Iliustracija: Theresa Chiechi. © Eglė, 2019 m
Gerą mėsainių tešlą galima pagaminti daugybe būdų. Jūs galite įvairinti mėsos tipą, tai, ką į ją įmaišote, ir net tai, ar gaminate patiekalus su įdaru, ar ne. Nepriklausomai nuo to, kas dedama į vidų (o paprastesnė paprastai yra geriau), viskas prasideda nuo to, kad pasidarai tobulas patiekalas. Čia mes suskaidome kiekvieną žingsnį, kaip kiekvieną kartą pagaminti puikų mėsainių pyragą.
Žiūrėkite dabar: Kaip padaryti puikius sultingus mėsainius
Nuo pradžios
Eglė / Lėja Maroney
Šiame pavyzdyje bus naudojama rupi malta jautiena, druska ir pipirai. Didelis riebumas mėsoje, pavyzdžiui, 85/15, suteiks puikų mėsainio skonį, kurį gausite, jei naudosite ypač liesą mėsą. Žinoma, kuo didesnis riebalų kiekis, tuo labiau pyragaičiai susitraukia. Prieš pradėdami dirbti, turite žinoti keletą dalykų:
- Mėsą laikykite kiek įmanoma šaltai. Neperkepkite mėsos. Tvarkykite tai kuo mažiau. Laikykite švarias rankas ir darbo vietą. Viską nuplaukite, kai tik baigsite
Ko tau reikia
- „SaltPepperWaxed“ popierius
Mėsos dalijimas
Eglė / Lėja Maroney
Pradėkite klodami vaškuoto popieriaus sluoksnį, ant kurio spausite savo pyragus.
Patiekalai turėtų būti nustatomi atsižvelgiant į tai, kokią duoną kepsite ant jų. Taip pat atminkite, kad kuo didesnis riebalų kiekis mėsoje, tuo daugiau pyragaičiai susitraukia kepdami. Jei naudojate 85/15 liesą / riebesnį ar aukštesnį riebalų gabaliukus, padarykite didesnius už bandeles, nes priešingu atveju geriausiai tiks tokio pat dydžio bandelės.
Kitas dalykas, kurį reikia žinoti, yra tas, kad visi pyragaičiai turi būti vienodo dydžio, kad jie keptų tuo pačiu greičiu. Jei ne, jums prireiks mažų perkeptų mėsainių ir didelių, per mažai paruoštų mėsainių. Paėmę malto mėsos rutulį ir laikydami jį rankoje, jūs pajausite jo dydį ir galėsite gaminti visus mėsainius vienodo dydžio.
Formuojantis meškerykočius
Eglė / Lėja Maroney
Rankoje turite malto mėsos rutulį. Jei tiesiog įspausite mėsą į pyragą, ji įtrūks ir suskaidys kraštus. Ką norite padaryti, tai nuspauskite viduryje ir iš šonų, pasukdami mėsainį rankoje, kol jis bus lygus ir vienodas. Tai turėtų būti tvirtas mėsos, tvirtai sutankintos, diskas.
Centras slegia
Eglė / Lėja Maroney
Kai virti mėsainių pyragaičiai susitraukia. Kai jie susitraukia, kraštai linkę lūžti, todėl bandelėje gali susidaryti gilūs įtrūkimai. Norėdami kovoti su tuo, norite, kad mėsainio pyragas būtų plonesnis nei jo kraštai.
Padėkite tešlą ant vaškuoto popieriaus. Šiek tiek paspauskite pyrago vidurį, kad šiek tiek pastumtumėte mėsą kraštų link. Tai bus lygus pyragas, kai jis bus paruoštas.
Padažų pagardinimas
Eglė / Lėja Maroney
Dabar, kai pyragaičiai yra suformuoti, laikas juos pagardinti taip, kaip jums būtų geras kepsnys. Atminkite, kad geras mėsainis niekuo nesiskiria nuo bet kurio kito mėsos gabalo, kurį ketinate kepti. Maltos mėsos riebalai tolygiai pasiskirsto mėsos viduje, todėl jums nereikia aliejaus sutepti tokiu būdu, kaip galite su kiaulienos gabaliukais.
Pagardinkite pyragus druska ir pipirais. Galite sustoti ir jūsų mėsainis bus puikus. Bet jei norite, galite pridėti ir kitų žolelių bei prieskonių.
Baigti „Hamburger“ pyragėliai
Eglė / Lėja Maroney
Kai pyragaičiai bus suformuoti ir pagardinti, jie bus paruošti griliui. Kai kurie žmonės mėgsta paruošti pyragus anksčiau laiko ir laikyti juos šaldytuve, tačiau jūs tikrai nenorite, kad jūsų mėsainių pyragaičiai per daug laiko praleistų ore. Jei nesiruošiate jų gaminti tinkamai, juos reikia sandariai suvynioti ir atšaldyti. Priešingu atveju jie turėtų iškart patekti į groteles. Neleiskite, kad malta mėsa sėdėtų kambario temperatūroje, augdama bakterijų.
Norėdami įvynioti mėsainių pyragus, suklijuokite juos vaško popieriaus gabaliukais tarp kiekvieno tešlos. Sandariai suvynioti į foliją ir šaldyti.
