Eglė valgo / Viktorija Heydt
Kadangi medžio anglys ar net dujinės grotelės gali būti tokios stiprios, kad maisto produktai gali greitai pervirti ir išsausėti, atsirado įvairių metodų (pvz., Netiesioginis kepimas ant grotelių ir dviejų zonų ugnies statyba), kuriais siekiama kovoti su kai kuriais iš jų. nepageidaujami padariniai.
Viena iš tokių metodų yra kepimas ant medinės lentos. Jei išvis esate su tuo susipažinęs, tikriausiai girdėjote apie tai kaip žuvies, ypač lašišos, virimo techniką. Medinė lenta yra nuostabi žuvis, tačiau iš tikrųjų galite naudoti techniką iš kitų ingredientų.
8 geriausios 2020-ųjų metų grotelės
Kaip tai veikia?
Medienos lentų kepimas yra paprastas. Trumpai tariant, lenta eina ant grotelių, tada maistas eina ant lentos. Maistas gaminamas per netiesioginę šilumą, nes lenta apsaugo maistą nuo ugnies. Kepdami maistą ant lentos, jums nereikia apversti maisto. Dėl to jis idealiai tinka virti tokius subtilius ingredientus kaip žuvis, kurie gali subyrėti bandant juos paversti. Apatinė lentos dalis po kurio laiko taip pat pradės dusti, o tai suteiks dūminį skonį bet kokiam patiekalui.
Įvairūs miškai, naudojami lentų kepimui
Labiausiai paplitęs kepimo grotelių tipas yra kedras. Alksnį ir Hickory taip pat gana lengva rasti. Vyšnia, klevas ir raudonasis ąžuolas taip pat yra geri pasirinkimai ir kartais galite rasti įvairių skonių įvairių lentų pakuočių.
Tačiau svarbiausia yra įsitikinti, kad perkate ne tik faneros gabaliukus, bet ir grilio lentas. Apdorota statybine mediena bus naudojamos įvairios medžiagos, kurios daro ją naudingą statyboms, tačiau sudegus jos išskiria nepageidaujamus kvapus ir galbūt toksinus. Nors ir techninės įrangos parduotuvėje galite rasti neapdorotos medienos, tačiau būkite tikri, įsitikinkite, kad jūsų specialiai sukurta grotelėms gaminti.
Kuo storesnė lenta, tuo geriau, tačiau stenkitės naudoti ne mažiau kaip pusės colio storio. Be to, įsitikinkite, kad lenta yra pakankamai didelė, kad bet koks jūsų gaminamas maistas tiktų bent coliui atviros lentos aplink.
Prieš kepdami ant grotelių, pamirkykite lentą
Kaip minėjome, grilio kepimo ant lentos tikslas yra suteikti medienai dūmų skonį maistui lėtai degant lentoms. Bet lėtas smirdymas smarkiai skiriasi nuo visiško degimo. Kitaip tariant, jūs nenorite, kad lentos būtų panardintos į liepsną. Kad taip neatsitiktų, prieš naudodami lentą, labai svarbu ją mirkyti.
Tai atliekama tiesiog panardinant jį į savo virtuvės kriauklę ar didelę talpyklą, išlaikant ją taip, kad ji liktų panardinta. Tikriausiai ant jūsų grotelių lentų yra instrukcijų, todėl laikykitės jų. Bet apskritai jūs norite valandą mirkyti visiškai panardintą lentą. Praėjus šiam laikui, išimkite jį iš vandens, leiskite jam nutekėti ir pamėginkite pamėginti popieriniu rankšluosčiu. Lentos turi būti drėgnos, bet ne šlapios.
Kaip kepti žuvis ant medinių lentų
Žuvies kepimas ant lentos yra labai paprastas. Pradėkite šepečiu padengti lentos viršutinę dalį (kurią anksčiau pamirkėte ir patrinkite sausa) aliejumi. Tačiau netepkite priešingos pusės (ty tos pusės, kuri liečiasi su grotelėmis). Tada padėkite žuvį oda iki pusės ant lentos, tada ištepkite žuvį aliejumi ir pabarstykite ją pagardais, citrinų sultimis, žolelėmis ir pan.
Įkaitinkite savo groteles ant vidutinio stiprumo ugnies ir padėkite lentą su žuvimi tiesiai ant grotelių centro. Kepimo laikas priklausys nuo žuvies storio ir kitų kintamųjų, tačiau dviejų svarų lašišos filė užtruks apie 15 minučių.
Ant lentos taip pat galite kepti visą žuvį, pavyzdžiui, upėtakius.
Kitų maisto produktų kepimas ant lentos
Ta pati pagrindinė technika gali būti naudojama gaminant maistą, išskyrus žuvį. Maistą, pavyzdžiui, vištieną, kiaulieną ir jautieną, taip pat galima kepti ant lentos. Atminkite, kad kepant kepsnį, siekiama, kad grotelės būtų kuo karštesnės, o kepsnys būtų įjungiamas ir išimamas kuo greičiau, o tai tiesiogiai prieštarauja efektui, kurį sukuria kepimas ant grotelių.
Kita vertus, jūs galite ieškoti savo kepsnio ant labai karštos keptuvės ir tada baigti virti ant lentos. Kai kurie virėjai net eksperimentavo apjuodindami lentą ant karštų grotelių, tada apversdami ir padėję savo mėsą ar paukštieną ant juodintos pusės, prieš tai perkeldami lentą atgal į grilį, kad būtų galima virti, o apdegęs medienos paviršius pasidaro intensyvesnis. medienos skonis.
Galų gale, jūs galite pakartotinai naudoti savo lentas tol, kol jie nesubyrės, išskyrus anglis. Tiesiog nuplaukite paprastu vandeniu (be muilo) ir leiskite išdžiūti. Ir atminkite, kad jie įgaus skonį to, ką jūs anksčiau virėte ant jo, taigi, pavyzdžiui, galbūt norėsite prilipti prie lašišos, kai jau naudosite ją lašišai.
30 skanių keptų žuvies receptų
