Duonos kepimo pagrindai: kaip suformuoti duonos kepalą

Aleksandras Spatari / „Getty Images“

• Formuojantis duonos riekeles

  

  Sam Edwards Getty vaizdai

  Duona gali būti suformuota į bet kurią norimą formą. Vieną duoną geriausia patiekti tradicinėje kepalų keptuvėje, tuo tarpu kiti, pavyzdžiui, rūgštynės, yra gražūs kaip apvali kepalas. Formavimas yra asmeninis pasirinkimas, tačiau tradicinis stačiakampis duonos kepalas yra pagrindinis būdas.

  Jums reikės švaraus stalviršio ar lentos, valcavimo kaiščio, duonos tešlos, miltų, duonos keptuvės, sviesto ar kepimo purškalo.

• Iškočiokite duonos tešlą

  

  Elizabeth Yetter

  Išimkite savo ritininį kaištį ir miltus ir paruoškite lentą, kurioje iškočiosite tešlą.

  1. Pradėkite įmaišydami miltus į miltus. Miltus taip pat supjaustykite rankomis, kad tešla nepriliptų. (Įpilkite nedidelį kiekį miltų viso proceso metu, jei susiduriate su lipnia tešla.) Norėdami tešlą iškočioti į stačiakampę formą, naudokite valcavimo kaištį.

• Susukite tešlą

  

  Elizabeth Yetter

  Tai yra žingsnis, kai jūsų kepalas pradeda formuotis. Jei kada nors padarėte želė ritinį, tada tai bus labai gerai pažįstama. Tačiau nereikia jaudintis dėl savo duonos įdaro, todėl tai padaryti yra daug lengviau.

  1. Pradėdami išilgai vienos ilgosios pusės, atsargiai pasiimkite tešlą. Tešlą suvyniokite į save, kad susidarytų ilga, kepalą primenanti forma.

• Čiupkite siūlę

  

  Elizabeth Yetter

  Dabar jūsų kepalas turi būti užklijuotas. Šiame žingsnyje uždarysite siūlę, sukurtą iškočiodami tešlą. Tai palaiko duonos formą kartu.

  1. Suspauskite siūlę pirštais uždarytą. Jei kyla problemų laikant siūlę, sudrėkinkite siūlę vandeniu ir vėl suimkite, kad ji priliptų.

• Neišmeskite pabaigos

  

  Elizabeth Yetter

  Jūsų kepalas dabar pradeda įgyti galutinę formą. Yra tik vienas paskutinis žingsnis, kad jį pritvirtintumėte, kad kepant jis neatskiltų.

  1. Sulenkite vieną duonos galą per siūlę ir suimkite. Jei norite gauti gerą sandariklį, dar kartą naudokite vandenį. Pakartokite "užlenkite ir suimkite" kitame kepalo gale.

• Galutinis kepalo formavimas

  

  Elizabeth Yetter

  Pora apdailos ir jūsų duonos kepalas bus paruoštas keptuvei.

  1. Apvyniokite kepalą taip, kad siūlė būtų apačioje. Baigdami formuoti tešlą į kepalą, stumkite ant jos galų, kad ji tilptų jūsų duonos keptuvės viduje.

• Įdėkite kepalą į keptuvę

  

  Elizabeth Yetter

  Dabar, kad kepalas būtų paruoštas orkaitėje.

  1. Įdėkite kepalą į sviestu išteptą duonos kepimo skardą (taip pat veiks trumpas arba purškiamas aliejus) ir aptepkite kukurūzų miltais. Kepalą uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite pakilti, kol jis padidės dvigubai (paprastai 30 minučių)..Atsisakykite recepto instrukcijų.

  Prieš įdėdami kepalą į keptuvę, prieš tai įpilkite truputį kukurūzų miltų. Tai gali padėti išimant iš keptuvės iškeptą duoną. Eksperimentuokite su tuo, nes kiekviena keptuvės, orkaitės ir aliejaus derinys yra skirtingas. Galite pastebėti, kad jūsų sąrankai nereikia kukurūzų miltų.

  Jei nenaudosite duonos keptuvės

  Ne kiekvienas kepėjas pasikliauja duonos keptuvėmis, o jūsų duona bus tokia pat skani, jei jų nenaudosite. Įprasta kepalų keptuvė sukurs aukštesnį kepalą, panašios formos į parduotuvėje pirktus kepalus. Taip yra todėl, kad keptuvės šonai verčia tešlą išlaikyti savo formą kepant.

  Nors riekelės yra mažesnės, o ne tipiškas stačiakampis, jos vis tiek puikiai tinka vakarienės pusei ir gamina gražius mažus sumuštinius. Jie taip pat naudingi tokiam patiekalui kaip bruschetta.