Kas yra moringa oleifera?

Kas yra Moringa Oleifera?

„Salih Cheeramkulangara“ / „EyeEm“ / „Getty Images“

Malunggay yra filipinietiškas Moringa oleifera vardas, kurio angliški pavadinimai yra būgnelio medis ir krienų medis. Sausrai atsparus medis auga atogrąžų ir pusiau sausose vietose. Jis auginamas maistui Pietų Azijoje, Pietryčių Azijoje, Afrikoje, Karibų jūros regione, Lotynų Amerikoje, Fidžyje, Guamoje ir Palau.

Ne angliški „Moringa oleifera“ pavadinimai apima Maranga calalu (Hondūras), Cedra (Brazilija), Mawonga (Kaimanų salos), Chùm Ngây (Vietnamas), Kelor (Java ir Balis Indonezijoje), Gawara (Nigerija) ir Dangap (Somalis)..

Moringa oleifera atkreipė pasaulio dėmesį, kai žiniatinklyje pradėjo sklisti teiginiai apie jo kovos su ligomis savybes. Jos populiarumas išaugo tiek, kad Moringa lapai buvo pradėti pardavinėti įvairiomis formomis. „Moringa“ arbata ir kapsulės (turinčios lapų miltelių) tapo ypač populiarios po to, kai laikraštis išspausdino pasakojimą apie tai, kaip vienas japonų verslininkas atrado, kad Moringa oleifera antioksidantai, amino rūgštys, vitaminai ir mineralai gali išgydyti daugelį ligų.

Moringa oleifera nėra stebuklingas augalas, tačiau joje gausu maistinių medžiagų. Lapuose ir ankštyse gausu vitaminų A ir C, kalcio, niacino ir geležies.

Moringa Oleifera lapų valymas virimui

Eglė / Connie Veneracion

Moringa lapai parduodami vis dar pritvirtinti prie kotelių. Stiebai per daug sumedėję, kad galėtų valgyti, todėl juos reikia išmesti. Norėdami atskirti lapus nuo stiebų:

1. Viena ranka laikydami kotelį, švelniai suimkite tarp smiliuko ir kitos rankos nykščio storiausią kotelio dalį.Su vienu sklandžiu smūgiu slinkite smiliumi ir nykščiu per kotelio ilgį, kad nuplėštų lapus.Ištrinkite stiebus.. Nuplaukite lapus ir supilkite į puodą.

Kodėl reikia nuplauti lapus, kai jie nubyrėja nuo kotelių? Nes sunkiau slinkite stiebus tarp pirštų, kai jie yra šlapi.

Virėjas Moringa Oleifera Pods

Laimingas laimingas pasaulis / „Moment Open“ / „Getty Images“

Kai „Moringa“ ankštys yra jaunos ir švelnios (maždaug šešių colių ilgio), visos ankštys yra valgomos. Šiame etape sėklos yra labai mažos, o pačios ankštys nėra pluoštinės. Jie virti beveik taip pat, kaip ir pupelės.

Tiesiog nupjaukite ir išmeskite abu galus, tada supjaustykite ankštis norimo ilgio.

„Moringa“ ankštys yra tailandietiškos rūgščios sriubos „ keang som“ , „Ilocano“ (regioninė virtuvė šiauriniuose Filipinuose) dinengdeng ir įvairių aštrių troškinių Pietų Azijoje sudedamoji dalis.

Moringos valgomosios sėklos

dangdumrong / E + / „Getty Images“

Kai „Moringa“ ankštys subręsta, jos tampa kietesnės ir pluoštesnės. Kai kurie virėjai paprasčiausiai juos kepa ilgiau. Alternatyva yra padalyti ankštis, nuskusti sėklas ir išvirti sėklas.

Sukdami ankštą pirštais, sukurkite angą. Įkiškite nykštį ten, kur ankštis buvo prakiurusi, tada slinkite nykščiu per visą antsnukio ilgį, kad jis būtų visiškai padalintas išilgai.

Nupjaukite sėklas šaukštu. Atšaldykite arba nugruntuokite sėklas karštu vandeniu, kad pašalintumėte lipnią plėvelę, dengiančią jas. Virkite sėklas taip, kaip norėtumėte šviežių žirnių ar pupelių. Virimo laikas priklauso nuo to, kiek subrendusios sėklos.

Moringos lapų pridėjimas prie sriubos patiekalų

Eglė / Connie Veneracion

Filipinuose labiausiai paplitęs Moringos lapų virimo būdas yra jų įdėjimas į sriubos patiekalus. Bendras receptas prasidėtų nuo to, kad pakepinti aromatai (askaloniniai česnakai, imbieras ir česnakai yra įprastas derinys), į puodą įpilant mėsos, paukštienos ar jūros gėrybių, pilant pakankamai vandens, kad apsemtų, pridedant prieskonių (žuvies padažas beveik visada yra geriausias pasirinkimas). ir troškinkite mėsą, paukštieną ar jūros gėrybes, kol beveik pasibaigs. Kadangi Moringa lapų nereikia ilgai virti, jie dedami į puodą likus maždaug dešimčiai minučių prieš gaminant mėsą, paukštieną ar jūros gėrybes.

Šiuolaikiniai maisto gaminimo būdai su Moringa lapais

Eglė / Connie Veneracion

Po to, kai per pastarąjį dešimtmetį „Moringa oleifera“ populiarumas smarkiai išaugo, nenuostabu, kad virėjai pradėjo kūrybiškiau gaminti „Moringa“ lapus.

Kulinarijos mokyklos maisto gaminimo konkurse, kuriame dirbau kaip teisėjas, vienas iš mokinių pagamino pesto su Moringos lapais. Buvau tokia pasimetusi kūrybiškumo, kad nusprendžiau savo versiją pasidaryti namuose.

Kiti šiuolaikiški receptai su „Moringa“ lapais - tai mėsainiai su kapotais „Moringa“ lapais, tyrė „Moringa“ sriuba ir traškūs „Moringa“ grynuoliai.