c) Elizabeth LaBau
- Iš viso: 75 min
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 15 min
- Nustatymo laikas: 6 val
- Išeiga: 9x13 lėkštė (117 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 18 | Kalorijos |
| 0g | Riebalai |
| 4g | Angliavandeniai |
| 0g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 9x13 lėkštė (117 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 18 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 0g | 0% |
| Sotieji riebalai 0g | 0% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natrio 2mg | 0% |
| Bendras angliavandenių kiekis 4g | 2% |
| Dietinis pluoštas 0g | 0% |
| Baltymai 0g | |
| Kalcis 1mg | 0% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šie lengvi, purūs zefyrai puikiai tinka valgyti paprastus arba naudoti pagal receptą, kuriame reikalaujama zefyrų. Galite eksperimentuoti su įvairiomis spalvomis, kvapiaisiais ekstraktais ar priedais, tokiais kaip kapoti riešutai ar džiovinti vaisiai.
Šie zefyrai yra puikūs patys, tačiau jūs taip pat galite juos supjaustyti ir naudoti pagal kitus saldainių receptus, pavyzdžiui, „S'mores Pops“, „Inside-Out S'mores“ ar „Rocky Road“!
Ingridientai
- 2 puodeliai cukraus
- 1 šaukštas lengvo kukurūzų sirupo
- 1, 5 puodelio vandens (atskirai)
- 4 šaukštai želatinos (be skonio)
- 1 šaukštas vanilės ekstrakto
- 2 kiaušinių baltymai
- 1/3 puodelio cukraus pudros (išsijotas dulkėms)
- 1/3 puodelio kukurūzų krakmolo (dulkėms nuvalyti)
- Nebūtina: maisto dažiklis ar kvapioji medžiaga
Žingsniai, kaip tai padaryti
Nedideliame dubenyje sumaišykite kukurūzų krakmolą ir cukraus pudrą. Paruoškite 9x13 lėkštę, purškdami ją nelipniu virimo purškikliu, ir per visą keptuvę pabarstykite gausų cukraus ir krakmolo mišinio dulkes.
Kol ruošite zefyrą, atidenkite keptuvę ir išsaugokite cukraus / krakmolo mišinį vėlesniam naudojimui.
Sumaišykite granuliuotą cukrų, kukurūzų sirupą ir ¾ puodelio vandens dideliame puode ant vidutinės ugnies.
Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps, tada nustokite maišyti ir leiskite mišiniui užvirti.
Toliau virkite, kol mišinys pasieks 260 laipsnių (kietojo rutulio stadija).
Šis procesas užtruks šiek tiek laiko, todėl pereikite prie kitų dviejų žingsnių, kol gaminamas cukraus sirupas, tačiau būtinai patikrinkite cukraus sirupą taip, kad jis neviršytų 260 laipsnių.
Kol cukraus sirupas kepa, paruoškite želatinos mišinį. Nedideliame puode sumaišykite 3/4 puodelio vandens ir vanilės ekstrakto.
Pabarstykite želatiną ant viršaus ir trumpai išmaišykite. Želatiną leiskite pastovėti 5 minutes, kol ji visiškai įsigers į skystį.
Įkaitinkite keptuvę ant silpnos ugnies ir nuolat maišykite, kol mišinys pasidarys skystas. Šiuo metu, jei norite, galite pridėti papildomų spalvų ar skonių. Aš rekomenduoju naudoti kelis lašus maisto dažiklių ir 1–1, 5 šaukštelio aromatintų ekstraktų, tačiau tikslus kiekis priklausys nuo jūsų skonio ir jūsų ekstraktų stiprumo. Geriau pradėti nuo mažiau, o pabaigoje pridėti daugiau, jei norite stipresnio skonio.
Kol cukraus sirupas verda, o želatina minkštėja, įdėkite kambario temperatūros kiaušinių baltymus į švarų stambaus maišytuvo indą su šluotelės priedu.
Kai cukraus sirupas artės prie 245 laipsnių, pradėkite plakti kiaušinių baltymus. Plakite juos tol, kol jie laikysis tvirtų viršūnių, bet neperkepkite, nes jie bus trupiniai. Jei kiaušinių baltymai yra paruošti anksčiau nei cukraus sirupas pasiekia reikiamą temperatūrą, sustabdykite maišytuvą, kol cukraus sirupas bus paruoštas.
Želatinos mišinį išplakite į cukraus sirupą. Šį mišinį dabar reikia supilti į kiaušinių baltymus. Jei jūsų puode yra snapelis, galite jį išpilti iš puodo, bet jei nerekomenduoju pilti sirupo į didelę matavimo taurę ar indą, kad būtų lengviau supilti. Cukraus sirupas yra labai karštas ir, atsitiktinai išsiliejęs ar išsiliejęs, gali sukelti skausmingą nudegimą. Maišytuvui veikiant žemai, atsargiai supilkite karštą sirupą plona srovele į kiaušinių baltymus.
Kai visas cukraus sirupas supilamas, pasukite maišytuvą į vidutinį-aukštą. Toliau plakite zefyrą maišytuve, kol jis bus pakankamai storas, kad išlaikytų savo formą, ir yra visiškai nepermatomas. Priklausomai nuo jūsų maišytuvo, tai užtruks apie 5-10 minučių.
Supilkite zefyrų mišinį į paruoštą keptuvę ir išlyginkite viršutinę plokščiąją dalį su ofsetine mentele.
Leiskite zefyrui keletą valandų arba naktį sėdėti kambario temperatūroje, kad zefyras būtų visiškai nustatytas.
Kai zefyras pasidarys, nuvalykite savo darbo vietą dideliu cukraus ir krakmolo mišinio sluoksniu, kurį naudojote keptuvei paruošti.
Pakelkite zefyrą nuo keptuvės, naudodami foliją kaip rankenas, ir apverskite ją žemyn ant paruošto paviršiaus.
Nulupkite foliją nuo zefyro viršaus ir nuvalykite saldainio viršų su daugiau cukraus / krakmolo.
Užpurkškite didelį, aštrų šefo peilį nelipnius maisto ruošimo purškiklius. Supjaustykite zefyro bloką į mažus 1 “kvadratus arba bet kokio dydžio zefyrų, kuriuos norite.
Taip pat galite naudoti aštrius metalinius sausainių pjaustytuvus, kad iš zefyro išpjaustytų skirtingas formas. Išpjaustytus zefyrų kraštus išdžiovinkite cukraus / krakmolo mišinyje, kad jie nebūtų lipnūs.
Dabar zefyrai yra paruošti valgyti! Geriausia, kai tik jie bus pagaminti, tačiau jei jūsų aplinka nėra per drėgna, galite jas laikyti savaitę nehermetiškame inde kambario temperatūroje. Gali tekti dar kartą pamerkti šonus į cukrų / krakmolą, jei jie tampa per lipnūs.
Recepto žymės:
- Saldainiai
- zefyrai
- sausainiai ir saldainiai
- amerikietis
