„Marco Brivio“ / „Photographer's Choice RF“ / „Getty Images“
Tikėtina, kad jei valgėte krabus bet kurioje Vakarų vietoje, tai buvo „Dungeness“ krabas. Tai yra labiausiai paplitę krabai Vakarų Ramiajame vandenyne ir taip pat yra vieni skaniausių. „Dungeness“ mėsa gerai lyginama su garsiais rytiniais mėlynių nagų krabais.
Kita priežastis, dėl kurios mes mėgstame „Dungeness“, yra tai, kad už vieną krabą gaunama daugiau mėsos ―, o ne tik todėl, kad jie yra daug didesni, vidutiniškai kainuoja beveik du svarus. Paprastai grybo mėsos krabų svoris bus apie 25 procentus, o tai gali atrodyti ne taip jau daug, bet tai yra krabų pasaulyje.
Yra trys paplitę būdai nusipirkti „Dungeness“ krabų: gyva, virta nesmulkinta mėsa arba kaip jos mėsa.
Gyvi krabai
Gyvi krabai yra mūsų mėgstamiausi, nes žinote, kad jie švieži. Jie taip pat yra daug universalesni nei iš anksto virti krabai, nes daugybė Azijos ir Viduržemio jūros regiono krabų receptų reikalauja nevirtų krabų. Jūs tiesiog negalite to padaryti su iš anksto paruoštu krabu.
Išsirinkti gyvą „Dungeness“ krabą lengva ― ieškok gyvojo! Nesąmoningi ir liūdnai atrodantys krabai turėtų būti palikti ramybėje. Jūs nenorite pirkti tokio, kuris yra gerai, nesąmoningas. Velykininkams patariama atkreipti dėmesį, kad „Dungeness“ yra kur kas mažiau ordenių nei mėlynieji krabai, kurie yra patys prasčiausi gyvūnai.
Norėdami virti tuos gyvus krabus, per jį į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu 15-18 minučių.
Sveiki virti krabai
Tačiau dažniausiai iš jūsų reikės nusipirkti virtų krabų. Tai yra gerai; mes juos visą laiką perkame. Ieškokite tokio, kuris būtų sunkus dėl savo dydžio, o „tai svarbu “, kad kojos būtų sulenktos po juo . Tai ženklas, kad krabas buvo virtas gyvas. Krabai, virti mirus, tikriausiai yra blogi. Nepirkite „Dungeness“ su kabančiomis kojomis.
Virtą „Dungeness“ galite pakartotinai pašildyti verdančiame vandenyje (arba po broileriu) 4–5 minutes. Mes taip pat mėgstame išsirinkti mėsą ir iš kevalų gaminti sultinį.
Bet kurios rūšies virta krabų mėsa neturėtų būti pakartotinai virta. Šildoma taip, bet tai reiškia, kad sriuboje yra tik minutė ar dvi, kepama arba kepta. Nereikia ilgai virti!
Rinkta krabų mėsa
Paskutinis būdas, kurį paprastai rasite „Dungeness“ krabuose, yra skintos mėsos skardoje ar indelyje. Tai dažnai būna labai brangu ―, bet ne visada. Atminkite, kad mėsoje gaunate 25 procentus krabų svorio, todėl pažiūrėkite į sveikų krabų kainą, tada žiūrėkite į grynos mėsos kainą. Kartais tai būna susitarimas.
Su pasirinkta mėsa elkitės taip, kaip su mėsa, kurią rinkote patys. Tai puikiai tiks sriuboms, krabų pyragams, krabų salotoms ar bet kur kitam, ko norite gaminti.
Tiems iš jūsų, kurie nori valgyti tvarias jūros gėrybes, „Dungeness“ krabas tinka sąskaitai. Visos budėjimo būrių grupės „Dungeness“ vertina kaip „geriausią pasirinkimą“, nes jų yra daug ir jie yra sugaunami vazonuose, o ne tralerio.
