„Ruben Magos“ / „Getty Images“
Jei nesijaudinate dėl kepsnių, galbūt nežinote, kaip nepriekaištingai paruošti visus skirtingus patiekalus. Nesvarbu, kam ruošiate įspūdį, nesvarbu, ar tai būtų šeima, ar pasimatymas, ar jūs pats, šis vadovas jums bus begalinė pagalba. Sužinokite apie jautienos kepsnių įvairovę ir jų gaminimo būdus, pradedant nuo nugarinės ir baigiant kepsniu.
-
Pakabos kepsnys
Brandonas Rosenblumas / „Getty Images“
Pakabinamas kepsnys yra išpjaunamas iš kabančio raumens, kuris palaiko jautienos karvės diafragmą ir nėra sujungtas su kaulu (taigi jo slapyvardis „kabantis minkštimas“). Panašios išvaizdos ir struktūros kaip šoninis kepsnys, kabyklos kepsnį taip pat reikia marinuoti, tada greitai paruošti - dažniausiai ant grotelių ar kepsninės - ir plonai pjaustyti prieš grūdus. Pakabinamas kepsnys yra labai kvapnus ir neseniai įvertintas restoranų, todėl jo beveik neįmanoma rasti prekybos centre. Kartą vadinto „mėsininko pasirinkimu“, nes mėsininkai laikėsi to sau, pakabos kepsnio galima paprašyti daugiausiai mėsininkų.
-
Londono Broil
„4kodiak“ / „Getty Images“
Nors „London Broil“ etiketėse yra nurodytas ir prekybos centruose parduodamas jautienos gabalėlis, tai iš tikrųjų yra kepimo būdas, naudojamas šoninės kepsniui gaminti. Pridedama painiava ir tai, kad prekybos centrų mėsininkai taip pat parduoda viršutinius apvalius kepsnius ar kepsnius kaip „London Broil“. Dėl kietos, pluoštinės struktūros, „London Broil“ naudojamas šoninis kepsnys keletą valandų marinuojamas, po to virtas arba kepamas ant grotelių iki reto ar vidutinio reto ir supjaustomas prieš grūdus. Nepaisant savo pavadinimo, šis kepsnių kepimo būdas iš tikrųjų kilo ne Londone, o Šiaurės Amerikoje.
-
Minutės kepsnys (arba kubo kepsnys)
„3sbworld“ / „Getty Images“
Minutinis kepsnys (dar vadinamas kubelio kepsniu) yra plonas gabalėlis iš apvalios ar nugarinės dalies, kuris buvo suminkštintas plakant ar įmušant. Minutinis kepsnys paprastai užpilamas labai greitai ir dažnai naudojamas vištienos kepti kepsnys ir šveicariškas kepsnys.
-
Porterhouse
Sabrina S. Baksh
Porteris yra kepsnys su kaulais, supjaustytas iš jautienos karvės trumposios nugarinės dalies užpakalinės dalies. Iš stuburo išpjaustytas T formos kaulas perpjauna viršutinę nugarinę dalį (juostelės kepsnys) ir nugarinę dalį (filė mignonas). Porteryje yra didesnė užminkytos vidinės dalies nugarinė - mažiausiai 1 1/4 colio storio, kaip apibrėžta USDA - nei panašiai supjaustytas T kaulo kepsnys ir gali sverti nuo 2 iki 2 1/2 svaro. Jo vardo ir kirpimo kilmė yra ypač ginčytina; tačiau Oksfordo anglų kalbos žodynas patvirtina argumentą, kad jį pirmiausia aptarnavo XIX amžiaus Manheteno nešėjų (ale) namų savininkas. Porterhouse reikia nedaug pagardinti, o jai labiausiai patinka kepti ant grotelių, supjaustyti ant bandelių ar apkepti ant grotelių.
-
Rib kepsnys
istetiana / „Getty Images“
Šonkaulio kepsnys yra iš šonkaulio kepsnio supjaustytas kaulais. Šonkaulių kepsnys Prancūzijoje žinomas kaip „ entrecote“ (vertimas reiškia „tarp šonkaulių“) ir yra bistro stiliaus patiekalo kuokštelinis pasirinkimas. Kepimas ant grotelių ir kepimas ant grotelių yra labiausiai paplitę šonkaulių kepsnių ar patiekalų kepimo būdai.
-
Rib-eye
istetiana / „Getty Images“
Šonkaulis (dar žinomas kaip Delmonico ar Spencer kepsnys) yra be kaulų supjaustytas galvijienos karvės šonkaulių centras. Kepsnys yra marmuras su riebalais ir yra vienas sultingiausių gabalų. Šonkaulio akys yra daugiau tekstūros (tai yra ne tokios švelnios) nei vidinis šonkaulis, tačiau kepsnių mėgėjai mėgsta nestiprų kramtymą, nes jautiena yra išskirtinio skonio. Kaip ir daugeliui gerai marmurinių kepsnių, šonkauliui reikia tik laisvo druskos ir pipirų prieskonių, nors populiarūs ir žolelių bei prieskonių sausi įdarai. Šonkaulį reikia greitai išvirti per didelę, sausą šilumą iki vidutinio reto lygio.
-
Širdelė
„mphillips007“ / „Getty Images“
Šoninė nugarinė yra tarp trumpo nugarinės ir apvaliosios (galinės) jautienos galvijų arba telyčios ir supjaustoma įvairiais kepsniais.
- Apatinis šonkaulis yra šiek tiek virš galinio šono ir koto ir yra mažiau pageidautinas pjūvis. Apatinė nugarinė turi gerą skonį, tačiau ji yra daug švelnesnė nei viršutinė nugarinė virš jos. Paprastai kepsniai, ženklinami ir prekybos centruose parduodami kaip „nugarinė“, yra dugninė nugarinė. Viršutinė nugarinė yra po nugarine ir ji taip pat turi tvirtą skonį, tačiau iš viršutinio nugarinės pjaustyti be kaulų kepsniai yra kramtomos struktūros ir yra naudingi. iš marinatų. Viršutinė nugarinė yra pigesnė už šonkaulius ir yra populiarus kepsnys kepti.
