Iš Bostono į Kaliforniją kepsninė dažnai patiekiama šalia pupelių pupelių. Nepriklausomai nuo pupelių rūšies, šis patiekalas yra puikus priedas prie bet kokios keptos ar rūkytos mėsos. Tiesą sakant, mėgstamiausias pupelių dubenėlio priedas yra kepta arba rūkyta mėsa, o keliuose šio sąrašo receptuose raginama sudeginti krūtinėlės galus; šie smarkiai rūkyti krūtinėlės gabaliukai yra puikus būdas suteikti skonį bet kokiam pupelių patiekalui. Rasite ir tradicinių, ir šiek tiek prieskonių receptų.
Bet kokio tipo pupelėms, tiek sausoms, tiek konservuotoms, turėtų būti suteikta daug laiko virti, jos turi būti žemos ir lėtos. Tai leidžia skoniams susimaišyti, kad būtų sukurtas gerai subalansuotas patiekalas.
-
Karolinos kepsninės pupelės
Steve'as Rossas / „Getty Images“
Karolinos kepsninė turi savo skonį, o šios Karolinos stiliaus kepsninės pupelės suteikia tą pietų kepsninės skonį bet kokiam vakarėliui. Kiaulienos ir pupelių skardinės derinimas su raudonosiomis pupelėmis ir laimos pupelėmis suteikia malonų, nuoširdų pagrindą, o kečupas, sidro actas, svogūnas, sviestas, cukrus, česnakai, garstyčios ir Vorčesteršyro padažas puikiai dera, kad pagardintų pupeles tikras pietų stilius. Tai idealiai tinka su iškepta kiauliena, o pridėjus šiek tiek dūminės kepsninės žievės, ji tampa dar geresnė.
-
Bostone keptos pupelės
Dėl „BBQ Inc.“
Nors yra turbūt tūkstantis Bostone keptų pupelių receptų, šis senovės patiekalas išskiria melasą. Šios pupelės yra saldžios ir pikantiškos, bet ne aštrios karštos. Šoninė suteikia malonų dūmą, o rudojo cukraus ir garstyčių skoniai išsiskiria.
-
Judy Mills keptos pupelės nuo įbrėžimo
Molly Watson
Mike'as Millsas, kepsninės legenda ir restorano savininkas, taip pat kepsnių „Magic Dust“ prieskonių kūrėjas įsigijo šį receptą ir jį pakeitė gamindamas su džiovintomis baltosiomis pupelėmis. Kumpis, svogūnai ir česnakai prideda malonų skonio pojūtį, o Worcestershire padažas, geltonos garstyčios ir pagardai prisideda prie to, ko tikimasi, ir šiek tiek prieskonio. Kečupas, melasa ir rudasis cukrus apjuosia saldumą.
-
Kaubojus pupelės
Bobas Ingelhartas / „Getty Images“
Kaubojų pupelės yra pietvakarių gaminys, kurį visada sudaro pinto pupelės (o kartais ir malta jautiena) saldaus ir aštraus padažo pavidalu. Šioje Teksaso versijoje vietoj jautienos naudojami deginami krūtinėlės galai, nes šis keptas pupelių patiekalas dažnai patiekiamas šalia rūkyto jautienos krūtinėlės. Būtent dūmas daro šį patiekalą autentišką, taigi, jei neturite virtų krūtinėlių pakaitalo, virto lašinio ar gerai pagaminto kepsnio.
-
Kanzas Sičio kepintos pupelės
Lew Robertsonas / „Getty Images“
Kitas šalies, garsėjančios kepsnine, regionas, Kansas City, pasirodo, skanūs receptai, ką turi bendro su rūkaliu. Šios kepintos pupelės taip pat įgauna skrebučius sudegusiais krūtinėlės galais; įsitikinkite, kad duokite nudegintiems galams laiko absorbuoti dalį skysčio ir pašalinti jų dūmingumą. Iš anksto paruoštas kepsninės padažas taupo laiką ir gražiai veikia su obuolių sidru ir actu, melasa ir garstyčiomis, kad būtų sukurtas puikus skonio gylis.
-
Rūkytos pupelės
Jamesas Baigrie / „Getty Images“
Nors šios pupelės kepamos rūkykloje maždaug 2 valandas, jas gana greitai sudedate, nes konservuotos pupelės ir buteliuose išpilstytas BBQ padažas. Recepto pavadinimas tinka ne tik dėl to, kaip jis gaminamas, bet ir dėl to, kad bet kokia rūkyta mėsa gali būti jūsų rankose sudegusiais galais. Vieninteliai kiti reikalingi ingredientai yra svogūnai, žalieji pipirai, medus ir paprika, kad būtų galima gaminti šį turtingo skonio garnyrą.
-
Karštos ir aštrios barbekiu pupelės
Džeimsas ir Džeimsas / „Getty Images“
Jalapeno pipirai ir karštas padažas suteikia šiam kepsninės pupelių patiekalui šilumą. Konservuotos keptos pupelės, iš anksto paruoštas kepsnių padažas, virti lašiniai, svogūnai, kečupas ir pagardinta druska derinami su prieskoniu, kad būtų patiekiamas garnyras kiekvienam, kuris šiek tiek mėgaujasi savo maistu. Gamindami šias kepsnines pupeles, tik nepamirškite, kad laikui bėgant prieskonis sustiprės.
-
„Santa Maria Pinquito“ pupelės
Jokūbas Snavely / „Getty Images“
Pinquito pupelės yra mažos pupelės, kurios yra rožinės ir baltos pupelių kryžius; tai yra svarbi „Santa Maria“ kepsninės dalis, kasmetinė maisto šventė Santa Marijos slėnyje Pietų Kalifornijoje. Šiame kepsninės pupelių patiekale „pinquito“ pupelės yra derinamos su pomidorų, supjaustyto kumpio, čili padažo, cukraus, česnako ir sausų garstyčių mišiniu - tai puikus priedas prie visų keptos vištienos ar mėsos receptų.
