Eglė / Robinas Grose'as
-
Kas yra Chochoyotes?
Eglė / Robinas Grose'as
Jei jūs niekada negirdėjote apie chochoyotus (tariamus kaip cho-cho-YOH-tehs), nesate vieniši - šios nuostabios koldūnus primenančios gėrybės atrodo mažai žinomos už jų gimtojo krašto ribų. Vis dėlto tai yra gėda, nes chochoyotai (dar vadinami chocholos , chochoyos , textlales ir kitais pavadinimais, priklausomai nuo regiono) yra Meksikos patogumo maistas. Šie sultinyje virti maži masažo rutuliukai yra stebėtinai skanūs, užpildyti ir lengvai pagaminami, o šaltą dieną jie sušildys jūsų kūną ir dvasią, nei beveik viskas.
Chochioitai dažnai būna Meksikos centrinės ir pietinės sriubos ir sultiniuose troškiniuose ir yra šiek tiek analogiški koldūnams, naudojamiems šiauriniuose klimatuose. Pagamintos iš kukurūzų masažo, jos turi išankstinį ispanišką kilmę ir tam tikra prasme yra mažytės bandelės, plūduriuojančios skysto gėrio jūroje. Jie yra tradiciniuose Oaxaca apgamuose, centrinės zonos vištienos sriubose ir Veracruz juodųjų pupelių sultinyje.
Pagrindinėje formoje Chochoyotes yra kukurūzų košės (tokios pačios rūšies kaip tortilijų ir tamalų gaminimas), kiaulienos taukų ir druskos. Tačiau dažnai pridedami kiti ingredientai. Tarp dažniausiai pasitaikančių priedų yra tokios vaistažolės kaip epazotas, hoja santa, avokado lapas ar kalendra arba kiti elementai, tokie kaip česnakai, sūris ar traškūs kąsneliai, palikti aliejuje kepant chicharrón. Kai kuriose vietose patys chochioitai yra įdaryti sūriu ar kokiu kitu ingredientu.
Chochoyotes prasideda kaip maži rutuliukai masažo, kiekvienas maždaug colio skersmens. Tačiau norint įsitikinti, kad tešlos rutulys iškeps, į kiekvieną rutulį giliai įpjaunama.
Neapdoroti chochioitai įpilami į karštą sultinį ir troškinami. Kepimo metu nedidelė masažo dalis iš rutuliukų ištirpsta skystyje, sultinį šiek tiek sutirštinus ir padarius turtingesnį. Be to, kad pridedama skonio ir maistingumo, chochioitai užpildo ir tokiu būdu ekonomiškai „ištempia“ sriubą ar troškinį. Jie taip pat yra puikus priedas žmonėms, kuriems dietose reikia ar norite išvengti glitimo, nes kukurūzų tešloje natūraliai nėra glitimo.
-
Pagrindinis receptas
Eglė / Robinas Grose'as
Šis receptas duos maždaug 30 chochiootų.
Tešlos gaminimas
Su šviežiu masažu : Jei jums pasisekė gyventi ten, kur galima gauti šviežiai pagaminto kukurūzų masažo (arba jei gaminate savo), tiesiog įpilkite du šaukštus geros kokybės kiaulienos taukų ir žiupsnelį druskos į puodelį masažo ir gerai išmaišykite..
Su masa harina : vykdykite instrukcijas, nurodytas ant pakuotės, kad paruoštumėte vieną masažo tešlos puodelį (dažniausiai tai būna kažkas, pavyzdžiui, maišant vieną puodelį masažo harinos su 3/4 puodelio šilto vandens, tačiau būtinai patikrinkite šiuos kiekius konkrečiai jūsų prekės ženklas). Gavę šią paprastą tešlą, pridėkite 2 šaukštus geros kokybės kiaulienos taukų ir žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite.
Trumpai minkykite tešlą rankomis, kol gausite lygų, vienalytį mišinį. (Čia galėtumėte pridėti papildomų pasirenkamų ingredientų, tokių kaip žolelės ar sūris, jei juos naudosite.)
Suformuokite tešlos rutuliukus
Pirštų galiukais šiek tiek nukoškite tešlą. Norėdami suformuoti maždaug 1 colio skersmens rutulį, naudokite delnus. Laikykite tešlos rutulį vienos rankos delne, o kitos rankos rodyklės pirštu spausdami žemyn jos vidurį, taip suformuokite šiek tiek į krepšį panašią tešlos formą. Padėkite savo naujai suformuotą chochoyotą ant plokštelės ir pakartokite šį veiksmą, kol sunaudosite visą tešlą.
Virkite ir patiekite
Kai jūsų naudojamas sriubos ar sultinio troškinys užvirs, atsargiai įmaišykite tešlos rutulius. Atlikite tai lėtai, vieną ar du kartu, kad jie nesugriūtų. Chochiodai nuskęs į puodo dugną, tačiau kepimo metu jie pamažu pradės plūduriuoti. Troškinkite juos maždaug 15 minučių, atsargiai maišydami (kad jie nesugriūtų) kiekvieną kartą.
Išbandykite chochoyotą, kad įsitikintumėte, ar jie išvirti, tada patiekite savo skanų kūrinį dubenyse.
-
Panaudojimas
Eglė / Robinas Grose'as
Nors yra keletas specifinių patiekalų, kuriuose paprastai arba visada yra šie lengvai išvalomi tešlos rutuliukai, chochoyotai yra gerai su daugeliu sriubų meksikietiškų troškinių, gaminamų su vištiena, jautiena ar kiauliena. Nesvarbu, ar tai paprastas sultinys, ar vienas iš daugelio skanių meksikietiškų patiekalų padažų, jei puode yra pakankamai skysčio, į patiekalą galima pridėti šokoladų.
Įtraukite chochoyotes į pagrindinę vištienos ar jautienos daržovių sriubą arba į klasikinę meksikietišką vištienos sriubą, tokią kaip Caldo Tlalpeño. Įmeskite kelis masažinius rutulius į „Meatball“ sriubą arba tradicinį troškinį, žinomą kaip „Mole de Olla“.
Pupelių pupelių šaukiasi ir kai kurie chochoitai. Šiek tiek įmeskite į sultingas pupeles ir kadangi tą patį patiekalą suvartosite kukurūzus ir pupeles, valgysite visaverčius baltymus, nereikės mėsos.
Troškiniai, kuriuos sudaro mėsa ir (arba) daržovės, paruošti dideliame kiekyje meksikietiško maisto gaminimo padažo (pavyzdžiui, salsa verde ar gvajillo čilės padažo), taip pat yra puikūs kandidatai į chochoyotus. Tikriausiai į padažą turėsite įpilti šiek tiek papildomo vandens, kad tešlos rutuliukai galėtų išvirti, tačiau tai veikia gerai, nes padažas sutirštės, kol šokoidai užvirs.
Molių padažai taip pat yra labai margi vietos chochoyotams pasisotinti. Kadangi jie dažniausiai būna tiršti padažai, geriausia, kai tešlos rutulius naudojate tokio tipo patiekaluose, prieš tai patiekdami chochoyotus, prieš tai patiekdami vandenyje ar sultinyje, prieš tai patiekdami nusausintus, virtus masažo rutulius..
