Skanus maistas ir fotografija / „Getty Images“
-
Pradedant nuo šviežio karpio
„Photostock Israel“ / „Getty Images“
Kai ateina laikas vakarieniauti, viena ranka karpą galite prisegti prie kubilo šono, o kita - pritrenkti plaktuku. Tada karpis turėtų būti išdarinėtas ir susmulkintas, kad būtų galima paruošti virimui.
-
Karpio mastelis
J.McGavinas
Karpų skalės yra labai didelės, daugiau nei 1/2 colio. Plėskite žuvį, peiliu perbraukdami per kūną nuo galvos iki uodegos, spausdami, kad atitrauktų svarstykles. Nuplaukite kūną ir išmeskite svarstykles.
Pastaba apie karpius kinų kultūroje: karpiai yra labai gerbiamas maisto šaltinis ir kadangi jie gali iššokti labai aukštai iš vandens, jie dažnai vaizduojami šokinėjantys per vartus, simbolizuojantys statuso ar turtingumo šuolį.
-
Pirmas žingsnis karpio filtravimui
J.McGavinas
Kad valymas būtų kuo mažesnis, prieš žarnyną žuvį galite filė. Pradėkite mėsą pjaustyti už žiaunų šviežiai paaštrintu peiliu. Tai yra viena užduotis, kuriai nereikėtų naudoti nuobodžių peilių.
-
Antras žingsnis karpio filtravimui
J.McGavinas
Slinkite prie stuburo ir šonkaulių, tada pakelkite ir supjaustykite uodegos link. Baigę apverskite žuvį ir tą patį padarykite į kitą pusę. Jei dar neišragavote žuvies, būkite atsargūs, kad nepradurtumėte kūno ertmės.
-
Karpio filė nulupimas
J.McGavinas
Paprastai žuvies filė galite kepti ant odos (pavyzdžiui, ant lašišos), tačiau karpiai, esantys po oda, vadinami „purvo venomis“, yra malonūs pašalinti. Norėdami patekti į jį, turėsite juos apdulkinti.
Mėsos puse aukštyn, pradėkite švelniai pjaustyti išilgai vieno filė galo, kol peilį galėsite šone įpjauti. Drožkite spaudžiant link pjaustymo lentos, ilgomis pastangomis peilio ilgio. Laikykite odą atgal nedominuojančia ranka.
-
Purvo venos pašalinimas
J.McGavinas
Pašalinkite purvo veną, padarydami pjūvį iš abiejų tamsiosios šoninės linijos kraštų, ir pašalinkite išilgai jos esančią mėsą ir veną.
-
Karpio kepimas
J.McGavinas
Virkite žuvį akimirksniu. Orkaitę įkaitinkite iki 350 F. Sviestą patepkite 8 ir 8 colių dydžio kepimo indu ir įdėkite į jį karpių filė. Uždenkite citrinos griežinėlių sluoksniu, kad žuvis išliktų drėgna, arba ant viršaus uždėkite foliją.
-
Padengta karpių vakariene
© Skanus maistas ir fotografija / „Getty Images“
Be virtų bulvių su petražolėmis ir išlydytu sviestu, į vakarienę galėtumėte pridėti špinatų ar vytintos mangolos, kad gautumėte malonų skonių ir tekstūrų mišinį.
Atminkite, kad šiose filėse vis dar yra vienas kaiščių kaulų (g räten ) sluoksnis. Prieš kepdami galėtumėte juos ištraukti pincetu arba pašalinti valgydami.
