Alanas Fishlederis / „Getty Images“
- Iš viso: 30 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 0 min
- Išeiga: 1 soppressata (4–6 porcijos)
Italijoje žodis soppressata (reiškiantis „prispaustas“) gali reikšti keletą skirtingų rūšių dešrų. Pvz., Bazilikata, kur soppressata yra sausai paruoštas salismas, mėsininkai naudoja tik geriausius kiaulienos gabalus. Kita vertus, Toskanoje soppressata yra didelė, nesūdyta dešra: netinkamos kiaulės dalys išvirtos į skonio mišinį, po to įdaromos į dešros apvalkalą.
Turbūt pats populiariausias soppressata tipas yra sopressa vicentina iš Vicenza. Šis sausai sūdytas saliamis turi apvalią formą ir savitą žolelių skonį su česnako ir rozmarino užuominomis. Tikra sopressa vicentina gali kilti tik iš tam tikrų Šiaurės Italijos kiaulių, sveriančių daugiau nei 287 svarus. Nors jūsų vietinis mėsininkas greičiausiai neparduoda tokių skanėstų, galite pasigaminti šios skanios dešros versiją su įprasta kiaulienos mėsa.
Dauguma žmonių renkasi soppressata su vidutinio dydžio šerno viduriais, jautienos viduriais arba kolageno apvalkalu, kurių skersmuo yra nuo 1, 5 iki 3 colių. Nesivaržykite eksperimentuoti su įvairių rūšių ir dydžių dešrų apvalkalais - jei negalite jų nusipirkti vietiniame specializuotame turguje ar mėsinėje, internete rasite daugybę pasirinkimo galimybių. Skirtingai nuo įprasto parduotuvėje nusipirkto saliamio, „soppressata“ turėtų būti dideli, aiškūs riebalų ir mėsos gabaliukai - būtinai naudokite rupią malimo vietą ant jūsų mėsmalės.
Kai jūs ir jūsų draugai prarijo soppressata, pereikite prie naminio chorizo ar rūkyto lašinio.
Ingridientai
- Juodieji pipirai, pagal skonį
- Gvazdikėliai pagal skonį
- 6 1/2 svaro kiaulienos, nugarinės ar kitų liesų gabalų
- 1 svaro taukas
- 1 svaras kiaulienos šoninės
- 6 šaukštai druskos, padalintas
- 1/2 puodelio grappa
- Dešros apvalkalas
- 2 šaukštai acto
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- „Pecorino“, šviežias ožkos sūris arba bet koks papildomas sūris patiekimui (nebūtina)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Maltuosius pipirus ir gvazdikėlius sumalkite kartu su skiediniu ir grūstuvu ar prieskonių trintuvu.
Kiaulienos mėsą gerai išvalykite, sutrinkite sausgysles ir sutrinkite.
Susmulkinkite kiaulienos mėsą, taukus ir kiaulienos šoninę, kol mišinys tilps į mėsmalę.
Įdėkite mėsą per mėsmalę ir perpilkite į didelį dubenį.
Į maltą mėsą įpilkite maltų gvazdikėlių ir pipirų kruopų, 4 šaukštus druskos. Sumaišykite, kad būtų tolygiai paskirstytas.
Pridėti grappa.
Korpusą gerai nuplaukite actu.
Į mažą dubenį sumaišykite likusią druską ir šviežiai maltus juodus pipirus. Gerai išdžiovinkite apvalkalą ir įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu. Nuvalykite perteklių.
Norėdami užpildyti apvalkalą, naudokite dešrų įdaru, paspausdami žemyn, kad pašalintumėte orą.
Susukite gaubto galus ir užsukite saliamį virve.
Pakabinkite dvi tris dienas šiltoje vietoje, o po to du mėnesius vėsioje, sausoje, sausoje vietoje, kur temperatūra svyruoja apie 60 F, o drėgmės lygis yra nuo 60 iki 70 procentų.
„Soppressata“ yra paruoštas valgyti, kai praranda apie 30 procentų savo svorio.
Supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite ant charcuterie lentos.
Mėgaukitės gausiu sūrių pasirinkimu - pecorino ir šviežias ožkos sūris paprastai gerai dera su soppressata.
Maisto sauga ir dešrų gaminimas
Kadangi konservuotos dešros yra gaminamos iš žalios mėsos, sūdytos ir džiovintos savaites ar mėnesius, turite įsitikinti, kad dešra kabo reikiamoje vėsioje, sausoje vietoje. Jei temperatūra smarkiai nukrypsta nuo 60 F, o drėgmė - nuo 60 iki 70 procentų, rizikuojate valgyti užterštą dešrą. Druska, oras ir laikas „kepa“ mėsą.
Recepto žymės:
- kiauliena
- užkandis
- italų kalba
- piknikas
