Eglė valgo / Viktorija Heydt
Visi žinome, kad žuvis mums naudinga. Manoma, kad žuvų riebalai, ypač riebios žuvys, tokios kaip lašiša, tunas ir skumbrė, gali padėti išvengti širdies ligų ir netgi padėti išvengti tokių ligų kaip Alzheimerio liga ir insultai. Tačiau panašu, kad daugelis žmonių bijo virti žuvį namuose. Amerikiečiai per metus suvalgo tik apie 15 svarų žuvies vienam asmeniui, o restoranuose valgome dvigubai daugiau žuvies nei namuose. Pirkti, laikyti ir virti žuvis nėra sunku - tam reikia tik šiek tiek žinių. Vykdykite šiuos patarimus, kaip išsirinkti ir kepti žuvies filė ir kepsnius, ir žuvį dažniau ruošite savo virtuvėje.
Pirkimo patarimai
Renkantis šviežiausią žuvį, turite naudoti savo nosį ir akis. Šviežia žuvis kvepia saldžiai - turėtumėte jausti, kad stovite prie vandenyno krašto ir kvėpuojate jūros kvapu. Bet koks žuvies ar stipraus skonio produktas reiškia, kad žuvis yra pranašesnė, todėl nepirkite jos. Nebijokite - prieš įdėdami ją į savo pirkinių krepšelį, pasiimkite gerą žuvies švilpuką.
Tada pažvelk į tai. Sveikos žuvys turėtų atrodyti kaip ką tik ištrauktos iš vandens - ryškios akys ir tvirta mėsa yra gaivumo požymiai. Žuvies filė arba kepsniai turi būti tvirti ir ryškiai atrodantys, be rudų dėmių ir spalvos.
Sandėliavimas
Nebent jūs gyvenate netoli kranto, kuriame yra patikimai tiekiamos šviežiai pagautos žuvys, dauguma jūsų perkamų žuvų bus parduodamos sušaldytos arba anksčiau užšaldytos. Laikykite užšaldytą, kol pasiruošsite virti. Žuvis galima atšildyti šaldytuve, po šaltu tekančiu vandeniu arba mikrobangų krosnelėje. Būtinai kepkite jį, kai tik jis atitirps. Jei pasisekė gauti šviežios žuvies, ją reikėtų laikyti šaldytuve tik dieną ar dvi, nes ji labai greitai genda. Jei jums reikia laikyti ilgiau, žuvį gerai įvyniokite į šaldiklį, sudėkite į gerai uždaromą plastikinį maišelį ir užšaldykite.
Maisto gaminimo patarimai
Yra keli paprasti žuvies kepimo būdai, tačiau nesvarbu, kurį pasirinksite, svarbu atsiminti vieną svarbų dalyką - palikite jį ramybėje! Įdėdami žuvį į keptuvę ar ant grotelių, leiskite jai netrukdomai virti dvi ar keturias minutes, kol neliesite jos. Žuvis išsivysto gražią plutą ir puikiai išlaisvins, kai bus pasirengusi pasisukti. Jei bandysite per anksti perbraukti ar perkelti, žuvis prilips prie keptuvės ar grotelių grotelių ir liks netvarka.
Žuvų marinavimas suteikia mėsai skonio ir drėgmės, tačiau bet koks marinavimas turėtų būti labai trumpas. Jei žuvies minkštimas daugiau kaip 30 minučių slysta rūgščiuose ingredientuose, pavyzdžiui, marinade medaus apelsinų žuvies filė recepte, rūgštis pradės denatūruoti subtilius baltymus, o iškepusi turėsite mėsingą žuvį. Turtingesnis lašišos ir tuno minkštimas turėtų būti marinuojamas tik apie valandą.
O kaulai? Daugelis žuvų, įskaitant upėtakius ir lašišas, turi dvigubą šonkaulių narvelį, todėl filė gali turėti mažus smeigtuko kaulus. Tai galite pašalinti paspausdami minkštimą pirštais ir nuimdami kaulus pincetu. Šių rūšių filė galima nusipirkti be kauliukų, tačiau jos paprastai yra daug brangesnės.
Grilis
Tvirtesnės ir kovingesnės žuvys, tokios kaip grupelė, lašiša, tunas, kardžuvė ir ryklys, gražiai kepa. Prieš įdėdami žuvį įsitikinkite, kad jūsų grotelės yra labai švarios ir lengvai sutepkite. Kai žuvis bus ant grotelių, leiskite jai būti, kol ateis laikas apversti.
Dėl skanesnės žuvies filė kepimo grotelių bus daug lengviau kepti. Tiesiog įsitikinkite, kad kuo greičiau išimkite žuvį iš krepšio, kad ji nepriliptų. Taip pat ant grotelių galite dėti sunkios folijos lakštą ir ant jo virti žuvį. Neuždenkite grotelių, nes žuvis verda - dangtelis per daug prikimš dūmų ir iškeps mėsą.
Broileriai
Iškepta žuvis gali būti tikrai skani, ypač jei žuvį pagardinsite prieš virdami. Prieš įdėdami žuvį, būtinai pašildykite broilerį ir įsitikinkite, kad žuvis yra nuo keturių iki šešių colių atstumu nuo broilerio. Atidžiai stebėkite, kad įsitikintumėte, jog žuvis per mažai paruduos. Plonesnės filė (1/2 colio) greičiausiai nereikės apversti, tačiau storesnę (1 colio) filė reikia atsargiai pasukti įpusėjus kepimo laikui. Iškepta žuvis su garstyčių sviestu yra paprastas receptas, tačiau sviesto, garstyčių ir citrinos sulčių derinys sukuria rafinuotą patiekalą. Virti kardžuvių kepsniai su sviestu ir paprika - taip pat skanus receptas.
Kepimo
Kepimas yra vienas iš paprasčiausių žuvies gaminimo būdų. Tiesiog laikykitės recepto virimo, dengimo ir stovėjimo laiko instrukcijų. Kepta juodadėkė su parmezanu, žolelėmis ir grietinėle yra lengvas lengvos baltos žuvies, patiektos su česnako džiūvėsėliais, patiekalas, o žuvies filė su grybų padažu yra puikus patiekalas išbandyti su bet kuria filė - kreminis grybų padažas suteikia skonį ir drėgmę.
Skrudinimas
Kepimas aukštoje orkaitės temperatūroje iš tikrųjų sutelkia žuvies skonį ir padeda paviršiuje esantiems cukriams karamelizuotis, kad būtų geresnis skonis. Skrudinimas iš esmės yra kepimas aukštesnėje nei 400 F temperatūroje. Žuvį galite pagardinti beveik viskuo, kas jums patinka prieš kepant, pavyzdžiui, čili milteliais ir kmynais, kurie puikiai tinka skrudintai lašišos filėi.
Padažas
Naudodami tik šiek tiek alyvuogių aliejaus ir būtinai įkaitinę keptuvę, pateikiame du patiekalų patarimus, kaip idealiai pakepinti žuvį. Taip pat nepamirškite leisti žuvims kepti netrukdomai dvi ar tris minutes, kad susidarytų graži pluta. Nepamirškite žuvies apkepti keptuvėje - kepkite ją dalimis, o ne stenkitės, kad ji tilptų iškart.
Geriausias būdas pakepinti plonas filė yra kepti ant vidutinio stiprumo ugnies dvi ar tris minutes, tada pasukti, virti dar minutę ar dvi, tada nuimti keptuvę nuo ugnies ir leisti likusiam karščiui baigti virti žuvį. Virkite storą filė penkias – šešias minutes iš pirmosios pusės, tada sumažinkite šilumą iki vidutinės ir virkite dar keturias – penkias minutes.
Kepti
Kepta žuvis paprastai sutrinama, tada švelniai nuleidžiama į 375 F aliejų ir kepama maždaug keturias minutes iš vienos pusės, atsargiai sukant. Kepant aliejaus temperatūrą būtina išlaikyti tą traškią išorę. Paprastai žuvis virti 10 colių storio. Norėdami įsitikinti, kad jis neperkeps, pradėkite tikrinti žuvis nuo septynių iki aštuonių minučių.
Garinimas yra vienas iš būdų, kai ši taisyklė netaikoma - jei garinate savo žuvis, patikrinkite, ar nuolaidumas nėra maždaug nuo septynių minučių. Vienas iš būdų palaikyti temperatūros kontrolę yra neperpildyti keptuvės.
Garinimas
Bambuko garlaivis yra puiki investicija, jei jums patinka šis žuvies kepimo būdas. Norėdami garuoti žuvis, įpilkite vandens ar atsargų į didelį indą ir pridėkite prieskonių ingredientų - viskas veiks nuo citrinų iki imbiero. Įpilkite skysčio į troškintuvą, įdėkite žuvis į garlaivį (-ius) ir padėkite virš virimo vandens. Neleiskite skysčiui užvirti; tai žuvį iškeps per greitai, per kelias sekundes ji perkeps.
Brakonierius
Žuvis tradiciškai braškinama skonio skystyje, vadinamame teismo sultiniu, tačiau brakonieriavimo skystyje gali būti naudojama bet kokia aromatinga žolė ar daržovė. Yra viena svarbi brakonieriavimo taisyklė: neleisk vandeniui virti! Skystis turėtų vos užvirti. Jei vanduo verda, žuvies išorė greitai užvirs.
En papiloma
Žuvies gaminimas, užklijuotas pergamentiniame popieriuje ar folijoje, yra puikus būdas pasiekti geriausius rezultatus iš savo žuvies. Pakuotė sulaiko drėgmę, sutelkia skonį ir apsaugo švelnų minkštimą. Atidžiai vykdykite sulankstymo ir virimo instrukcijas. Paketus galima virti orkaitėje arba ant grotelių.
Mikrobangos
Mikrobangų krosnelė labai gerai iškeps žuvį, jei laikysitės kelių taisyklių. Pirmiausia įsitikinkite, kad pasukote žuvį per pusę kepimo laiko, kad žuvis virti tolygiai. Jei filė yra nevienodo storio, plonesnes dalis sulenkite viena po kitos, kad žuvis būtų maždaug tokio paties storio. O stovėjimo laikas yra labai svarbus - leiskite patiekalui pailsėti, kad maistas baigtųsi virti.
Lėtas maisto gaminimas
Galbūt negalvojate apie virimo puodo naudojimą kepant žuvį, tačiau iš tikrųjų yra keletas sėkmingų receptų. Daugelis ragins įtraukti žuvį į kepimo laiką, nes esant aukštai temperatūrai vieno colio žuvies gabaliukai iškeps maždaug per pusvalandį. Virdami žuvį kopūsto puode ar lėtoje viryklėje, būtinai laikykitės recepto instrukcijų. Žemas, drėgnas ir lėtas karštis puikiai tinka virti lašišą, kuri yra švelni, drėgna ir tokio skonio, kaip šioje „crockpot“ lašišoje su karamelizuotais svogūnais ir morkomis. Ir, žinoma, visi esame susipažinę su lėtos viryklės naudojimu sriubai gaminti, tad kodėl gi ne žuvies kotletui?
Neperkepkite!
Kadangi žuvys turi labai mažai jungiamojo audinio ir riebalų, jos yra gana subtilios virti. Patikimas netipumo testas yra patikrinti, ar žuvis nėra dribsnių. Šakutę ar peilį švelniai įkiškite į storiausią žuvies dalį ir susukite. Minkštimas turėtų būti nepermatomas ir pradėti atskirti išilgai natūralių linijų.
Yra subtilus pusiausvyra tarp tobulai paruoštos ir nevirtos žuvies. Paprastai žuvis virti 10 colių storio. Norėdami įsitikinti, kad jis neperkeps, pradėkite tikrinti žuvis nuo septynių iki aštuonių minučių. (Garinimas yra vienas iš būdų, kai ši taisyklė netaikoma - jei garinate savo žuvis, patikrinkite, ar nuoviras nėra maždaug nuo septynių minučių.) Norėdami gauti geriausius rezultatus, kepkite žuvį, kol ji beveik bus paruošta, tada išimkite keptuvę iš orkaitės, mikrobangų krosnelėje., ant viryklės arba ant grotelių ir palikite kelias minutes pastovėti, kad baigtų virti. Keptuvė sulaikys šilumą, kai ją pašalins iš šilumos šaltinio, kelias minutes kepdama žuvį.
Kai kurios žuvys, ypač tunas ir lašiša, gali būti patiekiamos vidutiniškai retai, tai reiškia, kad vidus vis tiek išliks tvirtas ir nebus dribsnių. Pasirinkimas pagrįstas tik asmeninėmis nuostatomis.
Geriausi žuvies receptai
Turėdami visas išmoktas žinias ir maisto gaminimo įgūdžius, greitai įvaldysite žuvies gaminimo meną. Taigi, išbandykite kelis skirtingus receptus, pavyzdžiui, citrininės lašišos makaronus, paprastą patiekalą iš vieno patiekalo, kuriame padažą pagardins citrina, porai, paprikos ir krapų piktžolės. Arba skrudinti žuvies sumuštiniai su šonine ir sodriomis garstyčiomis, akcentuojantys puikiai išvirtą žuvį. Nesinori giliai kepti? Išbandykite orkaitėje keptą žuvies filė, padengtą kukurūzų dribsnių trupiniais, kad susidarytų traški pluta. Jie skanūs su naminiu raugintu padažu.
