Eglė
Iš vandenyno į lėkštę keptos jūros gėrybės yra pagrindinis sveikas patiekalas. Lengva paruošti savaitės nakties patiekalą, nes paruošimo ir kepimo laikas yra minimalus. Savaitgalį linksminamais keptais kabobais galima lengvai valgyti pirštus, maišant. Tačiau žuvis ir kitos jūros gėrybės yra švelnios ir gali lengvai išdžiūti, todėl užduotis kepti ant grotelių atrodo bauginanti. Vis dėlto, gavus keletą patarimų ir kantrybės ant grotelių, skanų galutinį produktą nesunku pasiekti. Nesvarbu, ar tai tunas, ar lašiša, krevetės ar omaras, greitas šakalas ant grotelių sukuria patiekalą, kurį jūsų svečiai paprašys pakartoti.
Iliustracija: Ashley Deleon Nicole. © Eglė, 2019 m
Žuvų, kurias reikia kepti, rūšys
Lašiša, otas, tunas ir kitos giliavandenės žuvys dažnai tiekiamos iš rinkos, supjaustytos filė arba kepsniais, todėl jas geriausia pasirinkti kepti ant grotelių. Filė turi ir odos, ir mėsos pusę, ir joje nedaug kaulų. Odelės pusė suteikia stabilumo ant keptos žuvies, taip pat užsandarina drėgmę, sukurdama barjerą tarp liepsnos ir mėsingos mėsos. Kepsniai padeda ant grotelių keptoms žuvims išlaikyti vientisumą per kaulus, kurie pritvirtina minkštimą prie išorinio odos sluoksnio. Žuvies kepsniai lėkštėje atrodo gražiai, tačiau valgant kaulus gali būti sunku naršyti.
Upėtakius, šamus ir kitas mažas žuvis galima įsigyti nesmulkintų. Visą žuvies ant grotelių kepimą paprasta paruošti. Be to, visa žuvis yra dekoratyvinis vidurio objektas vasaros metu. Taigi, jei jums patinka „wow“ savo svečiams, kepkite visą žuvį - tiesiog įsitikinkite, ar jie gerai renkasi kaulus.
Moliuskus, pavyzdžiui, krevetes ir omarus, galima kepti tiesiai į jų lukštą, su minimaliu paruošimu, o vėliau nulupti valgyti.
Pasirengimas žuvims
Visas žuvis - filė, kepsnius, visas žuvis ir vėžiagyvius - prieš kepant, reikia nuplauti vėsiu vandeniu ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Norėdami paruošti filė, braukite pirštu žemiausią storiausią mėsingos pusės „stuburą“ ir patikrinkite, ar nėra išsikišusių kaulų. Pincetu ištraukite visus aptiktus kaulus (jų turėtų būti tik keli). Kepsniams ir visai žuviai nereikia papildomo paruošimo. Tiesiog pagardinkite juos arba marinuokite ir jums gera eiti. Krevetėms nuplaukite jas, palikite jas apvalkale, arba nukoškite, nulupkite (palikdami tik uodegas) ir nukoškite ant kebabo. Omarui aštriu peiliu pradurti kiautą už akių. Žmoniškai nužudykite šį vėžiagyvį greitai pjaustydami jam per galvą. Tada apverskite omarą ant nugaros ir perpjaukite jį per visą kriauklės ilgį, padarydami dvi dalis su minkštimu.
Daugelio šviežių jūros gėrybių skonis geriausiai suteptas trupučiu sviesto ar aliejaus, paskanintas citrina, paskanintas druska, pipirais ir jūsų pasirinktomis šviežiomis žolelėmis. Visa tai galima pritaikyti prieš kepant, kad būtų išlaikyta drėgmė. Bet jei norite išgalvoti, marinuokite savo jūros gėrybes prieš kepdami. Venkite saldžių marinatų ar glazūrų, ypač ant tirštos filė ar nesmulkintos žuvies - cukrūs gali sudegti dar prieš tai, kai žuvis bus visiškai iškepusi, sukurdama kartaus skonio savybes.
Grilio ir įrangos paruošimas
Žuvys rečiau laikosi švarių grotelių. Taigi pirmiausia kruopščiai nuvalykite grotelių groteles, jas pašildydami ir naudodamiesi grilio šepetėliu, kad nuvalytumėte visas ankstesnio virėjo atliekas.
Jei kepate ploną filė, subtilią žuvį ar norite tiesiog palengvinti savo gyvenimą, investuokite į nerūdijančio plieno žuvies ar daržovių kepimo indą. Padėkite šį padėkliuką ant savo grotelių grotelių ir pašildykite iki tokios temperatūros, kaip ir įprasta grotelė.
Galiausiai ant rankos turėkite plačią, ploną mentelę, skirtą žuvims kepti, ir žnyples ant grotelių, skirtas vėžiagyviams sugriebti ir apversti.
Žuvies ar jūros gėrybių kepimas ant grotelių
Karšta ugnis yra svarbiausia norint išsaugoti jūros gėrybių sultis ir skonį. Taigi, kai jūsų paruošimas pasibaigs, leiskite griliui įkaisti nuo 400 iki 500 F, atsižvelgiant į receptą. Tada aliejų padėkliuką ar savo groteles sutarkuokite prieš pat kepdami aukštoje temperatūros aliejuje, pavyzdžiui, vynuogių sėklų, žemės riešutų ar alyvuogių aliejuje.
Dėl filė sveikas protas sako, kad kepkite jas nuo odos pusės. Tačiau kepant juos mėsos puse žemyn, po to apversdami, minkštimo pluta susidaro ant minkštimo paviršiaus, tuo pačiu išsaugodama odą, kad filė laikytųsi kartu, kaip apversta. Rezultatas yra drėgnas ir patrauklus galutinis produktas.
Jei naudojate jūros gėrybes, pavyzdžiui, omarus, įdėkite juos ant grotelių apvalkalu žemyn. Tai leidžia jums virti mėsą aukštoje temperatūroje, kepant ją sviestu ar marinatu proceso metu.
Žuvis geriau laikosi kartu, jei paliksite ją vieną, kepdami tik vieną kartą (arba visai ne). Kepkite žuvies filė, kepsnį arba visą žuvį 10 minučių colyje storio (matuojant storiausiame taške). Žuvis visiškai iškepa, kai minkštimas pradeda plakti ir yra nepermatomas centre. Kai kurios žuvys, pavyzdžiui, Ahi tunas, dažnai patiekiamos retai centre su grotelių žymėmis ant minkštimo.
Krevetėms kepimo laikas yra daug trumpesnis. Krevetes kepkite maždaug 2 minutes iš kiekvienos pusės, atsižvelgiant į dydį. Krevetės nebus plikytos kaip žuvis, tačiau nepermatomas centras užtikrina švelnumą. Omarai turi būti kepami 8-10 minučių, kol mėsa nepermatoma ir atitraukiama nuo kiauto. Būkite atsargūs ir neperkepkite vėžiagyvių, kad mėsa būtų kieta.
Šviežias citrinos išspaudimas ar žolelių sviesto padas yra viskas, ko jums reikia patiekiant ne marinuotą jūros gėrybių gabalą. Arba prieš dengdami, užpilkite šviežia salsva ar chimichurri.
