Annabelle Breakey / Skaitmeninė vizija / „Getty Images“
Iš sviesto, citrinos ir petražolių pagamintas meunière (tariamas „mun-YAIR“) yra vienas paprasčiausių padažų. Paprastai patiekiama su žuvimi, kuri buvo lengvai pabarstyta miltais, ir tada pakepinta, kad būtų lengvai pagaminamas lengvas, kvapnus, elegantiškas patiekalas.
Ši paprasta procedūra puikiai tiks su tilapija, jūrų liežuviu, menke, juodadėme menke ar bet kokia kita liesa, tvirta balta žuvele. Klasikinis receptas nėra pagamintas iš pernelyg kvapnių žuvų, pavyzdžiui, lašišos ar mėlynosios žuvelės, tačiau drąsiai išbandykite ją su bet kokia šviežia žuvimi, kurią turite. Preparatas taip pat labai gerai veikia krevetes, šukutes ar net visą upėtakius. Be žuvies, jums reikės dar miltų, košerinės druskos, maltų baltųjų pipirų, sviesto, citrinos sulčių, smulkintų šviežių petražolių ir truputį pieno. Šiek tiek išaiškinto sviesto taip pat naudinga, kad jis nerūkytų, bet jums to visiškai nereikia.
Kaip paruošti žuvį
- Žuvį pamirkykite piene apie 10 minučių. Jums tiesiog reikia pakankamai pieno, kad apsemtų žuvį. Kol verda, supilkite šiek tiek miltų į lėkštę ar negilų indą ir pagardinkite košerine druska bei trupučiu maltų baltųjų pipirų. Minutėlę kepkite ant vidutinės ugnies minutę, tada įpilkite porą šaukštų išgryninto sviesto (naudokite įprastas sviestas, jei skaidrus sviestas nėra išeitis).Dabar išimkite žuvis iš pieno ir suplakite, kad ji nebūtų pilinga. Išminkykite pagardintuose miltuose ir nuplaukite perteklių. Švelniai įdėkite miltų filė į karštą keptuvę. Virkite 2–3 minutes arba kol bus graži aukso-ruda spalva, atsargiai apverskite. Virkite dar keletą minučių arba tol, kol kita pusė taip pat taps aukso rudos spalvos. Išimkite žuvis iš keptuvės ir padėkite ant šiltos lėkštės. Padėkite folijos palapinę virš plokštelės, kad ji būtų šilta, arba padėkite visą plokštelę į pašildytą orkaitę. Į keptuvę įpilkite viso sviesto gabaliuką ir pasukite. Virkite, kol pasidarys šiek tiek rudi. Dabar į karštą sviestą įpilkite kelis šaukštus citrinos sulčių ir keletą kapotų petražolių. Virkite tik keletą sekundžių, palikdami šiek tiek burbuliuoti, tada supilkite ant žuvies ir patiekite iškart. Jei norite, papuoškite plonu citrinos griežinėliu.
Aptarnavimo patarimai
Šis jūros gėrybių patiekalas gali būti suporuotas su įvairiausiomis pusėmis. Tai vienodai gerai tinka su sodria, kremine bulvių koše ar ryškiomis, rūgščiomis salotomis ir šiek tiek traškios duonos. Padažas yra skanus ir jūs nenorėsite praleisti progos mirkyti sultis tiek su bulvėmis, tiek su duona.
