Šanchajaus kotletų kotletų receptas. Liv Wan
- Iš viso: 25 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 15 min
- Sugerti gaidžius: 3 val
- Išeiga: 14 kotletų (14 porcijų)
„Cockle kotletai“ yra vienas mano mėgstamiausių patiekalų nuo tų laikų, kai gyvenau Šanchajuje. Šį patiekalą patiekė vienas iš restoranų, kuriuose mano šeima ir aš labai dažnai lankiausi Šanchajuje. Man patiko šis patiekalas, tačiau dažnai jaučiu, kad šio patiekalo Shanghajiška versija yra šiek tiek per saldi daugumos žmonių skoniui. Taigi savo recepte aš atmečiau naudojamo cukraus kiekį, bet, žinoma, galite jį pakoreguoti pagal savo asmeninį skonį.
Tradiciniame kotletų recepte naudojami moliuskai, o ne kokosai. Tačiau šį kartą stengiausi rasti moliuskus, todėl vietoje jų naudojau šviežius kokteilius. Galite naudoti kokteilius arba moliuskus, tačiau atminkite, kad kokteiliai yra šiek tiek sūrūs, todėl mėsos rutulio mišinyje sunaudotų mažiau druskos ar sojos padažo, jei nuspręstumėte naudoti kokteilius, o ne moliuskus. Vienas dalykas, kurio nepakeisčiau kokteilių ar moliuskų, yra midijos, nes midijų forma ir skonis paprasčiausiai nebus tinkamas derinant su kotletais.
Aš paprastai geriu moliuskus, midijas, gaubtas ir vėžiagyvius mažiausiai 3–4 valandas švariame šaltame vandenyje, nes šių vėžiagyvių kriauklės paprastai būna smėlio. Aš tikrai valgyčiau jūros gėrybes kuo greičiau, bet jei jūs turite jas laikyti, nepamirškite šaldyti dubenyje po šlapiu skudurėliu ar arbatos rankšluosčiu ir sunaudokite per 24 valandas.
Kaip garnyrą galite blanširuoti kai kurias žalias daržoves, tokias kaip bok choy, lapinius kopūstus, Kai Lan ir sniego žirnių ūglius, ir sudėti blanširuotas žalias daržoves ant serviravimo lėkštės, o ant viršaus sudėti kotletus. Dėl to patiekalas atrodys išties gražiai, tačiau jis taip pat bus mitybinis, be to, patiekalas bus šiek tiek mažiau sodrus ir sunkus.
Pagal šį receptą galima pagaminti maždaug 14 kotletų kotletų. Aš nepadariau mėsos kukulių tikrai dideliais, kaip itališki kotletai ar „Lion Head“ kotletai, todėl su 250 g kiaulienos faršo galiu pagaminti maždaug 14 kotletų. Kitas maisto gaminimo patarimas - apsipirkti 30% riebumo kiaulienos ar jautienos faršo, jei svarstote apie bet kokio tipo kiniškų kotletų ar net koldūnų įdarų ar panašių patiekalų gaminimą. Didesnio riebumo mėsa visada skanesnė ir žymiai pagerina šių patiekalų tekstūrą. Anksčiau šiam patiekalui ir koldūnams gaminti naudojau 5%, 10% ir 20% riebios kiaulienos faršą. Jie pasirodė tikrai kieti, kramtomi ir neturėjo daug skonio.
Ingridientai
- Ingridientai:
- 14 kokteilių (išimkite lukštą, bet laikykite jame, nes į juos turėsime įdaryti kotletus)
- 250 g kiaulienos faršo (galite naudoti ir jautienos faršą)
- 1 šaukštelio imbiero (smulkiai supjaustyto)
- 1 valgomasis šaukštas svogūnų svogūnų (smulkiai pjaustytų)
- 1 kiaušinio baltymas
- Pagardai:
- 1 šaukštelis bulvių krakmolo (arba kukurūzų miltų)
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus (demerara arba rutulys)
- 1/4 šaukštelio baltųjų pipirų (maltų)
- 1/4 šaukštelio sezamo aliejaus
- 1/4 šaukštelio druskos
- Padažo ingredientai:
- 1 šaukštas cukraus
- 150 ml atsargų (daržovių arba vištienos atsargos)
- 1 šaukštas austrių padažo (arba tiršto sojų padažo)
- 1 šaukštas bulvių krakmolo
- 2 šaukštai vandens (sumaišytas su bulvių krakmolu, tai yra bulvių krakmolo vanduo. Mes paprastai tai naudojame padažui ar sriubai tirštinti kinų ar taivano virtuvėse.)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Palikite kokles 3-4 valandas mirkyti švariame šaltame vandenyje, kad atsikratytų nešvarumų.
Išimkite kokosų mėsą. Laikykite ir mėsą, ir kevalus.
Dideliame dubenyje sumaišykite faršą, imbierą, vasarinius svogūnus, kiaušinių baltymus ir visus prieskonius. Ranka maišykite tolygiai ta pačia kryptimi 3–5 minutes.
Susmulkinkite kokles ir sumaišykite su 3 žingsniu.
Mišinį susukite į mažus rutuliukus ir sudėkite atgal į keksiukų kevalus
Kepkite kotletus 7–9 minutes, kol mėsa iškeps.
Į nedidelį indą supilkite austrių padažą arba tirštą sojų padažą, cukrų ir atsargas ir iš pradžių užvirkite, tada sumažinkite skysčio kiekį maždaug iki pusės pradinio kiekio. Į padažą atsargiai įmaišykite bulvių krakmolo vandenį ir palaikykite viryklę ant silpnos ugnies. Maišant virkite ir išjunkite ugnį, kai padažas pradės virti.
Sudėkite kotleto kotletus į lėkštę ir užpilkite ant jo padažą. Patiekalas paruoštas patiekti.
Recepto žymės:
- kotletai
- užkandis
- kinų
- šeimos vakarienė
