Renee Rendler-Kaplan / „Moment“ / „Getty Images“
Norėdami gauti geriausią rezultatą, naudokite vietoje užaugintus šparagus, kai jie yra jūsų sezono metu. Ne sezono metu iš kitų šalių įvežti šparagai yra mažiau švelnūs ir švelnaus skonio. Pasirinkite ietis, kurios yra ne mažiau storos nei pieštukas - storesnės ietys geriau laikosi šaldiklyje.
Kitas, prieš užšaldant, turėsite blanširuoti šparagus. Šis žingsnis apsaugo nuo spalvos pasikeitimo ir išsaugo geresnę tekstūrą.
Prieš blanširuodami šparagus, kiekvieną ietį laikykite abiejuose galu, sulenkite, kol jis užsifiksuos. Kompostuokite arba išmeskite kietus dugno galus (arba nulupkite ir išsaugokite, kad susidarytumėte šparagų sriubą). Palikite galiukų galus kaip ietis arba supjaustykite į 1 - 2 colių gabalus.
Šparagus galite blanširuoti verdančiame vandenyje arba garuose. Turėkite didelį dubenį šalto vandens su ledu, paruoštu daržovėms perpilti, kai jos bus blanširuojamos (tai neleidžia jiems toliau virti nuo likusios šilumos).
Žiūrėkite dabar: geriausi būdai užšaldyti ir išsaugoti šparagus
Šparagų blanširavimas: verdančio vandens metodas
Užvirkite didelį puodą vandens. Į verdantį vandenį vienu metu įpilkite iki 1 svaro šparagų. Leiskite šparagams blanširuoti 2–5 minutes, atsižvelgiant į ieties storį.
Kai pasibaigs laikas, nedelsdami nusausinkite blanširuotus šparagus ir perpilkite į šaltą vandenį. Palikite jį šaltame vandenyje tiek laiko, kiek palikote verdančiame vandenyje. Nusausinkite šparagus į kiaurasamtį.
Šparagų blanširavimas: garų metodas
Užvirkite vandenį po garų krepšiu. Įdėkite šparagus į krepšelį ir uždenkite. Garinkite nuo 3 iki 6 minučių, priklausomai nuo ieties storio.
Pasibaigus laikui, nedelsdami perpilkite blanširuotus šparagų ietis arba gabaliukus į šaltą vandenį. Palikite juos šaltame vandenyje tiek laiko, kiek garuosite. Gerai nusausinkite per koštuvą.
2 būdai, kaip užšaldyti blanširuotus šparagus
- Paprasčiausias būdas yra sudėti išdžiovintus, atšaldytus ir nusausintus šparagų ietis ar gabaliukus į šaldymo maišus ar konteinerius, pažymėti datą ir užšaldyti. Jei norite, kad šparagų ietis ar gabalėliai liktų laisvi ir neliptų kartu (kad galėtumėte pasiimti tik tai, ko jums reikia), pirmiausia užfiksuokite juos blykste. Norėdami greitai sušalti, blanširuotus šparagus vienu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardų. Užšaldykite nuo 1 iki 2 valandų, tada perkelkite į šaldymo maišus ar talpyklas.
