet nebus sausi ar trupiniai.
-
Pasiruoškite vamzdelį sušluoti
Elaine Lemm
Kiaušinių baltymai dabar turėtų būti tinkamai blizgūs ir standūs. Dabar esate pasiruošę išstumti grybų stiebus ir dangtelius. Šaukštą gatavos morkos supilkite į didelį konditerijos maišą su 1/2 colio apvaliu galu arba atvirą jungties galą. Nesvarbu, ką tiksliai naudojate, jums tereikia tešlos maišo, kad būtų didelė apvali anga.
-
Grybų dangtelius užkimškite
Elaine Lemm
Kepimo skardą uždenkite pergamentiniu popieriumi. Norėdami užkimšti grybų dangtelius, laikykite konditerijos maišą 90 laipsnių kampu apie 1/2 colio nuo pergamento popieriaus. Tvirtai ir tolygiai slėgdami išspauskite apvalų, maždaug 2 colių skersmens ir 1 colio aukščio, dilgėlių diską. Nustokite spausti, tada susukite maišelį ir pakelkite jį iš makšties, kad švariai „nutrūktų“ nuo dangtelio. Pakartokite tai reguliariai ant kepimo skardos, kol turėsite maždaug 2 dešimtis grybų dangtelių.
Galite išlyginti grybų viršūnes, sušlapindami rodomąjį pirštą ir lengvai braukdami palei dangtelius.
-
Suformuokite grybų stiebus
Elaine Lemm
Maišą padėkite statmenai maždaug 1/2 colio atstumu nuo antrosios kepimo skardos, padengtos pergamento popieriumi. Pradėkite suspausti maišą, kad susidarytumėte 1 colio apvalų pagrindą. Toliau spauskite lėtai ir tolygiai traukdami maišą aukštyn, suformuodami siaurėjantį kotelį, kurio aukštis maždaug 1/2 coliai. Stenkitės, kad stiebai būtų kuo tiesesni ir vertikalūs. Naudokite visą likusį nendrę, kad vamzdis būtų kuo didesnis - kai kurie stiebai visada pakrypsta ir sugrius, todėl visada turėtumėte atlikti priedus.
Kepkite morkas 200 F temperatūroje apie 90 minučių, pasukdami jas per pusę kepimo laiko, kad būtų užtikrintas tolygus virimas. Meringues turėtų būti kietos ir sausos liesti, ir jūs turėtumėte sugebėti lengvai juos iškelti iš pergamento. Baigę košes išjunkite orkaitę ir leiskite sėdėti orkaitėje keletą valandų arba per naktį.
-
Grybų dangteliuose padarykite skylę
Elaine Lemm
Kai morkos iškeps ir visiškai atvės, naudokite dantų krapštuką, kad grybienos dangtelio apačioje padarytumėte nedidelę skylę. Įkiškite dantų krapštuką į dangtelio dugno centrą ir keletą kartų pasukite, kad padidėtų skylė. Norite, kad skylė būtų pakankamai didelė, kad tilptų grybų stiebo galas, tačiau nėra pakankamai didelė, kad dangtelis pakreiptų ar nukristų nuo stiebo.
-
Padarykite šokolado klijus
Elaine Lemm
Ištirpinkite baltą šokoladą mažame dubenyje mikrobangų krosnelėje, maišydami kas 30 sekundžių, kad neperkaistų. Įmerkite viršutinį koto ketvirčio colio stiebą į baltąjį šokoladą ir įmerkite lašą į dangtelį.
-
Klijuokite grybus kartu
Elaine Lemm
Į grybų dangtelio skylę įklijuokite šokoladu padengtą stiebo viršų. Padėkite grybą ant kepimo skardos, kad nustatytumėte, ir pakartokite su likusiais dangteliais ir stiebais.
-
Saugokite ir mėgaukitės grybais
Elaine Lemm
Įdėkite kakavos miltelius į trintuvą ir lengvai atsijokite virš grybų viršūnių, kad gautumėte tikroviškumo.
Jūsų grybai dabar baigti! Grybus galima laikyti ne ilgiau kaip mėnesį hermetiškame inde vėsioje, sausoje patalpoje. Jie tradiciškai naudojami papuošti „buche de Noel“ per Kalėdas, tačiau jie taip pat gali suteikti keistoką įspūdį bet kokiems kepiniams. (Ir, žinoma, jie puikiai jaučiasi patys!)
Atminkite, kad dėl drėgmės grybai gali būti minkšti ir žlugti, todėl nedėkite jų ant torto ar šaldytuve tik prieš pat patiekdami.
