Mike'as Lang / „Getty Images“
Keletas dalykų yra geriau už tinkamai keptą kepsnį. Skanus, sultingas, su švelniai traškia plutele, tai entrė, vertas šventinio patiekalo, tačiau pakankamai greitas ir lengvas savaitės nakčiai.
Prieš šaudydami ant grotelių, rinkitės jautienos gabaliuką. Dažniausiai geriausi kepsniai keps iš jautienos primityviojo pjūvio, vadinamo trumpu nugarine, tačiau mes įtraukėme ir kai kurių kitų jautienos gabalėlių išskirtinumus. Bet kuris iš žemiau pateiktų įpjovų padarys puikų, drool vertą ant grotelių keptą kepsnį.
-
Rib-eye kepsniai
„L Alfonsas“ / „Getty Images“
Šonkaulio kepsnys yra galbūt geriausias iš visų kepsnių, siūlantis prabangaus švelnumo ir didelio, jautraus skonio derinį. Nesvarbu, ar pasirinksite versiją be kaulų, ar be kaulų, ribeye kepsniai yra idealūs kandidatai ant grotelių. Kartais girdėsite tai vadinamą „briaunos akis“, kartais - „šonkaulio kepsnį“, tačiau praktiniais tikslais abi sąvokos yra sinonimiškos. Virkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol ji taps norima.
-
Stripų kepsniai
„jjpoole“ / „Getty Images“
Pakaitomis vadinamas Niujorko juostele, Kanzas Sičio juostele, juostelės nugarine ar viršutine nugarinės kepsniu, juostos kepsnys yra tiek pat puikus, kiek ir ribeye. Juostiniai kepsniai gali pakuoti intensyvesnį jautienos skonį nei ribeye, galbūt švelnumo sąskaita, tačiau yra tiek daug kintamųjų, įskaitant rūšiavimą, senėjimą ir marmurą, kad tai yra trūkumas. Kaulų versija, nors ir mažiau paplitusi, kartais vadinama klubiniu kepsniu.
-
Antienos kepsniai
„Mario Ros“ / „EyeEm“ / „Getty Images“
Jautienos nugarinė yra švelniausia ir brangiausia jautienos dalis. Šis ilgas pieštuko formos raumuo yra giliai jautienos nugarinėje dalyje, kur išvengiama daugiausiai sunkių kėlimų, kurie gali padaryti sunkų kepsnį. Neigiama pusė? Tai nėra ypač kvapnus. Pjūviai nuo smulkios pieštuko dalies yra ten, kur gauname filė mignoną (saugokitės mėsininkų, kurie bet kokius antienos kepsnius vadina filtiniu mignonu). Mažesnis riebalų kiekis gali juos išdžiovinti, jei jie pervirti.
-
„Porterhouse“ kepsniai
„GMVozd“ / „Getty Images“
Porterhouse kepsnys yra jautienos trumpojo nugarinės skerspjūvis, paimtas iš rumpos galo. Jis turi stuburo skerspjūvį, kurio viena pusė yra ribeye raumens dalis, o kitoje - gabalėlis nugarinės. Tai jums kainuos ranką ir koją kepsninėje, tačiau kepsnius „kepsninius“ galite kepti namuose už dalį kainos.
-
„T-Bone“ kepsniai
Lara Hata / „Getty Images“
T kaulo kepsniai yra panašūs į porteriozo kepsnius, tik jie yra šiek tiek supjaustyti į priekį ant trumposios nugarinės ir tokiu būdu neturi nei vieno, nei nė vieno iš jų pririštų vidinės dalies raumenų. Priešingai, kadangi jie yra toliau nuo rumpės, t-kaulo šonkaulio raumenys yra šiek tiek švelnesni nei sandėlyje.
-
Sijono kepsniai
roberto adrian / „Getty Images“
Pirmasis mūsų pasirinkimas iš kažkur, išskyrus trumpą karvės nugarinės dalį, sijono kepsnys atkeliavo iš jautienos plokštelės primalaus pjūvio, būtent iš krūtinės ir pilvo ertmės. Storo grūdo ir surištas su kramtomu jungiamuoju audiniu sijono kepsnys vis dėlto yra ypač kvapnus. Jei jį labai greitai iškepsite ant labai karštų grotelių (net tiesiai ant žarijų), tai taps puikia vakariene. Būtinai supjaustykite griežinėliais ir išbandykite tacos.
-
Viršutiniai kepsnių kepsniai
Dalyviai / „Getty Images“
Viršutiniai kepsnių kepsniai yra kompromisas tarp kainos, skonio ir švelnumo. Paimtas iš jautienos nugarinės šoninės dalies, supjaustytos nuo apatinės nugaros dalies iki klubo kaulo, viršutinio nugarinės kepsnys yra daug švelnesnis nei jo atitikmuo trumpojoje nugarinėje dalyje, tačiau vis tiek yra pakankamai švelnus, kad keptų. Jis bus sausesnis ir kietesnis, todėl ypač atsargiai stenkitės neperkepti.
-
Flank kepsniai
Gregas Nicholas / „Getty Images“
Kiaulienos kepsnys gaunamas iš jautienos šoninės piršto gabalo ar pilvo. Panašiai kaip sijono kepsnys, jis yra ir kvapnus, ir tvirtas, o riebalų pluoštai su raumeninėmis skaidulomis sudaro storą grūdėtą tekstūrą. Kaip ir sijono kepsnį, šoninį kepsnį reikia greitai kepti ant labai stiprios ugnies ir supjaustyti prieš grūdus. Geras marinatas suteiks skonio (tačiau marinavimas mėsos nenuramins).
-
„Chuck Eye Steaks“
Ivanas / Getty vaizdai
Kartais vadinami „neturtingo žmogaus apybraiža“, „kramtomosios akies kepsniai“ yra patys pirmieji, o gal ir pirmieji du kepsniai, supjaustyti iš jautienos kumpio pirminio pjūvio, tiesiai ten, kur jis jungiasi su šonkauliu. Kadangi tiksli padalijimo vieta yra savavališka, pirmasis išpjaustytų akių kepsnys iš esmės yra ribeye. Bet kadangi jis atsirado ne iš šonkaulio, bet iš koto, jis negali būti vadinamas ribeye ir kainuoja daug pigiau.
-
Plokšti geležiniai kepsniai
Steveno Morriso fotografija / „Getty Images“
Plokšti geležies kepsniai yra paimti iš jautienos kotelio, ir iš esmės tai yra viršutinio kepsnio kepsnys, supjaustytas išilgai, o ne skersai. Taip išvengsite storos griovelio siūlės, einančios per ją, todėl jis bus švelnesnis. Greitai virkite jį per didelę ugnį, kol vidutinio reto lygio, ir mėgaukitės.
