Ernesto Andrabe / „Flickr“ / CC BY-ND 2.0
Orkaitėje keps kalakutiena. Grilis keps jį skoniu ir charakteriu. Išėmę kalakutą iš orkaitės ir padėję ant grotelių, atgal negrįšite. Nesvarbu, ar jie dedami ant kepimo grotelių, ar sukami ant košės, grotelės suteiks nuostabų, dūminį skonį ir pavers odą gardžiai traškia, drėgnios ir švelnios mėsos danga.
Turkijos kepimo pagrindai
Yra keletas dalykų, kuriuos turite žinoti, kaip kepti kalakutą. Visų pirma, yra daugybė veiksnių, kurie gali įtakoti, kaip pasirodys jūsų kalakutiena. Kadangi kepsite netiesiogiai ant silpnos ugnies, oras vaidins svarbų vaidmenį. Tai ypač aktualu rudens ar žiemos mėnesiais. Svarbiausia oro sąlyga, kurios reikia saugotis, yra vėjas. Vėjas gaudo šilumą iš lauko virimo prietaisų, todėl atidžiai stebėkite.
Tai, ar ketinate naudoti anglis, ar dujas, daro didelę įtaką. Dujas bus lengviau. Taigi, priklausomai nuo to, kas jums priklauso ar kas jums labiau patinka, būkite pasirengę kintamiesiems. Jums reikės netiesioginio gaisro, palaikančio pastovią temperatūrą nuo 300 F / 150 C iki 350 F / 175 C. Jei orai nebendradarbiaus, aš labai rekomenduoju dujas. Galite daug lengviau kontroliuoti temperatūrą.
Grotelės, nesvarbu, ar dujos, ar anglis, kaitina orą, kuris juda aplink maisto produktus, kad juos virtų. Tai gali greitai išdžiūti jūsų paukštį. Tam reikia pasiruošti ir aktyviai dalyvauti palaikant drėgmę jūsų paukštyje. Geriausios jūsų strategijos yra sūrymas, švirkštimas ir pūtimas, kad jis būtų drėgnas ir švelnus.
Ko tau reikia
Pirmiausia jums reikės kalakutienos. Geriausia būtų atsiriboti nuo nieko, kas viršija 15 svarų. 12 svarų yra tobulas. Per didelis paukštis išorėje gali sudegti, kol jo vidus neišvirs. Taip pat rekomenduoju naudoti sūrymą. Tai padės išlaikyti krūtį drėgną, o odą nedegti. Taip pat norėsite naudoti vieną iš tų V formos skrudinimo lentynų, kad kalakutiena per daug nejudėtų. Šis stovas turėtų būti tvirtas, nes neturės kieto paviršiaus, ant kurio sėdėti. Aš taip pat siūlau orkaitės termometrą, kad būtų galima stebėti grotelių temperatūrą atidarius groteles. Taip pat norėsite dūmų šaltinio, kad gautumėte šiek tiek medžio drožlių, skirtų dujinėms grotelėms, arba gabalus, skirtus anglis grotelėms. Išbandykite vaisių medieną, pavyzdžiui, vyšnią ar obuolį. Jūs taip pat galėjote naudoti ąžuolą ar hickory. Be to, ir, svarbiausia, jums reikia patikimo mėsos termometro. Geriausias būtų greitas arba egzemplioriui paruoštas tipas.
Svarbiausia, kad jums reikia daug degalų. Jei naudojate dujines groteles, jums tikrai reikia papildomo, pilno bako. Šiaip ar taip, tai tik gera idėja, tačiau planuodami didelį patiekalą nenorite prarasti valandos, kol bandote užpildyti propano baką. Jei naudojate anglis, įsitikinkite, kad turite daug ir ar turite galimybę apšviesti papildomas žarijas gaisrui už grotelių. Anglies kaminas tikrai yra būtinas, jei naudojate anglis.
Jums taip pat reikės laiko. Kadangi kalakutą kepsite maždaug toje pačioje temperatūroje, kokia būtų orkaitėje, jums reikės maždaug tiek pat laiko, kad padarytumėte kalakutieną. Atminkite, kad kepimas ant grotelių nėra toks tikslus kaip kepimas orkaitėje, todėl laikas skirsis. Įsitikinkite, kad galite prisitaikyti. Atminkite, jei orai nebendradarbiauja arba jums pradeda trūkti laiko, visada galite kalakutą perkelti į orkaitę ir ten ją baigti.
Ant grotelių kepkite Turkiją žingsnis po žingsnio
- Paruoškite kalakutieną. Tai reiškia, kad reikia pašalinti viską iš kūno ertmės, išimti visus laikinuosius plastikinius laikmačius, kuriuos gerai išplauti šaltu vandeniu. Nusausinkite ir nesivarginkite surišti paukščio. Ragavimas tik sulėtins šlaunų, kurias iš tikrųjų norite virti daugiau nei likusį paukštį, virimą. Sezonas arba sūrymas kalakutiena, kaip norite. Atminkite, jei jūs naudojate sūrymą, kad nuplikytumėte bet kokią druską iš paukščio, prieš kepdami jį. Kai ateis laikas, paruoškite grilį. Atminkite, kad didelę paukštį kepsite netiesiogiai. Gali būti gera idėja kalakutieną išnešti ant grotelių prieš ją uždegus, kad pamatytumėte tarpus ir šildymą. Tai ypač svarbu, jei naudojate anglis. Naudodamiesi medžio anglimi, norėsite įsitikinti, kad ugnį pastatėte tinkamoje vietoje. Jei paukštis yra per arti, viena pusė gali virti per greitai. Norėsite, kad po kalakutiena būtų lašinamas indas, kad būtų išvengta paūmėjimų ir sugautų lašelių. Į šią keptuvę periodiškai įpilkite vandens, kad grotelėse būtų drėgna aplinka ir kad lašai nedegtų. Iš lašintuvų galite pasigaminti puikų padažą. Kol esate netiesiogiai kepamas ant grotelių, jūsų keptuvės kepimas bus gana lengvas. Jums tiesiog reikia atidžiai stebėti paukštį, kad įsitikintumėte, jog oda nedegina ir į paukštį patenka šiluma. Jei nenaudojate košės ir esate ant dujinės grotelės, kalakutieną nustatykite, krūtinėle žemyn žemyn ant gerai suteptos grotelės ar skrudinimo stovo. Jei jūsų grotelės leis šilumą bet kurioje kalakutienos pusėje, tada šildymo vieta bus tolygi ir jums reikės tik jaudintis, kad kalakutiena pasisuks maždaug per valandą. Jei naudojate medžio anglies groteles, norite, kad anglys būtų žiedelyje aplink kalakutą arba apverstos iš abiejų pusių. Norite net kaitinimo, kad viena pusė neiškeptų greičiau nei kita. Nepriklausomai nuo kepimo grotelių, stenkitės, kad kalakutiena būtų atokiau nuo pačių kepimo paviršiaus kraštų, kad aplinkui galėtų tekėti šiluma. Jūsų planuojama kepimo temperatūra yra apie 325 F. Jei griliuose turite orkaitės termometrą, pastatykite jį arti paukštis, nes tai yra sritis, kuri jums labiausiai rūpi. Jei naudojate dujines groteles, atlikite reikiamus reguliavimo vožtuvų nustatymus, kad pasiektumėte tikslinę temperatūrą. Jei naudojate anglis, norėsite atidžiai stebėti temperatūrą, kad ji būtų tinkama. Jei reikia, įpilkite papildomų degančių žarijų. Atsižvelgiant į jūsų kepimo grotelių išdėstymą, kepimo metu paukštį turėsite pasukti ar apversti. Jei turite dvigubo degiklio dujų groteles, paukštį turėsite pasukti maždaug po 30 minučių, po to apverskite ir pasukite 30 minučių, o pasukite dar po 30 minučių. Tai apsaugo nuo karščiausios grotelių dalies, kad nesudegtų viena paukščio dalis. Turėsite tęsti šį šokį, kol kalakutiena bus padaryta. Jei esate pasiruošę šilti aplink kalakutieną arba iš abiejų jos pusių, tada kalakutą reikės apversti maždaug po valandos. Žinoma, tai tikrai priklauso nuo to, kaip greitai kalakutienos oda virė. Jūs nenorite, kad išorė gamintųsi daug greičiau nei vidus. Vidinei temperatūrai stebėti naudokite mėsos termometrą. Jei oda per ruduoja, kol vidus neįšyla, jūsų kepimo temperatūra yra per aukšta. Maždaug po 2 valandų tikrai norite pradėti tikrinti temperatūrą. Jūsų tikslinė temperatūra yra 165 F. Tai turi būti šalčiausia kalakutienos dalis, nes jums reikia kiekvieno mažo kąsnelio tokioje temperatūroje ar aukščiau. Testuokite keliose vietose, tačiau būkite kantrūs. Vidinė temperatūra turėtų pakilti tik apie 10 laipsnių kas 15–20 minučių, todėl nepradėkite kišti savo paukščio be skylių. Išimkite kalakutą iš grotelių ir leiskite pailsėti 10–15 minučių prieš droždami. Poilsio laikotarpis leidžia sultims tekėti atgal į mėsą.
