Lėja Maroney
-
Kaip pasigaminti „Crème Brûlée“
Lėja Maroney
Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 300 F.
Mes naudosime 8 ypač didelių kiaušinių trynius. Norėdami atskirti kiaušinį, kiaušinį nulaužkite ir ištraukite lukštą į dvi vienodo dydžio dalis. Tuomet, švariu dubeniu apačioje, trynį pirmyn ir atgal perkelkite iš vienos lukšto pusės į kitą, leisdami baltymams nukristi į žemiau esantį dubenį. Surinkite trynius į didelį maišymo dubenį.
Išsaugokite kiaušinių baltymus, kad gautumėte baltymų, mažai riebalų omletą, meringą arba, jei norite širdies, suflę. -
Plakite trynius iki vientisos masės
Lėja Maroney
Šluotele plakite trynius minutę ar dvi arba kol jie bus visiškai glotnūs.
-
Įpilkite cukraus
Lėja Maroney
Dabar įpilkite 1/3 puodelio cukraus ir plakite toliau dar maždaug 2 minutes arba tol, kol cukrus visiškai įsimaišys ir tryniai bus šviesiai geltonos spalvos.
-
Įpilkite grietinėlės
Lėja Maroney
Šiam receptui mums reikia 2 puodelių grietinėlės. Mums patinka naudoti 1 puodelį sunkios grietinėlės ir 1 puodelį pusės ir pusės. Norėdami gauti turtingesnį kremą „brûlée“, naudokite 2 puodelius sunkios grietinėlės arba, kad jis būtų šiek tiek lengvesnis, naudokite 2 puodelius pusės ir pusės.
Įpilkite grietinėlės ir plakite, kol visiškai susimaišys.
-
Įpilkite gryno vanilės ekstrakto
Lėja Maroney
Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį gryno vanilės ekstrakto ir plakite iki purumo.
-
Pašalinkite pudros mišinį
Lėja Maroney
Varškės sutirštinimas filtruoja visus „egg“ gabalėlius, kad būtų užtikrintas gražus ir lygus konsistencija. Varškę atsargiai išpilkite per vielinį filtrą (žinomą kaip sietą ).
Štai patarimas: prieš plaudami, kiaušinių daleles iš sieto nuplaukite šaltu vandeniu . Karštas vanduo kiaušinių daleles įmerks į vielos tinklelį, todėl išvalyti bus tikrai sunku.
-
Įrengti vandens vonią
Lėja Maroney
Užpildykite didelę skrudinimo keptuvę coliu ar dviem šilto vandens ir į keptuvę įdėkite tuščius ramekinus. Ši vandens vonia vadinama bain-marie. Vanduo turėtų ateiti maždaug įpusėjus ramekinams. Kepdami varškę standartiniame marie, orkaitėje esantis oras sudrėkina ir apsaugo nuo kremo brūzių įtrūkimų.
-
Supilkite varškę į ramekinus ir kepkite
Lėja Maroney
Varškę atsargiai supilkite į ramekinus. Užpildykite visus ramekinus maždaug iki pusės, tada po truputį papildykite kiekvieną. Tokiu būdu jums neliks košės, kol jos nebus pilnos.
Dabar kepimo skardą perkelkite į orkaitę. Turėsite laikyti tvirtai, kad nepatektų vandens į ramekinus.
Kepkite 35 minutes arba kol kraštai pasidarys, bet centrai vos vos sušoks, kai apkepsite keptuvę.
-
Atvėsinkite vandens vonioje
Lėja Maroney
Išimkite keptuvę iš orkaitės ir leiskite meduoliams maždaug 30 minučių atvėsti vandens vonioje. Tada nuimkite ramekinus, padėkite juos ant plokščio lakšto ar padėklo, uždenkite plastiku ir atvėsinkite mažiausiai 4 valandas iki nakties.
-
Paruoškite karamelizuoti
Lėja Maroney
Dabar, kai nusmukėte crème dalį, atėjo laikas brûlée - prancūzų kalba tai reiškia „sudeginta“. Tam naudosite butano kulinarinį degiklį. Susipažinkite su tuo, kaip veikia jūsų konkretus modelis, ir būtinai laikykitės saugos nurodymų - jūs čia žaidžiate su tikra ugnimi!
Jūsų paruošti varškėčiai atšaldyti mažiausiai keturias valandas, bet geriausia per naktį. Maždaug 20 minučių prieš norėdami karamelizuotis, išimkite juos iš šaldytuvo ir leiskite jiems sėdėti kambario temperatūroje. -
Pabarstykite „Creme Brulees“ granuliuotu cukrumi
Lėja Maroney
Jei ant „Creme Brulee“ viršūnių susidarė drėgmės kondensatas, atsargiai nuvalykite ją popieriniu rankšluosčiu ir atsargiai, kad varškė nenutrūktų.
Tada „Creme Brulees“ viršūnes apibarstykite granuliuotu baltuoju cukrumi. Būk dosnus - per akimirką išpilsi perteklių. Tačiau įsitikinkite, kad padengėte visą paviršių ir pasukite ramekinus, kad cukrus pasiskirstytų tolygiai. -
Suplakite perteklinį cukrų
Lėja Maroney
Štai patarimas: kai išpilate perteklių, supilkite jį į kitą „Creme Brulee“, šaukštu įpilkite naujo cukraus, jei reikia, kol visos „Creme Brulees“ bus uždengtos, bet neliks birių granulių.
-
Liepsna!
Lėja Maroney
Dabar prasideda linksmybės - pats laikas sudegti savo žibintuvėlį! Jie visi veikia skirtingai, todėl vykdykite savo apšvietimo instrukcijas ir nustatykite liepsnos ilgį į vidutinį.
-
Pradėkite lengvai deginti cukrų
Lėja Maroney
Žibintuvėlį laikykite atokiau nuo „Creme Brulee“ ir lėtai judinkite arčiau, tuo pačiu sukdami liepsną, nuolat judėdami. Kai jis bus pakankamai arti, pamatysite, kad cukrus pradeda skystėti ir ant jo paviršiaus susidaro nedaug lašelių.
-
Neišmeskite liepsnos!
Lėja Maroney
Toliau virdami cukrų, pamatysite nedaug dūmų, kai cukrus pradės karamelės spalvą. Taip pat užuosite skanų virto cukraus aromatą, panašų į medvilninius saldainius.
Neleiskite liepsnai judėti taip, kad ji per ilgai būtų nukreipta į vieną vietą. Jei cukrus smarkiai rūko, ištraukite degiklį. Cukrų būtinai gaukite išilgai ramekino kraštų, taip pat viduryje. -
Cukrus patamsės ir suformuos glazūrą
Lėja Maroney
Pamatysite gražią karamelės spalvos glazūros formą ant „Creme Brulee“ viršaus. Tiksliai žinoti, kada sustoti, yra šiek tiek sudėtinga, tačiau geriau sustoti per greitai, nei per vėlai. Jei reikia, visada galite užpildyti bet kokias nepastebimas vietas per minutę, kai cukrus šiek tiek atvės.
-
Baigtasis „Creme Brulee“
Lėja Maroney
Baigę viršuje turėsite kietą, stiklinę karamelizuoto cukraus glazūrą. Prieš patiekdami „Creme Brulees“ maždaug 10 minučių vėl įdėkite į šaldytuvą, kad tik atšaldytumėte „Creme Brulees“ po to, kai jie buvo pašildyti degikliu.
„Creme Brulees“ galite patiekti tokius, kokie jie yra, ir jie bus be galo skanūs. Tačiau kelios šviežios uogos ir cukraus pudros dulkės yra malonus, elegantiškas prisilietimas.
