Eglė valgo / Leah Maroney
Kumpio glazūravimas yra puikus būdas suteikti kepto kumpio skonį, spalvą ir tekstūrą. Tai nėra sunku padaryti, ir jūs galite pagaminti paprastą ir skanų kumpio glazūrą iš kelių pagrindinių ingredientų, kuriuos greičiausiai jau turite savo šaldytuve ar sandėliukyje.
Kumpio glazūravimas apima tam tikro saldaus ingrediento naudojimą, kuris paprastai derinamas su vaisiniu, aštraus ar aštraus ingredientu. Šie saldūs, vaisiniai, aštrūs skoniai tikrai papildo sūrų kumpio skonį.
Dažni glazūros ingredientai
Keletas ingredientų, naudojamų gaminant kumpio glazūrą, yra šie:
- Uogienė ar konservaiApsaugotas cukrusMedusKlevų sirupasVaisių sultys, sidras ar sodaMaukštės actasKlovai, cinamonas, imbieras ir kiti prieskoniai
Glazūros gaminimo idėja yra sujungti ingredientus į pastą, siekiant subalansuoti saldų, aštrų ir aštrų skonį. (Beje, glazūros efektą iš tikrųjų sukuria glazūroje esančių cukrų karamelizavimas. Pagalvokite, pavyzdžiui, apie stiklinę cukraus glazūrą, esančią ant crème brûlée viršaus.)
Kada glazūruoti kumpį
Norite palikti kumpio glazūrą pakankamai ilgai, kad jis karamelizuotųsi, bet ne taip ilgai, kad jis sudegtų. O cukrus dega gana lengvai, todėl glaistą kumpiu norėsite tepti tik paskutinę virimo dalį. Priešingu atveju jūsų glazūra virsta dūminiu netvarka.
Dažniausiai, kai kepame kumpį, mes tiesiog pašildome jau iškeptą kumpį. Šio tipo kumpiai vadinami paruoštais valgyti arba paruoštais patiekti kumpiais. Dėl šios priežasties žemesnė temperatūra ir ilgesnis kepimo laikas bus tinkami. Temperatūra yra nuo 325 F iki 350 F. Kadangi temperatūra yra tokia žema, mes galime paprasčiausiai patepti glazūra kumpį likus maždaug 30–60 minučių iki kumpio virimo.
Žiūrėkite dabar: skanus su medumi glazūruoto rūkyto kumpio receptas
Taikant glazūrą
Norėdami pritaikyti glazūrą kumpiui, galite naudoti karščiui atsparią mentelę arba tešlos tešlą. Kai kalbame apie tešlos teptukus, mes teikiame pirmenybę silikono rūšims, nes jie nenusileidžia savo šerelių, kai sensta, bet jūs galite naudoti bet kurią jums patogesnę rūšį. Mentele veiks storesnė glazūra, nes ją galite tiesiog ištepti kumpiu. Bet kad skystesnė glazūra jums tektų teptuku.
Yra keli būdai kumpio glazūravimui. Jei norite didesnio kumpio, tarkime, 15 svarų ar daugiau, glazūrą galite tepti etapais. Pvz., Tarkime, jūs sumaišėte vieno puodelio vieno iš toliau pateiktų kumpio glazūros receptų partiją. Galėtumėte užpilti 1/3 puodelio glazūros maždaug valandą prieš kumpio paruošimą. Tada po 20 minučių galite užpilti dar 1/3 puodelio, o likusį 1/3 puodelio - po 15 minučių.
Mažesniam kumpiui gerai užtepti glazūrą iš karto. Bet čia yra dar vienas patarimas: po maždaug 30 minučių tepdami glazūrą medumi ar klevų sirupu, savo glazūrą galite padaryti saldesnę ir blizgesnę. Tiesą sakant, jei norite būti tikrai minimalistiniai, vien tik medus ar klevų sirupas pagamins paprastą, bet skanų kumpio glazūrą.
Gvazdikėliai: Dygliuoti ar neversti
Prieš pradėdami ieškoti receptų, tvarka ant gvazdikėlių yra tvarkinga. Daugelyje receptų reikalaujama, kad būtų kepamas kumpis su sveikomis gvazdikėliais. Tačiau kulinarijos mene yra konvencija, teigianti, kad visi garnyrai turi būti valgomi. Ir niekas nenori nulaužti danties, sukramtyto į visą gvazdikėlį. Net ir tai, kad gvazdikėlių klijavimas yra tradicinis dalykas, prideda prie pristatymo. Taigi, jei nuspręsite eiti šiuo keliu, pasirūpinkite, kad prieš droždami pašalintumėte visas gvazdikėlius (ir jų fragmentus). Priešingu atveju tiesiog į glazūrą įpilkite keletą maltų gvazdikėlių.
Receptai
Čia yra keli paprasti kumpio glazūros receptai, kuriuos galite išbandyti:
Ruda cukraus ir apelsinų sulčių glazūra
- 1 1 / 4pakuotės supakuoto rudojo cukraus1 1/2 uncijos apelsinų sulčių1 / 2 šaukštelio maltų gvazdikėlių
Sumaišykite visus ingredientus mažame dubenyje. Taikyti ant kumpio likus maždaug 30–60 minučių iki virimo pabaigos.
Rudojo cukraus ir garstyčių glazūra
- 1 1/4 puodelio supakuoto rudojo cukraus1 1/4 puodelio šalies stiliaus Dijon garstyčių1 / 2 šaukštelio maltų gvazdikėlių
Sumaišykite visus ingredientus mažame dubenyje. Taikyti ant kumpio likus maždaug 30–60 minučių iki virimo pabaigos.
Ananasų garstyčių glazūra
- 1/2 puodelio ananasų uogienės (arba persikų ar abrikosų uogienės ar konservų) 1/4 puodelio Dijono garstyčių1 / 4 puodelių supakuoto rudojo cukraus1 / 2 šaukštelių maltų gvazdikėlių
Sumaišykite visus ingredientus mažame dubenyje. Taikyti ant kumpio likus maždaug 30–60 minučių iki virimo pabaigos.
Sužinokite apie visas skirtingas kumpių veisles, kurias galite gaminti
