„Mint Images RF“ / „Getty Images“
- Iš viso: 27 val. 5 min
- Paruošimas: 24 val. 20 min
- Virėjas: 2 val. 45 min
- Išeiga: 1 sūdytas kumpis
Ingridientai
- 1 šalies kumpis
- 1 konteinerio gvazdikėliai
- rudas cukrus
- Duonos trupiniai
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Dieną ar dvi prieš planuodami patiekti kumpį, įdėkite į labai didelę ovalią virdulį, jei reikia, pjaustydami kulną, kad tilptų kumpis. Jei kumpis yra labai sūrus, bus matomi druskos kristalai.
Uždenkite vėsiu vandeniu ir palikite stovėti kambario temperatūroje 24 valandas, keisdami vandenį 3 - 4 kartus. Jei kumpis nėra sūrus, pakeiskite mirkymo vandenį 1 - 2 kartus.
Kitą dieną gerai nuplaukite kumpį po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte pelėsį ir pipirus. Vėl gerai nuplaukite šiltu vandeniu.
Įdėkite kumpį ant stovo tame pačiame dideliame virdulyje, įpilkite šalto vandens, kad apsemtų, uždenkite ir užvirkite per didelę ugnį.
Nugriebkite putas nuo paviršiaus, atgaukite, sureguliuokite šilumą, kad vanduo lėtai virtų ir virkite 25–30 minučių už svarą arba tol, kol šakutė suminkštės, o kaulai atsiras; kietas kumpis virimo skystyje.
Įkaitinkite orkaitę iki 350 F.
Pašalinkite kumpį iš skysčio, nulupkite žievelę ir supjaustykite riebalus iki 1/2 colio. Rezultatas kryžminiu raštu ir smeigtuku su gvazdikėliais.
Patiekite ant storo glazūros (rudasis cukrus ir duonos trupiniai yra tradicinė Smithfield ir Virdžinijos kumpio glazūra).
Kumpio glazūrą į viršų ant stovo padėkite ant seklios skrudinimo skardos ir kepkite neuždengtą 45 minutes arba kol glazūra gražiai paruduos.
Kumpį perkelkite į patiekimo lėkštę ir prieš patiekdami leiskite atvėsti bent 20 minučių. Pietuose šie kumpiai patiekiami kambario temperatūroje (arba atšaldyti), tačiau beveik niekada nebūna karšti. Drožinėdami, supjaustykite popieriaus plonai.
Recepto žymės:
- kiauliena
- sūdytas kumpis
- priešpiečiai
- pietų
