Diana Rattray
Brokoliai yra viena iš tų daržovių, kuri, tinkamai laikant, užtruks šiek tiek laiko; Jei šaldyti, kai švieži, brokoliai gali išlikti iki 2 savaičių. Bet jei netyčia nusipirkote per daug arba pasinaudojote sezonu su ūkininko turimais brokoliais, o gal auginate šią daržovę savo darže, gali tekti užšaldyti perteklių. Laimei, brokoliai gerai užšąla, o jei prieš tai atliksite kurį nors iš dviejų blanširavimo būdų, jums liks paruoštos virti, ryškios karūnėlės, puikiai tinkančios įtemptai savaitės nakčiai.
Nors paprasčiau yra tiesiog mesti daržoves į maišelį su užtrauktuku ir mesti į šaldiklį, juos blanširuojant pirmiausia gaunamas šviežesnis skonis, geriau atrodantys ir maistingesni brokoliai. Greitai virti ir tada sustabdyti virimą (būtent tai yra blanšinimas), fermentų veiksmai, kurie gali sukelti skonio, spalvos ir tekstūros praradimą, nutraukiami. Blanšavimas taip pat paryškina daržovės spalvą ir sulėtina vitaminų išplovimą.
Paruošiame brokolius
Kad galėtumėte blanširuoti stiebus, turite atlikti du veiksmus. Norėdami paruošti brokolį, nupjaukite ir išmeskite kietus, sumedėjusius stiebus. Arba galite naudoti daržovių žievelę, kad nupjaustytumėte kietą išorinę odelę ant kotelių ir paprasčiausiai nupjaustytumėte dugną.
Tada brokolius pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje apie 30 minučių. Tai pašalins visus galimus vabzdžius. Suplaukite jį, kad pašalintumėte nešvarumus, ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Brokolius išimkite ir supjaustykite vienodais stiebais ar gabalėliais, kad jie tolygiai iškeptų.
Užpildykite švarią kriauklę arba didelę talpyklą ledu ir vandeniu. Ledo vanduo bus naudojamas greitai atvėsinti brokolius, kai jie bus blanširuoti.
Verdančio vandens blanšavimas
Yra du būdai, kaip blanširuoti daržoves: virti ir virti garuose. Jei nuspręsite užvirti, turite užpilti didelį gilų puodą vandens iki visiško valcavimo.
Dirbdami su maždaug 1 kilogramu brokolių vienu metu, panardinkite daržoves į verdantį vandenį. Blanširuokite 3 minutes. Pradėkite laiką, kai tik vanduo užvirs.
Garų blanširavimas
Dirbdami su maždaug 1 svaru brokolių vienu metu, sudėkite paruoštus gabalus į vielos krepšį arba garų krepšelio įdėklą. Padėkite jį ant verdančio vandens keptuvės, uždenkite keptuvę ir pradėkite laiką. Troškinkite 5 minutes.
Ledo vonia ir užšalimas
Kai brokoliai tam tikrą laiką blanširuojasi, brokolius nedelsdami panardinkite į ledinį vandenį ir pasukite, kad greitai atvėstų. Kai atvės, išimkite ir gerai nusausinkite.
Dabar brokoliai yra paruošti supakuoti ir užšaldyti. Sudėkite į stiklainius su plačia burna ar šaldikliu, palikdami maždaug 1 colį laisvos vietos. Arba brokolius galite laikyti uždaromuose maišeliuose su šaldytuvais (nereikia laisvos vietos). Prieš dėdami indus į šaldiklį, etiketėje nurodykite pavadinimą ir datą. Iš vieno svaro brokolio užšaldysite maždaug 1 pintą.
Virimas
Blanširuotus šaldytus brokolius reikia greitai paruošti, nes jie buvo iš anksto išvirti. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai įpilkite jį į indą su maždaug coliu vandens, uždenkite ir trumpai užvirkite, kol suminkštės. Brokolius taip pat galite maišyti ir pakepinti trupučiame sviesto arba ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje, kol suminkštės.
Šaldyti, blanširuoti brokoliai puikiai tinka naudoti receptuose, kuriuose reikalaujama virti brokolių, pavyzdžiui, lengvuose brokoliuose su sūrio padaže, brokoliuose ir žiedinių kopūstų puoduose bei brokolių sūrio padažuose.
15 kūrybinių jūsų brokolių receptų
