„Howard Shooter“ / „Getty Images“
Jei jums įdomu, kokie švieži yra jūsų kiaušiniai, pakankamai lengva pažvelgti į datą ant dėžutės. Tačiau ši data beprasmiška, neskaičiuojant to datos. Ar savaitės senas įrankis yra senas? O kaip per mėnesį? Ir dar svarbiau, ar kiaušinių šviežumas net neturi reikšmės?
Pažvelkime į tai, kas atsitinka, kai kiaušinis senėja
Visų pirma, kiaušinių lukštai yra poringi. Tai reiškia, kad jei jūsų šaldytuve yra kažkas stipraus kvapo, kiaušiniai laikui bėgant sugeba tą kvapą.
Kiaušinio baltymo pH lygis didėja (tampa šarmingesnis), nes sensta. Jei naudosite tuos kiaušinių baltymus, kad pasidarytumėte pienelius, atsitiks du dalykai. Pirma, senesni kiaušiniai putos greičiau ir plaks mažiau nei švieži kiaušiniai. Tačiau tos putos subręs lengviau nei tos, kurios pagamintos iš šviežių kiaušinių baltymų, kurių plakti reikia ilgiau, tačiau susidaro stabilesnės putos.
Konditerijos gamintojai prisiekia, kad senesnius kiaušinius lengviau sudėti į pyrago tešlą, nes kuo jie vyresni, tuo tvirtesni. Ši šiek tiek riebesnė konsistencija reiškia, kad jie lengviau susimaišo su pienu, miltais ir kitais ingredientais.
Be to, gerai žinoma, kad gamindami kietai virtus kiaušinius naudodami senesnius kiaušinius, gausite kiaušinius, kuriuos yra daug lengviau nulupti.
Kita vertus, jei patiekiate kiaušinius pusryčiams, ypač keptus kiaušinius, kiaušinius, kurių kiaušiniai yra per lengvi arba saulėti, švieži kiaušiniai tikrai atrodys geriau. Tryniai bus stangresni, aukštesni ir centruoti. O švieži kiaušiniai tikrai turės aukštesnį skonį.
Bet kaip jūs galite pasakyti skirtumą tarp šviežio kiaušinio ir ne tokio šviežio?
Yra du paprasti būdai, kaip patikrinti, ar švieži yra jūsų kiaušiniai. Vieną reikia nulaužti kiaušinį, o kitą - ne.
Tikrinti kiaušinius, ar jie švieži
Paprasčiausias būdas patikrinti kiaušinių šviežumą yra panardinti juos į indą su vandeniu.
Labai šviežias kiaušinis gulės lygiai ant dugno.
Maždaug savaitės kiaušinis bus šiek tiek plūdurus, todėl jis šiek tiek pakils iš vandens dugno.
Iki trijų savaičių kiaušinis atsistos tiesiai į vandenį.
Šis testas veikia todėl, kad kiekvieno kiaušinio viduje yra plona membrana, kuri sudaro mažą oro kišenę. Kiaušiniui senstant, oro kišenė plečiasi, o plečiantis kiaušinis tampa putlesnis.
Šis testas yra naudingas, jei darote kietai virtus kiaušinius, nes kai oro kišenė išsiplečia, kiaušinį lengviau nulupti. Taigi geriausi kiaušiniai, skirti kietai virti kiaušinius, yra bent savaitės. Jei jie atsistoja bent pusiaukelėje vandenyje, jie turėtų būti gerai.
Atminkite, kad jei kiaušinis plūduriuoja visą vandens paviršių, jis yra tikrai senas ir jūs tiesiog turėtumėte jį išmesti.
Yra dar vienas būdas patikrinti kiaušinio šviežumą, tačiau kiaušinį reikia nulaužti ant plokštelės ar kito lygaus paviršiaus.
Šviežiai padėtas kiaušinis bus tvirtas, aukštas ir kompaktiškas, o trynys bus link centro.
Savaitės kiaušinis bus laisvesnis, plonesnis baltas, o trynys slys link krašto.
Po trijų savaičių trynys bus gana plokščias, o baltasis bus labai plonas ir slogus.
