Christina Schmidhofer / „Getty Images“
Kepta vištiena yra esminis patiekalas virtuvėse visame pasaulyje. Tai tradicinis žydų užkandžių užkandis, taip pat puiki mėsa sekmadienio pietums. Tai netgi laikoma paprastu savaitės vakarienės patiekalu, nes didžioji dalis patiekalų gaminami be krosnies. Kepta vištiena yra puiki alternatyva raudonai mėsai, nes ji yra lengvesnis ir sveikesnis pasirinkimas, nes joje yra mažesnis bendras riebalų kiekis (daugumoje jos mononesočiųjų). Tai gerai ir vasaros mėnesiais, kai per karšta tradiciniams kepsniams, o kepti ant grotelių nėra išeitis.
Puikiai keptą vištieną reikia virti atsargiai, kad įsitikintumėte, jog ji padaryta iki galo, tačiau vis tiek yra drėgna ir turi gražią, traškią, aukso rudos spalvos odą. Neapsigaukite dėl to - virti visą vištieną yra labai lengva, ypač kai laikotės šių naudingų patarimų.
Pirkimo patarimai
Jūs pastebėsite, kad jūsų bakalėjos parduotuvės paukštienos skyriuje yra keletas pasirinkimų, kai kalbama apie visą vištieną. Daugeliu atvejų jūs negalite suklysti pasirinkdami - gruzdintuvę ar skrudintuvą, laisvai laikomą ir įprastą - tol, kol atliksite kelis paprastus veiksmus ruošdami maistą ir kepdami maistą. Vis dėlto, jei galite, nusipirkite vištienos, kuri yra nemokama. Nors tai brangesni, tačiau java ir ekologiški produktai yra geriausi pagal skonį ir tekstūrą.
Kalbant apie dydį, 3 1/2 svaro vištiena pamaitins keturis šulinius ir paliks jums likusių lėšų. Šio dydžio paukštis paprastai ženklinamas kaip „skrudinta vištiena“ arba „skrudintuvas“.
Tinkama įranga
Daugelyje receptų reikės naudoti kepimo indą, kuris yra pakankamai didelis, kad būtų galima laikyti paukštį, tačiau jie skiriasi tuo, ar jie rekomenduoja skrudinimo lentyną, ar ne. Pasirinkimas priklauso nuo jūsų pačių. Stovas pakelia vištieną, kad apačios oda būtų traški. Jei norite, tai taip pat sukuria vietos daržovėms ir bulvėms. Jei neturite lentynos, galite įdėti vištieną arba tiesiai į keptuvę (nors būkite pasirengę, kad odelė priliptų prie dugno), arba ant daržovių ir bulvių viršaus, kurios ne tik veiks kaip stelažas, bet ir taip pat pridėkite šiek tiek skonio paukščiui.
Prieš kepdami vištieną
Jei prieš kepant vištieną reikia laikyti, palikite ją pakuotėje ir įdėkite į gilų skrudinimo indą šaldytuve ant apatinės lentynos, kad įsitikintumėte, jog vištienos sultys nenuteka ant kitų maisto produktų ir nesukelia kryžminio užteršimo..
Maždaug dvi valandos (arba daugiau, jei įmanoma) prieš planuodami vištieną įdėti į orkaitę, išvyniokite vištieną, išimkite iš jos ertmės visas dujas ir greitai ją nuplaukite iš vidaus ir išorės. Popierinius rankšluosčius labai gerai išdžiovinkite. Įdėkite vištieną į kepimo skardą ir, atidengę, į šaldytuvą. Tai padės odai išsausėti ir suteiks daugiau traškumo.
Virimo metu vištiena turėtų būti kambario temperatūros - ne šalta tiesiai iš šaldytuvo - todėl prieš valandą išimkite iš šaldytuvo ir palikite ant prekystalio (tačiau įsitikinkite, kad tai nėra šilta vieta).
Virimo temperatūra
Nesvarbu ką, visada turėtumėte įdėti vištieną į pašildytą orkaitę ir kepti iki tinkamos vidinės temperatūros. Bet vištieną galite kepti beveik bet kurioje orkaitės temperatūroje. Jei norite traškios odos (ir trumpesnio kepimo laiko), nustatykite orkaitę nuo 375 iki 500 F; Jei mėsa, kuriai reikalinga kaulai, yra ta, kurios laukiate, tada jūsų draugas yra mažas ir lėtas maisto gaminimo būdas (nuo 300 iki 350F).
Labiausiai paplitęs būdas yra didesnis temp / greitesnis laikas, kai vištiena turi būti skrudinama 20 minučių už svarą, pridedant papildomas 10-20 minučių, kad būtų užtikrinta, kad ji bus iškepta. Geriausia naudoti mėsos termometrą - pradurkite jį į storiausią krūties dalį ir ieškokite 165F temperatūros. Jei neturite termometro, praduškite peilį tarp vištos kojos ir kūno - sultys bus švarios, kai vištiena bus tinkamai iškepta.
Skoninga mėsa ir auksinė ruda oda
Nesvarbu, ar norite paprasčiausios keptos vištienos, ar ko nors šiek tiek atsigaivinti, prieš kepdami vištieną pagardinkite druska - tiek ertmėje, tiek ir odoje. Vištiena yra viena iš tų patiekalų, kurie įgauna daugybę kitų skonių, pavyzdžiui, žolelių, česnakų ir svogūnų, kuriuos galima įdaryti į ertmę. Citrina taip pat yra ypač gero skonio su vištiena - šiek tiek išspauskite sultis per odą, įmaišykite minkštintą sviestą, kad sutrintumėte po oda, ir įdėkite citrinos puseles į ertmę.
Prieš kepdami vištieną, krūtinę ir kojas sutrinkite su minkštu sviestu ir pabarstykite trupučiu jūros druskos. Sviestas ir druska padės sukurti traškią, auksinę odą ir skonį dievišką. Jei nenorėtumėte naudoti sviesto, paukštį galite padengti alyvuogių aliejumi, tačiau oda nebus tokia traški.
Višta turi pailsėti
Svarbi visos mėsos gaminimo dalis yra jos išėmimas iš krosnies. Kai vištiena bus iškepusi, pašalinkite visas kevalus ir perkelkite iš skrudinimo keptuvės į patiekimo lėkštę; laisvai uždenkite folija ir palikite bent 15 minučių prieš droždami.
