„JuliaKa“ / „Getty Images“
Ramadanas arba „Ramazan“ (rah-mah-ZAHN), kaip rašoma turkų kalba, patenka į devintą islamo kalendoriaus mėnesį. Gimęs ir atgimęs jaunas mėnulis, „Ramazan“ pamažu keičiasi iš žiemos į vasarą ir vėl grįžta maždaug kas dešimtmetį.
Ramazanas visame pasaulyje yra geriausiai žinomas kaip šventas pasninko mėnuo, kuris atspindi vieną iš penkių islamo ramsčių. Tai dvasingumo, savirefleksijos ir maldos metas, stebimas visame musulmonų pasaulyje.
Daugeliui „Ramazan“ yra laikas atsiriboti nuo kasdienio gyvenimo stresų ir ydų bei skirti daugiau laiko šeimai ir draugams, dvasingumui ir daugiau dėmesio skirti religiniams principams. Ištikimi greitojo gyvenimo stebėtojai nuo skambučio iki rytinės maldos saulėtekio metu iki raginimo melstis saulėlydyje nevalgo jokio maisto ir vandens.
Tikimasi, kad pasninkauja ne tik vaikai, nėščios moterys, pagyvenę žmonės ir ligoniai, bet ir kitų tikėjimų žmonės.
Kulinarinis paradoksas
Kulinariniu požiūriu „Ramazan“ yra tikras paradoksas. Nepaisant kruopštaus pasninko, kurį atlieka tiek daug žmonių, Ramazanas taip pat yra laikas, kuriame labai daug dėmesio skiriama maisto gaminimui, valgymui, pramogoms ir vakarienei.
Ramazano mėnesį kasdienis gyvenimas Turkijoje sutelktas ne tik į pasninką, bet ir į aplinkinius. Dienos židiniais tampa pasiruošimas „iftar“ (eef-TAHR) ir pirmasis valgymas po saulėlydžio, o „sahur“ (sah-HOOR) - paskutinis valgis prieš saulėtekį. Visa veikla sukasi aplink paruošti šiuos valgius ar laiku juos lankyti.
Pasiruošimas „Iftar“
Nors gyvenimas ir darbas dienos šviesos metu „Ramazan“ metu sulėtėja, priešingai - moterys virtuvėje. Pasirengimas vakariniam maitinimui yra visos dienos reikalas, kuris prasideda nuo apsipirkimo.
Ramazano metu dauguma virėjų grįžta prie savo šaknų ir renkasi tradicinius Turkijos favoritus, taip pat ruošia standartinius tarifus, kurie, tikimasi, bus kiekvieno „iftar“ stalo dalis.
Virėjai apsipirkinėja beprotiškai, kai rinkos ir turgus kelias savaites prieš pasninko pradžią pradeda reklamuoti savo „Ramazan“ gaminius. Pasiūlymų datos, pistacijos, „Turkish Delight“, „güllaç“ (gool-LAHCH) ir sūdyta mėsa, pavyzdžiui, „pastirma“ (pahs-tur-MAH) ir „sucuk“ (soo-JOOK) yra keletas populiariausių gaminių.
Daugelyje rinkų įrengti atskiri vitrinos, kad „Ramazan“ būtų lengva apsipirkti. Tai tikrai puikus laikas atsargas sandėliuoti su klasikiniais turkiškais ingredientais ir turkiškais prieskoniais.
Kruopščiai pasirinkę dienos ingredientus iš vietinių rinkų ir turgus, namų ponios pradeda ruošti daržoves, marinuoti ir troškinti mėsą, ruošti sriubas ir desertus, laukdamos vakarinio patiekalo.
Ko tikėtis „Iftar“
„Iftar“ yra visavertis kelių patiekalų maistas, kuris prasideda nuo lengvų patiekalų ir sriubos, panašios į pusryčius. Tada jis tęsiamas keliais pagrindiniais patiekalais ir daržovių pasirinkimais, desertais, turkiška kava ir šviežiais vaisiais.
Greitasis greitis pirmiausia sulaužomas gurkšneliu vandens, paskui - lengvos kainos, tokios kaip juodos ir žalios alyvuogės, turkiškų sūrių pasirinkimas, datulės ir šiltų, plokščių bandelių, vadinamų „pide“ (žirnis-DEH), kurios tik kepamos, skiltelės. per Ramazano mėnesį.
„Iftar“ lentelė
„Iftar“ stalo nustatymas yra tokia meno rūšis, kuri užginčytų net labiausiai patyrusius virėjus. Nesvarbu, koks kuklus namų ūkis, stalas visada yra be dėmių ir pastatytas pagal geriausius gaminius, kuriuos gali pasiūlyti namų ūkis.
Sriuba visada virsta garais ir bus paruošta dubenėliuose, pripildyta vandens taurių, o šilta duona bus paruošta tik laiku, kad įvyktų 'adhan' arba 'ezan' (ay-ZAHN ') vakarinis kvietimas į maldą. Išalkę, ištroškę nardytojai, nerimastingi nuo ilgos pasninko dienos, kantriai lauks prie stalo, kol baigsis kvietimas melstis. Tada greitai pripažinę Dievą, visi pradeda valgyti vieningai.
Vakarieniavimas ir užkandžiai dažnai tęsiami kelias valandas po to, o šeimos ir draugai bendrauja ir mėgsta leisti laiką vieni su kitais. Dažnai trumpas snaudimas mėgaujamas prieš „sahur“, paskutinį patiekalą prieš aušrą.
„Iftar“ patiekalo lankymas, net jei nevalgote, yra tikrai puikus būdas paragauti Turkijos regioninės virtuvės patiekalų. Ir tai yra vienas iš geriausių būdų, kaip pajusti Turkijos svetingumo ir kultūros šilumą.
